四川香腸制作方法一

用料： 豬肉5000克，精鹽100克,，紹興花雕酒60克,，白醬油500克，白糖50克,，花椒（川椒）30克,，熱水500克。

做法： 1,、腌制：首先將豬肉切成如黃豆粒大小的肉丁,，然后加入已經(jīng)用開水泡好的花椒水（注意一定要晾涼）在加入鹽、紹興花雕酒,、白醬油和白糖調味,。最后將調好的肉丁攪拌均勻，腌制至少8小時備用,。

2,、風臘：待豬肉腌透后，用漏斗將肉粒灌入腸衣內,，知道肉粒灌滿腸衣后,，將腸衣兩端打結，然后再用針耙密插小孔，方便腸內通氣,，再用麻繩分段綁好,，掛在室外陽光下最好是通風處，記得晚上要收回來放在室內,，避免潮氣,，影響香腸的質量，差不多曬三天左右就可食用了,。

四川香腸制作方法二,、

精選瘦豬肉也可以根據(jù)自己的喜好，加入適量的肥肉,！然后把他們切成適當大小的塊,，再用鹽和香料腌制一般腌制時間大約為三天左右。注意,，需要多加點鹽,。 2、撈起腌制過的豬肉,，剁碎,，或者家里有料理機的也可以攪拌成肉泥，很快就好了,。具體料腌制可根據(jù)自己的口味選一般選用的腌料有三賴,、五香、八角,、少許花椒,，桂皮，還要加點味精等,，這些作料都要磨成粉狀,。 3、在弄腌制肉的過程中就要準備腸子了,。我們都用小腸,，一定要清洗干凈，得洗好長時間,，也可以加點蘇打那樣會洗的干凈些,。然后控干水分！ 4,、然后把攪拌好的肉泥慢慢的灌進腸子里,，

5,、把做好的香腸晾干,，把水分都透掉！差不多就是三五天左右，然后找個鐵桶,，最好是大點的,，在去山上砍些柴火葉子，木糠什么的燒,，不過一定不能讓之燃起來,，用煙熏，需要把整個桶圍得嚴嚴實實的,！一般情況就是熏上一天從早上到晚上就號了,。出來的顏色是金黃，聞著味都是香的,！

7,、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。儲藏時注意通風,。