【花色】：紅、白,、藍(lán),、紫、橙,、粉紅和桃紅等,。

【別名】：荷蘭豆亦稱藥豌豆、回回豆,、麥豌豆,、寒豆、小寒豆,、麥豆,、雪豆、畢豆,、麻累,、國豆（吳語，實際上與真正的蠶豆相差很大）等,。也有些地方稱其作“豌豆”,、甜豌豆、花豌豆,、麝香豌豆,、香豆花、麝香連理草,、廣葉山豌豆,、小豌豆等。荷蘭豆

荷蘭豆和主要作為糧食與制淀粉用的麻豌豆相似（皖北民間一直有用麻豌豆做涼皮的傳統(tǒng),，口感非常好,，其次用料荷蘭豆,，用最后才有其他材料代替）。

荷蘭豆屬長日照作物,，延長光照可提早開花,，整個生育期都要求較高的空氣濕度和土壤水分，但不耐澇,，對土壤條件要求不嚴(yán)格,，土壤適宜PH值為5.5~6.7，PH值勤低于5.5,，根瘤菌的發(fā)育受抑制,。苗期需要一定的氮肥，生長中期應(yīng)注意施用磷肥促進根瘤菌生長,。荷蘭豆按其莖的生長習(xí)性可分為矮生,、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域,，春季栽培,，2月中下旬播種。秋季栽培,，8月中下旬播種,。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續(xù)播種。北方一般春耕,、夏收,，也可利用保護地于早春和秋季栽培。

荷蘭豆【荷蘭豆的植物學(xué)特性】

荷蘭豆是一年生或兩年生草本植物,。直根系,，側(cè)根少，主要分布在20厘米土層內(nèi),。莖矮性或蔓性,，中空易折斷。分枝性強,，偶數(shù)羽狀復(fù)葉葉面略有蠟粉或白粉,。

花單生或?qū)ι谌~腋處，蝶形,，白色、紫色或紫紅色,。莢果濃綠色或黃綠色,，扁平長形。種子有圓粒,，光滑或皺粒兩種粒型,。種子千粒重150-180克,。

【荷蘭豆的生物學(xué)特性】

荷蘭豆屬半耐寒性植物，喜冷涼而濕潤的氣候,，較耐寒,，不耐熱。種子在4℃下能緩慢發(fā)芽,，但出苗率低,，時間長。吸漲后的種子在15-18℃下僅4-6天即出苗,，30℃的高溫條件不利出苗,，種子易霉?fàn)€。幼苗可耐-5℃的低溫,，生長期適溫為12-20℃,，開花期適溫為15-18℃，莢果成熟期適溫為18-20℃,；溫度超過26℃時,，授粉率低，結(jié)莢少,，品質(zhì)差,，產(chǎn)量低。荷蘭豆(5張)

生產(chǎn)基地位于乳源瑤族自治縣大布鎮(zhèn)境內(nèi),，總面積20000畝,。當(dāng)?shù)睾０胃叨?00—720米，屬于晝夜溫差大,，夏秋涼爽山區(qū),。年平均日照時數(shù)1825小時，年平均氣溫15.1℃,，最高氣溫24.6℃,，平均最低氣溫4.8℃，無霜期300天,，年均降雨量1680.4毫米,。土地、水源,、大氣等沒有工業(yè)廢棄物,、排放物及有害物質(zhì)污染。主要種植臺中603,、604軟莢類型品種,，蔓長150—180cm，節(jié)間長5—9cm,，莢長9.5cm,、寬1.6—2.5cm,，單莢量5—10克，播種至初收期為50—60天,，連續(xù)收獲期為70—80天,。[1]

按豌豆的用途，分為糧用豌豆和菜用豌豆,，按莖的生長習(xí)性分蔓生,、半蔓生和矮生類型爹，按品種的熟性分為單熟,、中熟和晚熟三類,；按豆莢的結(jié)構(gòu)分為軟莢和硬莢兩類，按食南部努分為莢用,、子粒用鈉嫩稍用三類,；按予粒表皮形態(tài)又分為圓粒和皺粒。[2]

荷蘭豆荷蘭豆性平,、味甘,，具有和中下氣、利小便,、解瘡毒等功效,，能益脾和胃、生津止渴,、除呃逆,、止瀉痢、解渴通乳,、治便秘,。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿,、嘔吐瀉痢,、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效,。其種子粉碎研末外敷可除癰腫,。與糯米、紅棗煮粥食用,，具有補脾胃,、助暖去寒、生津補虛,、強肌增體之功效,。

其嫩梢、嫩莢、籽粒,，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,，碳水化合物14.4～29.8g,，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g,，胡蘿卜素0.15～0.33mg,，還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g,，碳水化合物12g,，熱量33.4千焦，鈣17mg,，磷90mg,，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg,，硫胺素0.54mg,，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg,，VC14mg,。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等,，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用,。

一、臘肉荷蘭豆

【原料】： 荷蘭豆 500克,，臘肉(生)200克,，花生油適量，食鹽適量,，味精少許,，蒜適量，料酒適量,，水淀粉適量。[3]

【做法】：

1.將荷蘭豆洗凈,，用開水焯一下備用;臘肉洗凈切片,。[4]

2.炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ,，放入臘肉炒熟,，加入荷蘭豆、鹽、料酒,、味精翻炒,，用水淀粉勾芡，淋上熟油,，出鍋即可,。

【營養(yǎng)提示】：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺,，具有抗癌防癌的作用,。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能,。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,，可以防止便秘，有清腸作用,。

荷蘭豆二,、清炒荷蘭豆

【原料】： 荷蘭豆、紅辣椒1個,、蔥姜蒜適量

【做法】：

1,、荷蘭豆去絲，洗凈;鍋里燒開水,，把荷蘭豆放入進鍋飛水,，然后馬上放冷水里過涼;

2、蔥姜蒜切成末,，紅辣椒一個切絲;

3,、鍋里下少許油燒熱，下蔥姜爆香,，下荷蘭豆翻炒,，因為已經(jīng)熱水抄過，所以不用炒太長時間;

4,、下蒜末和辣椒絲,，適量鹽雞粉翻炒，即可出鍋,。

【營養(yǎng)提示】：

荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一,，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì),、胡蘿卜素和人體必需的氨基 酸,。 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,。

豌豆鲝：

原料： 荷蘭豆1盒,、紅薯半個、香腸1包,、鲝粉1包,。[5]

輔料：鹽、味精,、清水、辣椒油

豌豆鲝的做法：

1,、將紅薯切塊,，香腸切丁和豌豆一起裝碗備用。

2,、按照個人口味添加：鲝粉,、鹽、味精,、清水,、辣椒油。

3,、拌勻入鍋,，上汽后高壓鍋半個小時，普通鍋大概需要蒸1個小時,，裝盤,。

【豌豆鲝的營養(yǎng)價值】

荷蘭豆性平、味甘,，具有和中下氣,、利小便、解瘡毒等功效,，能益脾和胃,、生津止渴、除呃逆,、止瀉痢,、解渴通乳。

1.荷蘭豆屬長日照植物,。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花,，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴(yán)格,。一般品種在結(jié)莢期都要求較強的光照和較長時間的日照,，但不宜高溫。

2.荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發(fā)芽過程中,，若土壤水分不足,，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期,。苗期能忍受一定的干旱氣候,。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢,。在豆荷蘭豆莢生長期若遇高溫干旱,，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量,。所以,，在荷蘭豆整個生長期內(nèi)，必須有充足的水分供應(yīng)才能旺盛生長,，莢大粒飽,，保質(zhì)保量。但它又不耐澇,，若水分過大,，播種后易爛籽，苗期易爛根,，生長期易發(fā)病,。

3.荷蘭豆對土壤的適應(yīng)能力較強，而以疏松,、富含有機質(zhì)的中性土壤為宜,，在pH6.0-7.2的土壤中生長良好。土壤酸度低于pH5.5時,，易發(fā)病害,。荷蘭豆忌連作，一般至少4-5年輪作,。

豌豆在南方地區(qū)是主要的冬季作物之一,，每畝豌豆每年可從大氣中固定游離的氮素5.15公斤，因而適宜于與其它作物進行輪作栽培,。栽培豌豆分為谷實豌豆與蔬菜豌豆兩大類,。 豌豆可秋播也可春播，特別適于做旱地綠肥,，也適于稻田翻耕整地播種,。 豌豆根系在食用豆類作物中相對較弱，根群較小,。

播種前進行深耕細(xì)耙,，疏松土壤,，有利出苗整齊，根系發(fā)育,，增強抗逆力,。播種前精選種子，去掉蟲蝕和不飽滿的籽粒,，曬種2～3天,，提高發(fā)芽勢和發(fā)芽率。采用條播和穴播方式播種,。直立品種條播行距為30厘米左右,，穴播的穴距為20～30厘米。蔓生品種條播的行距50厘米左右,，穴播的穴距為30厘米左右,。每穴播2～3粒種子，每畝播種4～5公斤,。一般在10月至11月中旬播種。

播種時應(yīng)施足基肥,，以有機質(zhì)肥為主,。一般畝施土雜肥1000公斤、磷肥20公斤,、鉀肥6公斤,。苗期為了促進幼苗莖葉生長，誘發(fā)根瘤生長和繁殖,，可每畝用尿素3公斤對水淋施,。苗高30厘米左右時，中耕,、培土,，追施磷、鉀肥,，每畝施過磷酸鈣15公斤,、鉀肥7公斤。缺鈣的土壤可施用石灰,。在開花結(jié)莢期噴施硼,、錳、鉬等微量元素肥料,，可促增產(chǎn),。 中耕、除草,。當(dāng)苗高7～10厘米時,，結(jié)合間苗（每穴留1～2苗）和追肥,，進行第一次中耕。苗高30厘米左右時,，結(jié)合追肥進行第二次中耕,、除草和培土。

蔓生型豌豆品種,，應(yīng)搭架,。可摘心促分枝,，增花莢,。 豌豆耐旱性差，播種后如遇干旱應(yīng)立即灌水,，以利發(fā)芽和出苗,。在生長期間，應(yīng)保持土壤濕潤,。豌豆不耐澇漬,，多雨時注意及時排水防漬。 豌豆莢由下而上依次成熟,。一般植株中下部大部分莢果充分成熟,，豆莢變?yōu)辄S褐色呈干燥狀時即可收獲。最好在早晨露水未干或傍晚采收,，以減少爆莢落粒的損失,。菜用及制罐頭用的豌豆，在莢果充分膨大而柔嫩時采收,。[6]

荷蘭豆主根系發(fā)青早而迅速,，栽培適宜選擇土層深厚，通透性良好,、疏松,、地勢高，易于排水的砂質(zhì)土壤種植,。荷蘭豆忌連作,，并應(yīng)在坐北朝南的開闊地方種植，選擇3年未種植過的土地種植荷蘭豆最好,，采取連片種植的方式,，播種前可結(jié)合翻土，另加硼砂,、硫酸鋅和硫酸錳,，當(dāng)然也可以使用綠色肥料。整理好土地后做好畦,，并且最好挖好圍溝,、腰溝,，溝與溝相連以利于排水。

播種

播種荷蘭豆要因地制宜,，一般在11月份的中旬到下旬,。選用粒大飽滿，整齊,、無公害的種子播種,，這樣保證出苗整齊、健壯,。在播種前應(yīng)曬種子2~3小時,，并對其進行消毒。播種時采取每穴3粒,，開穴播種,，完后可以鋪上稻草可保溫防凍，防除雜草,、秸稈還田改良土壤的功效,。還可以在此時播撒草木灰，加強營養(yǎng),。

一般采用直播,。畦寬100厘米者，每畦種兩行,，畦寬150厘米者，每畦種3行,。條播者每隔20厘米~25厘米播3粒種子,；穴播者，穴距30厘米,，每穴播3粒~4粒種子,，覆土3厘米。若育苗移栽,，苗齡25天~30天左右,。

注意細(xì)節(jié)有：1、品種選擇：荷蘭豆有矮生種,、半蔓性種,、蔓性種，又分普通和甜味豆,，莢用荷蘭豆和苗用荷蘭豆,。

2、根據(jù)氣候條件,，選擇正確的播種期,。

3,、切忌連種，要選擇2-3年未種過荷蘭豆的地塊種植,。

澆水與排水

根據(jù)荷蘭豆的特性,，在澆水時沒什么過多要求，因為荷蘭豆的適應(yīng)能力強,，農(nóng)民可根據(jù)自己的土地情況實時澆水,。但是處在生長期間若遇到災(zāi)害，可澆水保濕,。尤其是在開花期間,，如果太過干燥，會引起花莢的掉落,。但是雨水太多,，此時要及時地開通河溝，進行排水,，防止根腐病的發(fā)生,。

結(jié)合中耕除草，追肥2次~3次,，分別在苗期,、抽蔓期和結(jié)莢期進行，追施復(fù)合肥8公斤~15公斤,。蔓生型荷蘭豆在開始抽蔓后,，要設(shè)支架防倒伏，以利卷須攀緣,。在水分管理上要保證充足的土壤水分,。但田間不能積水，另外苗期為了促進根系發(fā)育,，可不澆或少澆水,。

施肥

對于施肥，一是做好幼苗期的及時施肥,，幼苗期需要的肥料營養(yǎng)很多,，要及時做好施肥工作；二是做好中期的施肥,，春季返青前,，植物經(jīng)過了一冬天的消耗，能量所剩無幾,，所以此時施肥猶如及時雨,，易于荷蘭豆吸收，對后期的生長有很重要的作用,；三是做好成熟期的施肥,，這時花莖都長成熟,，所需能量更是平常生長期的幾倍，在荷蘭豆生長期應(yīng)加強水肥的管理,，為最后的采收做準(zhǔn)備,。

病蟲害防治

因為荷蘭豆的特性與特征，所以其病蟲害主要有以下幾種,，蚜蟲,、潛葉蟲、根腐病,、葉斑病等,。所以要采取“預(yù)防為主，綜合防治”的方針,。

【病害】

春季是荷蘭豆的病害高發(fā)期,，因為天氣干燥，溫度回升,，棚室蔬菜如何施肥才更有效所以很容易發(fā)生根腐病,、枯萎病等多種病害。針對上述病癥,，建議農(nóng)民采取每667m2用97%惡霉靈可濕性粉劑3000倍液體澆地,，每穴在100ml左右即可。在白粉病,、褐斑病等發(fā)病初期可采取75%百菌清可濕性粉劑2250~3000g兌水750kg噴霧使用,。

菌核病用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1000倍液,、50%托布津可濕性粉劑1000倍液,、50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴施。

白粉病用40%福星乳油5000-6000倍液,、10%世高水溶性顆粒劑1000-1200倍液,、47%加瑞農(nóng)可濕性粉劑800倍液噴施,。

褐斑病用40%福星乳油5000-6000倍液,、80%山德生可濕性粉劑600-800倍液、80%大生M-45可濕性粉劑800倍液噴施,。

【蟲害】

在任何一種植物的幼苗期都是非常關(guān)鍵的,，但此時蟲害又是高發(fā)期，我們一定在此時做好防范工作,。在此時易出現(xiàn)蚜蟲,、黃曲條跳甲等害蟲，這時候我們可采取的防治方法是每667m2地噴霧生物農(nóng)藥天泰600~750kg的兌水液體,。如果只是單純的防治蚜蟲的話,，西瓜整枝注意的幾個問題可按照每667m2計量為300~450kg的吡蟲啉兌水噴霧即可,。除此之外，也應(yīng)及時清除雜草,，利于荷蘭豆吸收更多的營養(yǎng),。

豆野螟用25%殺蟲雙水劑500倍液、高含量BT乳油500倍液,、90%敵百蟲800-1000倍液噴殺,。

豆蚜用黃板誘殺，或用20%康福多可溶性濃液劑4000-5000倍液,、12.5%一遍凈可溶性濃液劑3000倍液噴殺,。

豌豆?jié)撊~蠅用48%樂斯本乳油1000倍液、40%樂果乳劑1000倍液噴殺,。

及時采收

荷蘭豆要及時采收,，否則會因為時間上的延誤導(dǎo)致不新鮮，葉子變厚,，變大,，纖維量增加，質(zhì)量變差,，合格率下降,，最終影響荷蘭豆的整體質(zhì)量，進而降低農(nóng)民的收益,，所以采收時要選擇新鮮,、有光澤、無病蟲害,、無畸形的,，這樣有利于市場的銷售。

蘇聯(lián)瓦維洛認(rèn)為豌豆起源中心為埃塞俄比亞,、地中海和中亞,，演化次中心為近東；也有人認(rèn)為起源于高加索南部至伊朗,。豌豆由原產(chǎn)地向東首先傳入印度北部,、經(jīng)中亞西亞到中國，16世紀(jì)傳入日本,，新大陸發(fā)現(xiàn)后引入美國,。豌豆是古老作物之一，在近東新石器時代（公元前7000年）和瑞士湖居人遺址中發(fā)現(xiàn)碳化小粒豌豆種子,，表面光滑,，近似現(xiàn)今的栽培類型。

最早的豌豆有近東的耐干燥型和地中海沿岸的濕潤型二類，前者可能是栽培品種的祖先,。古希臘和羅馬人公元前就栽培褐色小粒豌豆,，后來又將豌豆傳到歐洲和南亞，16世紀(jì)歐洲開始分化出粒用,、蔓生和矮生等品種并較早普及菜用豌豆,。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆?！稜栄拧分蟹Q”戎菽豆“,，即豌豆。東漢崔寔 輯《四民月令》中有栽培豌豆的記載,。16世紀(jì)后期高濂著《遵生八箋 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的記述（寒豆即豌豆）,。

19世紀(jì)中開始采食豌豆苗。