溫水洗菜 致癌物減一半

健康臺(tái) 生命時(shí)報(bào) 2014年12月10日 09:36 A-A+
掃一掃 手機(jī)閱讀

我要分享

原標(biāo)題：溫水洗菜 致癌物減一半

　　除了農(nóng)藥,，硝酸鹽也是蔬菜中讓人擔(dān)憂的物質(zhì)。它進(jìn)入人體后,，會(huì)被還原成亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽會(huì)阻礙紅血球攜氧功能，攝入過(guò)多讓人感到疲勞,。另外,，亞硝酸鹽還會(huì)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物,。

　　一般來(lái)說(shuō),，葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物，且葉菜類（如小白菜,、芥藍(lán)菜,、莧菜等）的硝酸鹽含量明顯高于根莖及瓜果類。

　　為了減少硝酸鹽,，可將葉菜類在溫水中浸泡10分鐘（一斤菜約用6～10公升水,，水溫維持在43℃～50℃），然后用流水沖洗,。研究證實(shí),，50℃的溫水不會(huì)破壞菜中的維生素C及其他維生素。臺(tái)北市衛(wèi)生局曾做過(guò)實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)將葉菜在溫水中浸泡10分鐘,，硝酸鹽可去除50％以上，若只用冷水清洗,，只能降低10％～15％,。