中國(guó)名菜:糖醋排骨

 

 

“酸甜適中,，不油不膩，口感豐富細(xì)膩,，不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀,。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃” 

  主料

• 小排(500克)

調(diào)料

• 料酒(一湯匙)
• 生抽(一湯匙)
• 老抽(半湯匙)
• 香醋(三湯匙分兩次放)
• 糖(三湯匙)
• 鹽(半茶匙)
• 味精(半茶匙)
• 芝麻(半茶匙)

廚具

• 炒鍋
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• (1) 
• 小排500克焯水后,，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條,，別倒掉了。
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  (2)

   用一湯匙料酒,，一湯匙生抽,，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘,。
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  (3)

   撈出洗凈控水備用,，炸制金黃，油別放多,，可以省油,，只要翻身的勤就好了。
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  (4)
  鍋內(nèi)放排骨,，腌排骨的水,，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙,，別怕多）,。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味,。
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  (5) 
  小火燜十分鐘大火收汁,，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了,。
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  (6)
  臨出鍋撒蔥花芝麻,，少許味精。

 

小竅門：

備注——竅門三個(gè)：

  1,，如何外酥里嫩——煮30分鐘,，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了,。如果用生排骨直接炸,，容易老
  2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨,？——大火猛催,，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了,，所以只要保證外面脆就可以了,。 


 ( 來(lái)源: 老楊的廚房 )