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蔬果中含有豐富的強(qiáng)力抗氧化植化素及各類維生素,，建議要攝取足夠量能有效預(yù)防慢性病及各類癌癥，可是前提是,，你把蔬果洗干凈了嗎,？ 1.農(nóng)藥 蔬果清??洗的主要目的除了去除表面的臟污及可能存在的寄生蟲外，另外很重要的是要清洗掉可能殘留在表皮上的農(nóng)藥,。對(duì)于水果而言,，結(jié)果期會(huì)使用套袋的水果，如本土的葡萄、水蜜桃,、楊桃,、蓮霧、芭樂等,，也因套袋處理有隔離農(nóng)藥接觸的功用,，農(nóng)藥殘留較低；而必須去皮的水果,，如香蕉,、鳳梨、柑桔,、西瓜等,，去皮可以大大減少農(nóng)藥殘留的機(jī)會(huì)。連皮食用的水果和蔬菜,，就必須靠清洗來去除農(nóng)藥殘留,。 2.硝酸鹽 除了農(nóng)藥，減少吃進(jìn)硝酸鹽也是必須要注意的,。硝酸鹽進(jìn)入人體后,，會(huì)藉由酵素催化還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì)阻礙紅血球攜氧功能,，所以過量就會(huì)感到疲勞,。亞硝酸鹽在高溫或微生物的作用下，可能與肉或其他蛋白消化物形成之二級(jí)胺產(chǎn)生致癌物亞硝胺等,，曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示會(huì)導(dǎo)致腫瘤,。 蔬果殘留硝酸鹽的原因：第一是施肥不當(dāng)，因催長(zhǎng)作物以致加了過多的氮肥,，造成蔬果中硝酸鹽的殘留,；二是使用網(wǎng)室栽培，使得硝酸鹽無法充分透過光合作用散發(fā),，因而殘留在蔬果中,；三是土壤排水不良，導(dǎo)致硝酸鹽殘留過高,；四是趕在臺(tái)風(fēng)天過后采收,，蔬果因遇連續(xù)雨天無法行光合作用，造成殘留,。 而葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物，且葉菜類的硝酸鹽含量明顯高于根莖及瓜果類,，在選擇小白菜,、芥藍(lán)菜、莧菜等葉菜類一定要特別注意，同時(shí)建議葉菜類應(yīng)該多用水煮清燙,，將易溶于水的硝酸鹽溶解出來,，并將湯汁丟棄，這樣會(huì)比較安全,。 只要一招──溫水浸泡清洗,，同時(shí)去除農(nóng)藥及硝酸鹽 →先溫水浸泡再流水清洗 建議可將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘（一斤的菜約用6～10公升的水／實(shí)測(cè)臉盆９分滿約為８公升），水溫維持在43～50°C（比溫泉溫度再高一些）,，表面有凸起或凹陷之蔬菜,，如苦瓜、小黃瓜等,，可在浸洗時(shí)同時(shí)用軟毛刷輕輕刷洗,。 研究證實(shí)50°C不致破壞蔬果中維生素C及其他維生素。過去臺(tái)北市政府衛(wèi)生局也曾做過實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘,，硝酸鹽可去除50%以上，同時(shí)清洗掉農(nóng)藥,，而若只是使用一般冷水清洗,，硝酸鹽只能降低10～15%。 （參考資料 - 1,。有機(jī)農(nóng)業(yè)全球資訊網(wǎng)2行政院農(nóng)委會(huì)農(nóng)業(yè)藥物毒物試驗(yàn)所）
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