很多人家都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜,，不僅味道好,，還能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。但是,，好吃的腌菜有一點(diǎn)需要注意的是,，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么腌菜應(yīng)該怎么樣做才比較好呢?下面告訴你腌菜時(shí)放一寶解決致癌物!

要注意的

腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,，腌制時(shí)間不能少于8天,，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì),。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的,。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠,，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈,、氣短,、胸悶等一系列中毒癥狀。

用什么腌制

日常生活中,，人們常將雪里蕻,、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制,，加入適量辣椒,、蒜頭、花椒佐料,，改變菜的風(fēng)味,，吃起來(lái)清新爽口，別有風(fēng)味,。腌制的菜雖好吃,，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。

怎樣防止致癌物

那么,，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢?可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑,，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量,。即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C,，這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%。提倡腌菜在腌制過(guò)程中加入適量維生素C,，確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法,。

小貼士

此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,，腌制時(shí)間不能少于8天,，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì),。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的,。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠,，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏,、眩暈,、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀,。

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