“天下黃河富寧夏",。良好的自然環(huán)境和富饒的物產(chǎn),，為寧夏的清真菜肴及其烹任技術(shù)的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)條件。同時,，由于回族風(fēng)俗習(xí)慣和伊斯蘭教的影響,，在飲食習(xí)慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色,。寧夏的風(fēng)味小吃,，無論對原料的選用，還是烹好的方法,，在全國來說都有一定的代表性,。如寧夏傳統(tǒng)的回族風(fēng)味小吃-------羊肉臊子面,，在寧夏既是家常便飯,，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風(fēng)味小吃之一,。







正宗的寧夏羊肉臊子面做法分三步







第一步,、做湯







做臊子湯在選肉上應(yīng)選羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米見方的丁狀,，然后放在鍋里進行翻炒,，水份炒干時，把羊肉撥開（別盛出來,，只是讓它騰個地兒）,，加少許的羊油，將辣椒面兒倒進油里炸一炸，然后翻炒,，再放上鹽,、蔥姜、調(diào)和面等調(diào)料翻炒,，再噴少許醋,，炒一會兒，然后將切好的西紅柿倒進鍋里,，炒啊炒,，西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿卜下入鍋中,，再炒幾分鐘,，可以加適量水（必須是冷水，熱水肉會變紅）,，這時水不要加的太多,，以浸過肉稍多些為易，接著進行燉,。燉的差不多就可以把水加夠,。等鍋開了，下入適量的菠菜,、韭菜,、香菜。紅的是辣子,，綠的是青菜,，視覺上紅綠，味覺上鮮香,，色香味俱全,，食欲好強烈呀！







第二步,、搟面條







搟面條,，這是婦女炊事中的絕技。用精白面粉制作,。面的和法也是非常有講究的,，水要一點一點的倒，用筷子或手把面抄勻,，注意水不能倒的太多,，這樣和出來的面叫傷水面，吃著口感不好,，而且面也沒有筋度,。接著就是揉面,，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的,，筋韌光滑,、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。再用細長光滑的紅紅的棗木搟面杖,，慢慢地搟呀搟,，一定要把面搟的薄且均勻。面搟開是一個圓,，把面先對折,，再對折，就成了一個扇形,。從其中的一個邊,，用一個手壓住面，另一個手握刀“犁”面,，搟的面有多大,，“犁”出的面就有多長。手藝好的女人切成的面條,，薄如紙,，細如絲，達到面薄條細,。通常人們在過生日也吃這樣的臊子面,，稱它為“長壽面”。







第三步：下面







首先,，下面的水里要放一點鹽,，這樣面會更筋道；水開之后,，將面條抖散下進去,，用筷子攪動，然后蓋鍋蓋,。如果是自己和的面自己搟的面條,，那么等水開一遍就可以出鍋啦！







將面條盛到碗中,，把美味的羊肉臊子湯澆在上面,。這就是一碗噴香可口的佳肴--------寧夏風(fēng)味小吃羊肉臊子面,。