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民以食為天,，面條當(dāng)屬最愛的家常便飯..... 可以不吃，但是不可以不會做..  臊子面 推薦羊肉臊子面--寧夏地區(qū)做的最好吃 1,、選材：選用正宗寧夏鹽池灘羊肉羊后腿肉,，將肉洗凈切成塊，約大拇指尖大小,。 2、將油燒到剛冒清煙,，把火關(guān)到最小,，放入切好的羊肉。翻炒,！ 3,、等羊肉出水了，放入生姜,，這是可以適當(dāng)?shù)陌鸦痖_大,，目的是將羊肉的水分收干。 4,、等水分收干后,，隨即就能夠看到油了（油和水的區(qū)分：肉下鍋1分鐘后就能看到白色的泡沫，那就是水分,，等泡沫沒了,，在鍋底就能看到油了）,。 5,、看到油后，把火關(guān)到最小,，將肉拔到鍋邊,，放入生辣椒面將其炸熟，就可以混炒了,，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了,。 6、緊接著,，放入花椒,、大料,、料酒、蔥沫,、蒜沫,，火開大繼續(xù)混炒。 7,、當(dāng)聞到一股香味后,，就可以到水了，水量是,，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可,。 8、最后就是燉,，火開最小,，小心干鍋，等水分收干,，可以出鍋了,。 @臊子是做完了，接下來是要怎么用了,。每個周末我和老婆都是買2斤羊肉,，夠吃5天，每天下班回來要做的是： 1,、把1個西紅柿切塊,，1個土豆、1個胡羅卜切町,，準(zhǔn)備蔥沫,、蒜沫、韭菜段,。 2,、和平時炒菜沒有分別，蔥,、蒜熗鍋,，接著下土豆、胡羅卜,、西紅柿爆炒,。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（視個人食量了）,，繼續(xù)爆炒,，混合均勻后，加入少許水并燒開（跟做湯差不多）,，燉到9成熟,。 3,、水開1分鐘后，加最后一次水,，這次的水量就要視人數(shù)和食量而定了,，但不能加太多，否則湯料會被稀釋,，就沒有味道了,，等水開后，放入香菜,，關(guān)火即可,。  炒面條 炒面條選用牛肉比較好
 小炒拌面 可以用羊肉或者牛肉都可以 ●食材：羊肉/牛肉、蔥姜蒜,、尖椒,、蒜苔 ●肉切小塊，蒜苔切小段,，尖椒切小塊,。 ●油鍋燒熱,，放入生姜，放入羊肉翻炒,，依次加入蔥,、蒜苔翻炒。 ●下面條煮熟后撈出放入盤子內(nèi),。 ●將炒好的菜蓋澆入面上面,，一碗香噴噴的小炒拌面就好了。  炒面片 ?西北地區(qū)最有名的一道面食 1.蒜苔洗凈后切段 2.辣椒洗凈后切小段 3.番瓜洗凈后切丁 4.西紅柿洗凈后切??！ 5.面.和好、揉好,！團成團,，搟面杖搟成圓形抹油，用塑料袋密封等面醒好,！就可揪面片,！ 6.牛肉切丁，先將牛肉炒如鍋中,，然后再把洋蔥,，蒜苔，番瓜,，青紅辣椒翻炒均勻,！ 7.菜炒至五成熟將鹽，調(diào)料,，味精,，醬油翻炒均勻即可出鍋！ 8.面煮熟后,，用涼水沖涼,， 9.涼水沖涼后，用漏盆把水晾干,！ 10.晾干的面和前面炒好的菜,，在鍋中一起翻炒均勻加點油潑辣子，即可出鍋,！  意大利面 意大利面是典型的外國風(fēng)口味 ●食材：西紅柿,、胡蘿卜、半根,、洋蔥,、牛肉餡、蒜、番茄沙司,、紅酒,、胡椒粉、橄欖油,、黃油 1.將西紅柿,、洋蔥、胡蘿卜改刀切丁 2.鍋中放入橄欖油,，帶熱后放入香葉,，蒜末煸炒出香味 3.然后放入洋蔥，胡蘿卜,，牛肉餡繼續(xù)翻炒 4.最后放入番茄,，加入紅酒，黑胡椒粉,，番茄沙司,，鹽，再加入水,，水的量沒過菜即可 5.蓋上鍋蓋煮30分鐘左右,，直至湯汁變稠，放入黃油攪拌至黃油融化即可關(guān)火 6.湯鍋中放入水,，再滴幾滴橄欖油,，待水開后放入意大利面煮熟 7.將煮熟的意面放入冷水中沖一下，這樣更勁道  炸醬面 炸醬面屬老北京炸醬面有名 ●食材：干黃醬30g,、京式甜面醬30g,、五花肉丁50g、雞蛋1個,、黃豆嘴50g、黃椒50g,、綠豆芽50g,、青豆50g、紫甘蘭50g,、胡蘿卜50g,、黃瓜50g、香椿芽50g,、胡蘿卜咸菜50g,、姜末適量、淀粉適量,、料酒適量,、油鹽。 1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒 2.油熱之后,，倒入雞蛋,，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用 3.油鍋放一點油,，油熱下五花肉丁,，待出油，加少許料酒中火煸炒,，然后將肉丁盛出 4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻 5.鍋內(nèi)留著煸肉的油,，中火將醬炒一下，這樣醬才香,。 6.醬出香味了,，然后倒入雞蛋丁 7.然后倒入肉丁 8.倒入姜末（切特細），轉(zhuǎn)小火,，慢慢的熬,，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘,，不停的翻炒,，如果覺得干了，可加點水 9.炸好的醬盛入碗中 10.紫甘蘭,、胡蘿卜,、黃瓜、黃椒,、綠豆芽切絲,，下鍋焯熟，放入盤中備用 11.黃豆嘴,、青豆下鍋焯熟,，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末,，放入盤中備用 12.鍋中加水,，水開下面，放一些鹽,，這樣面煮的時候不會粘連在一起,，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃,。 13.面條煮好了,，開冷水，沖掉面糊,，爽滑好吃,。 |
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