【微波版濃香蠔油茄子】 　　 　　用料： 　　微波爐茄子蒜泥 洋蔥末 　　蠔油 蒸魚豉油 醋 糖 油 辣椒粉（可省略）

　做法： 　　 　　1 茄子切蓑衣刀,，下面墊兩根筷子,，很好切的,。 　　2 茄子上灑少許水,，蓋保鮮膜，入微波爐,，高火兩三分鐘,。 　　3 小碗里加蒜泥、洋蔥末,、辣椒粉,，一點點油，拌勻,，蓋好,，入微波爐高火叮一分鐘爆香。所謂五滴油,，當然不只是五滴,，就是指油用得非常少,。因為蠔油真的非常香，油多了反而膩了,。 　　4 小碗里再加兩大勺蠔油,、一大勺蒸魚豉油（用生抽也可）、小半勺糖,、幾滴醋,，蓋好，高火叮一分鐘,。 　　5 把小碗里的醬汁澆在茄子上,，再高火叮一分鐘，香噴噴的蠔油茄子就好啦,。 　　TIPS： 　　1 不用微波爐的話,，可以先把茄子蒸熟，再用鍋把蠔油醬汁燒好,，澆在茄子上,，也是一樣，或者是更加好吃哈,。 　　2 微波爐熱油一定得蓋好,，要不會爆得到處都是,。 　　3 茄子一定要灑上一些水再加熱,，這樣就會有類似于蒸的效果，會更水靈一些,。 　　4 最后也可以撒上香菜末提香,，我沒買，就沒撒哈,。 　　5 拌米飯和面條吃都不錯噢,，我拌涼面吃滴，嘿嘿,。

　[芙蓉茄盒] 　　 　　用料： 　　粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調(diào)料隨意

　　做法： 　　 　　1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,，調(diào)味，攪拌上勁,?？梢陨噪缫粫骸Ｐ∈謨旱姆阶邮欠攀[姜汁,，我省事只放了洋蔥,，大家可以根據(jù)自己的習慣調(diào)味。 　　2&3 茄子切成茄盒狀,，把肉餡夾在中間做成盒,。 　　4 雞蛋和水以1：1攪打均勻,，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。 　　5 把在茄盒放到深碗或碟中,，把雞蛋汁澆在上面,，隔水蒸12分鐘。 　　6 出鍋后加些香菜末增色香,，再滴上海鮮醬油,，一個字——鮮啊。 　　這步一定不能省噢,，否則味道差別很大滴,。

　　【醬塌茄子】 　　 　　 　　[醬塌茄子] 　　用料： 　　茄子 面粉 淀粉 　　鹽 醬油 雞精

　1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以,。 　　調(diào)好一碗料汁：醬油,、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好,，也可以加一點點糖提味兒,。你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點,，醬油味兒多點呢,，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點的,，就少放些醬油,，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,，用鹽量和醬油量結(jié)合起來,，跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調(diào)的這碗有點多了,，一半或者更少的量就可以啦,。第一次嘛，要在不斷摸索中前進哈,。 　　2 把料汁倒入茄子中拌好,。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準?？梢陨噪缫粫?，讓茄子吸進一些味道和水分。 　　3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中,，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好,，如圖，或者比圖中再多一點也可以,，因為面也是很好吃的哈,。淀粉也可以不加,，但加了會使鍋巴脆一點兒。 　　4 鍋中入平常炒菜量的油,，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣,。用中火慢慢煎,。 　　5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以,，這樣比較香,，就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻,，咱又不是烙餅哈,。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下,，讓茄子形成單獨的一塊塊的,，就可以出鍋啦。

　　【中式雙茄PIZZA】 　　 　　[超級早餐——中式雙茄PIZZA] 　　用料： 　　茄子 西紅柿（番茄） 面粉 雞蛋 鹽 糖 雞精

　做法： 　　 　　1 茄子一個切成細絲,。 　　2 西紅柿一個切成碎丁,，加三大勺面粉，兩個雞蛋,，同茄絲一同放到大碗里,。加適量鹽、雞精和一點點糖,，調(diào)成面糊,。我還有一點香椿，所以也放了一點增加香味,。 　　3 平底鍋刷少許油，將面糊倒入,。因為面糊內(nèi)容較多,，需要用筷子整理一下才平整。另外,，因為火力一般是中間較大,，所以盡量把面糊整理成中間稍厚、邊上稍薄,。這時可撒些芝麻,。 　　4 用小火慢慢加熱，待上層面糊基本凝固,，就把餅翻過面來,。再煎上兩分鐘,，就可以出鍋了。

　　[茄子香菇燜面] 　　 　　用料： 　　茄子切滾刀塊,，根據(jù)小手兒冰涼兒同學的建議,，我把茄子切好后泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量 　　干香菇泡發(fā)洗凈 　　面條,，鮮的壓面,、手搟面都可以，或者是超市冷柜里賣的那種軟拉面 　　蔥花 蒜末 蒜蓉 　　醬油 黃豆醬（甜面醬也可）鹽雞精糖蠔油醋

　做法： 　　 　　 　　1 鍋中入比平常做菜稍多的油,，加蔥花,、蒜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實FANS）炒香,，注意火要小些,，否則容易糊掉。 　　2 入茄子翻炒,，讓每塊茄子都包裹上醬料,。 　　3 加入香菇翻炒。

　4 加入一大碗開水,，加適量鹽,，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯噢,，再把湯盛出一半待用,。 　　5 把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半,，如果喜歡更香的口感,，還可以倒一些油在面上，拌勻,，蓋好鍋蓋,，用小火繼續(xù)煮。 　　6 大概六七分鐘之后,，再加入剩余的湯汁,，并用筷子把面條挑散，再整理好繼續(xù)蓋蓋小火燜,。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少,，要及時加開水。 　　7 在一小碗中調(diào)好料汁待用,，料汁內(nèi)容為蒜蓉少許,、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋,、半勺糖,、雞精適量。 　　8 面再燜五分鐘后,，嘗一下面條已經(jīng)煮透,，就把料汁倒入鍋中，拌勻,，出鍋,！

　【家常燒茄子】 　　 　　 　　家常燒茄子（含：2種省油的方法） 　　做法：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 　　調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）

　做法： 　　 　　1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊,。蔥和大蒜切成碎末,。 　　2）將生抽，老抽,，米醋,，清水，鹽,，味精,，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用,。 　　3）鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊,，炸成金黃色后撈出,，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用） 　　4）鍋中留少許的底油大火加熱,，放入蔥末,，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子,，和青紅椒塊,，翻炒20秒。 　　5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下,，以免淀粉沉底,。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻,。 　　6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可,。 　　超級啰嗦： 　　茄子是比較吃油的菜,，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,，想簡便一些,，有2種方法可供選擇： 　　（1）將茄子切塊,，放在案板上,，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分,，再用來做菜,，吃油會比較少。 　?。?）茄子切塊放入碗中,，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來,。做菜前,，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中,，也可以吃油少些,。 　　在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下,，茄子表面發(fā)烏的,，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好,。 　　提前調(diào)好料汁,，比較方便，節(jié)省時間,，免得因為過烹飪時間過長,，茄子變得軟塌塌的。 　　起鍋時放一半蒜,，出鍋前再放一半蒜,，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈,。

【酸辣大炸彈】

酸辣大炸彈 　　原料：豬肉餡200克 北豆腐1盒 雞蛋1個 大蔥半根 姜一塊 鵪鶉蛋20個 料酒2湯匙（30ml） 醬油3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）蠔油2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）李錦記泰式甜辣醬（用量隨意）

　　做法： 　　 　　 　　1）將鵪鶉蛋洗凈放入冷水中,，大火加熱煮開后調(diào)成中火，煮6分鐘后撈出備用,。北豆腐放在紗布上,，用勺子按壓碎，用手揪起紗布,，將豆腐中的水分擠壓出去,。 　　2）將蔥,、姜切成末。肉餡倒入大碗中,，放入蔥姜末,，料酒，醬油,，鹽,，蠔油和香油，沿著同一個方向攪拌均勻,。 　　3）將豆腐渣倒入肉餡中,，徹底攪拌均勻后，打入一個雞蛋,，再次攪勻,。 　　4）將煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ馄ぁＭ谄鹨簧尊W料,，在手掌心壓成一個小圓餅,，將鵪鶉蛋放入，封口后調(diào)整成雞蛋的形狀,。 　　5）小奶鍋中倒入油,，加熱至7成熱時，放入包好的丸子,，炸2分鐘左右,，待外皮金黃色后，即可撈出瀝干油,，放入盤中,，淋上泰式甜辣醬味道更好。

　超級啰嗦： 　　按照以上的原料,，做出來大約是20個左右,。如果你家人少，做20個吃不完,，放冰箱里保存,，次日放入微波爐中加熱2分鐘，也一樣好吃,，因此這個東西比較適合帶盒飯的時候,，放進去幾個。 　　這道菜,，不配這款醬,，直接吃也可以。李錦記的泰式甜辣醬,，配煎炸類的食物非常好吃,，酸甜可口,，可以給美食起到錦上添花的作用,，不妨一試,。 　　炸東西用小湯鍋，因為面積比較小,，倒入不多的油,，高度也足夠，因此炸東西用小鍋,，相對而言,，比在大鍋中更加省油。 　　鵪鶉蛋皮比較薄,，沒有雞蛋容易剝皮,，在剝鵪鶉蛋時，建議你手邊放一碗清水,，邊剝邊涮,，免得鵪鶉蛋皮的小渣，黏在蛋的表面,。 　　這是一道老少皆宜的宴客菜,，冷熱食用的口味都超好。在客人來之前,，可以提前做好,，節(jié)省時間，這樣就不妨礙你準備其他的菜品了,。

【糖醋魚塊】 　　 　　夏日沒胃口怎么辦-----糖醋魚塊 　　原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml） 清水200ml 白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉1湯匙（15ml）

　做法： 　　 　　1）將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈,，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片,。放入盤中,，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉,，抓拌均勻后腌制10分鐘,。 　　2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時,，把魚塊放入,，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中,。炸魚的油倒出不用,。 　　3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱,，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3）,，倒入番茄沙司,，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽,，繼續(xù)攪勻,，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡,。 　　4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可,。 　　超級啰嗦： 　　夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯,。但據(jù)我觀察,，他們對糖醋口味的所有菜式，依然情有獨鐘,。因此,，你嘗試著用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水淀粉”，調(diào)制出一款糖醋汁兒來做菜,，會很受歡迎,。 　　除了魚塊，還可以做雞塊,，排骨,，里脊肉等。當然,，如果覺得肉菜麻煩,，糖醋土豆，糖醋茄子等,，你都可以根據(jù)家人的喜好,，搭配出不同的組合。 　　做這道糖醋魚塊,，你也可以不去魚皮,，并把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸,。成品可能會不太好看,，但卻可以避免浪費。 　　在步驟（3）的最后勾芡程序中,，千萬要沿著同一個方向攪拌,，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉,，變得不粘稠,，影響菜的口感，也影響菜的美觀,。

【火爆腰花】 　　 　　腰花怎么處理才沒異味----火爆腰花

原料：豬腰2個 青紅椒各1個 姜末1茶匙（5克） 大蔥末1茶匙（5克） 大蒜末1茶匙（5克）干紅辣椒5顆 　　料汁：料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1/2茶匙（3ml） 白糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 水淀粉1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（1克）

　1）將豬腰洗凈,，用刀從中間片開（圖2）,。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要（圖3）。 　　2）在處理好的豬腰上,，切成豎條兒,，底部不要切斷，間隔3毫米最合適,。切好后,，再扭轉(zhuǎn)方向，交叉著再切豎條兒（圖4）,。 　　3）將切好花刀的豬腰，切成小塊備用,。蔥姜蒜切成碎末備用,。青紅椒去蒂去籽后切成條。 　　4）取一個小碗,，調(diào)入料酒,，生抽，老抽,，米醋,，白糖，味精,，鹽,，水淀粉和香油，攪勻后備用（圖5）,。 　　5）鍋中倒入清水,，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出,，瀝干水分（圖6）,。 　　6）鍋中倒入油，大火加熱,，待油5成熱時,，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎,，煸出香味后,，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花,，淋入提前配好的料汁,，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火,。 　　超級啰嗦： 　　腰花,，處理不當會有腥臊味,，因此在做之前：1）一定要將豬腰剖開，將內(nèi)部的白色脂肪去除,。2）必須經(jīng)過焯燙的步驟,。 　　焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可,，時間過長會使腰花變老,，口感變差。 　　料汁中務必放糖和醋,，也可以去除腰花的腥臊味,。不要將這兩味調(diào)料去除。 　　這是一道急火快炒的菜,，因此建議大家提前配好料汁,，否則一樣樣的放，時間太長,，也會是腰花變老,。 　　料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀,，放鍋里倒料汁前,，一定記得再將料汁攪拌一下。

　【糖醋排骨】 　　 　　全國人民都愛我---糖醋排骨 　　原料：肋排2斤 姜6片 大蔥6段 料酒2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）米醋5湯匙（75ml）白糖3湯匙（45克） 鹽1/2茶匙（3克）

　做法： 　　 　　1）將肋排切成4cm長的小塊,，放入大碗中,，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后,，蓋上蓋子,，或保鮮膜，腌制20分鐘,。姜去皮切成片,。大蔥切成段備用。 　　2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍）,，大火加熱,，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊,，用筷子邊翻動邊煎,。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后,，將排骨撈出,。 　　3）鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后,，放入排骨,，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽,，加入開水沒過排骨表面,。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘,。 　　4）30分鐘后,，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡,，如果不夠咸,，就加入鹽攪勻。然后,，改成大火收湯,，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可,。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾,。 　　超級啰嗦： 　　說它是全國人民都喜歡的菜,，既不高抬它，也不委屈它,。除了中國人,，喜歡它的外國人也不在少數(shù)，可以用海量計算,。咱只是很低調(diào)的在全國范圍內(nèi)小小的估算了下,，要敞開兒了放大至全球，那,，那,，那，后果不堪設想啊,。 　　以往的糖醋排骨,，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油,，而且也擔心初學者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運,。因此，改用平底不粘鍋煎排骨,，時間稍微長點兒,，一樣能做出炸過的效果。 　　以前說過了,，我現(xiàn)在習慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色,，而放棄炒糖色,，1是麻煩，2是適合初學者實踐,，3是品質(zhì)好的老抽,，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒,。 　　這道菜,，沒幾樣原料，但我們要格外注意的有5點： 　　1）買質(zhì)量好的肋排,，而不是普通的排骨,。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧,。 　　2）步驟（2）中,，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎,，別著急,，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出,。 　　3）在步驟（3）中,，一定要倒入開水，而不是冷水,。否則排骨的味道會不香,，口感也硬。 　　4）這道菜沒過多的配料,，最重要的就是糖醋的比例,，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味,。 　　5）最后,，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火,，但糖醋汁通常很容易糊鍋,，因此，要多晃動鍋里的排骨,，千萬不要在收湯時,，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠,，還是變糊,？半分鐘決定成敗哈。

　【土豆燜飯】 　　 　　200%不會失敗的噴香飯---土豆燜飯 　　原料：大米300克 大土豆1個 鹽1/4茶匙（1克）

　做法： 　　 　　1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。鍋中倒入油,，大火燒至7成熱時,，放入土豆丁煎制表面成金黃，均勻的撒一層鹽,，攪勻后盛出瀝干油份,。 　　2）大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約食指第一個關(guān)節(jié)的位置），倒入煎好的土豆丁,，蓋上蓋子,，按下開關(guān)，待提示米飯煮好后,，打開蓋子,，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳,。 　　超級啰嗦： 　　土豆燜飯在云南是一道非常家常的主食,，做法雖然簡單，但味道卻一點不簡單哈,。是一道做起來200%都不會失敗的主食,，不會做飯的人士，建議你試試看哈,，個人成就感迅速提升同比例百分點,。 　　如果你家有肉食愛好者，做土豆燜飯時,，加點臘肉也是不錯的選擇， 　　煎土豆時,，鹽一定不要過多,，放一點兒有淡淡的咸味就可以了。

　最后奉獻一個最適合天熱的時候吃的一個沙拉果盤 　　【雜果大杏仁酸奶沙拉 】

做法： 　　 　　1）將火龍果對半切開,，用挖球器將果肉挖成一個個的小球,。 　　2）芒果洗凈外皮后，用刀沿著芒果的1/3處切開（因為中間有核）,，然后在果肉一面上,，斜切成菱形網(wǎng)格狀（如圖5圖6），要將果肉切到果皮處,，但不要切斷,。 　　3）用手拿起芒果，大拇指按住芒果的邊緣,，4個手指托住果皮一側(cè),，用中指用力頂一下，果肉一側(cè)就可以翻起（如圖7）。 　　4）獼猴桃去皮切成片,。櫻桃洗凈瀝干水分,。 　　5）將火龍果，芒果,，獼猴桃,，櫻桃和大杏仁放入盒中，淋上原味酸奶即可,。

　　超級啰嗦： 　　推薦一個小店兒,，專門賣各種各樣，你能想到,，和你想不到的機器貓的東西,。實體店在南鑼鼓巷附近，地址是：北京市東城區(qū)鼓樓東大街185-2號（坐107,，124,，635在寶鈔胡同下車，店在路北）,。淘寶店是：北京機器貓專賣 　　挖球器（圖2）,，在各大超市都可以買到，一般在賣筷子和勺子的貨架附近,。淘寶上也多的是,，它是一個做甜點，或給菜品造型的好幫手,。但只適合給不軟不硬,，湯汁少的水果和蔬菜挖球哦，比如,，火龍果,，西瓜，哈密瓜,，冬瓜,，等，像西紅柿顯然就很不適合哈,。 　　一把挖球器10塊錢左右,，建議有孩子的媽媽們?nèi)耸忠话眩瑢Ω赌切┎幌矚g吃水果的孩子,，這可是把“利器”,，變成球球兒的水果，她們愛的不得了呢,。 　　1人量的話,，大杏仁的數(shù)量一般放20顆左右,。食用大杏仁并不會導致發(fā)胖，反而因為食用后產(chǎn)生的飽腹感,，使你對其他食物的攝取失去興趣,，從另一個角度來控制體重。但不要過量食用,，每天20顆就很好,。 　　大杏仁開袋之后，一定要密封保存,。我建議大家用鐵皮盒子,，放在干燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油（也就是通常說的“哈拉”）,，蟲蛀和受潮變皮,。如果受潮變的不脆了，也別擔心,，放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘,，拿出晾涼就可以了。 　　如果盛夏季節(jié)時候,，建議你在步驟（5）中,，將火龍果，芒果,，獼猴桃和櫻桃放入盒里,，蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘,，拿出來后再放大杏仁,，最后淋上冰鎮(zhèn)過的酸奶，口感會更好,。