“有大量的研究表明,，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢,，但是很穩(wěn)定,，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白,。和動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)相比,，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得“健康比賽”的勝利,?！?/p>

“在中國(guó)健康調(diào)查中,，我們并沒有檢測(cè)兒童的生長(zhǎng)速率,，但我們的確測(cè)量了成年人的體重和身高。我們的研究發(fā)現(xiàn)令人吃驚,。攝入更多的蛋白與更加高大的身材之間是顯著相關(guān)的,，但是這個(gè)效果主要來自植物蛋白，因?yàn)橹袊?guó)人膳食中90％的蛋白質(zhì)來自植物性食物,。動(dòng)物蛋白的攝入的確與身材更高大有一定的相關(guān)性,，而且攝入蛋白質(zhì)豐富的牛奶也同樣顯著有效。好消息是,，如果你增加植物來源蛋白的攝入,，你也能長(zhǎng)得更高,，體重更重。身體的生長(zhǎng)實(shí)際上與攝入的總蛋白質(zhì)有關(guān),，其中動(dòng)物蛋白和植物蛋白的效力是相同的,。

這就是說，攝入以植物性食物為主的膳食一樣能讓人長(zhǎng)得更高大,，達(dá)到遺傳允許的極限,。”

 “10年中,，我們?cè)诜坡少e的主要工作目標(biāo)是改善當(dāng)?shù)刎毨和癄I(yíng)養(yǎng)不良的狀況,。……但在這個(gè)項(xiàng)目中,，我揭開了一個(gè)十分秘密的事實(shí)：那些蛋白質(zhì)攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌,，而這些孩子通常出身于最富裕家庭?！?/p>

“在控制癌癥發(fā)病方面,，營(yíng)養(yǎng)比化學(xué)致癌物甚至比極強(qiáng)的致癌物的影響更大?！叩鞍踪|(zhì)的攝入促進(jìn)癌癥發(fā)病率,。……低蛋白膳食可以顯著地抑制這種強(qiáng)致癌性化學(xué)物質(zhì)的致癌作用,?！?哪些蛋白質(zhì)有比較強(qiáng)的促癌效果呢？一個(gè)是酪蛋白,，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87％,。這種蛋白質(zhì)促進(jìn)各階段的癌癥。那么哪些蛋白質(zhì),，即使攝入量很高,，也不會(huì)誘發(fā)癌癥呢？安全的蛋白質(zhì)來自植物,，包括小麥和豆類,。”

 “我們研究了膳食對(duì)各種不同類型血液膽固醇的影響,，結(jié)果證明膳食對(duì)各種膽固醇水平的影響都是非常顯著的,。動(dòng)物蛋白的攝入會(huì)導(dǎo)致“壞的”膽固醇水平升高，而攝入植物蛋白則與這種膽固醇水平的下降緊密關(guān)聯(lián),?！?/p>

美國(guó)人大約有15%－16％的總熱量攝入來自于蛋白質(zhì)，其中80％來自于動(dòng)物性食物,。而在中國(guó)只有9%－10％的總熱量來自于蛋白質(zhì),，而且其中只有10％來自于動(dòng)物性食物,。

當(dāng)時(shí)，冠狀動(dòng)脈心臟病在美國(guó)男性中的發(fā)病率比中國(guó)農(nóng)村男性的發(fā)病率高17倍,，而美國(guó)成年女性的乳腺癌的發(fā)病率比中國(guó)農(nóng)村女性的發(fā)病率高5倍,。

“高動(dòng)物蛋白，高脂肪,，低纖維膳食導(dǎo)致雌激素的升高,，而雌激素的升高是乳腺癌發(fā)病危險(xiǎn)的決定性影響因子?！?/p>

南非白人大腸癌發(fā)病率比黑人高17倍,。是因?yàn)槟戏前兹藬z入的動(dòng)物蛋白，脂肪量高,。

－美國(guó)T·柯林·坎貝爾博士著《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告 》