荷蘭豆[1](豌豆)并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆,，乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國,。

17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島,，從世界各地帶來各種舶來品,，于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆,。后來下南洋過番的閩南人,，潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹?，稱豌豆為荷蘭豆,。

有趣的是"荷蘭豆"在荷蘭卻叫"中國豆"只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義,。

荷蘭豆

一年生纏繞草本,，高90~180cm,，全株綠色，光滑無毛,，被粉霜,。

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大,，葉狀,，心形，下緣具細牙齒,。小葉卵圓形,，長2-5厘米，寬1-2.5厘米,，全緣;托葉葉狀,，卵形，基部耳狀包圍葉柄,。

莢果長橢圓形,，長5~10cm，內(nèi)有堅紙質(zhì)襯皮子房無毛,，花柱扁,，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹,，長橢圓形,，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米,，頂端斜急尖,，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮;種子2-10顆,，圓形,，青綠色，有皺紋或無,，干后變?yōu)辄S色?；ü?~5月,。偶數(shù)羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須,，托葉呈卵形,。花白色或紫紅色,、單生或1~3朵排列成總狀腋生,，花柱內(nèi)側(cè)有須毛,，閉花授粉，花瓣蝴蝶形,。

莢果長橢圓形或扁形,，根據(jù)內(nèi)部有無內(nèi)層革質(zhì)膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形,、橢圓,、扁圓、凹圓形,，每莢2~10顆,，多為青綠色，也有黃白,、紅,、玫瑰、褐,、黑等顏色的品種,。可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒,，干后變?yōu)辄S色,。根上生長著大量側(cè)根，主根,、側(cè)根均有根瘤,。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物,。

荷蘭豆屬長日照植物,。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花,，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格,。一般品種在結(jié)莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高溫,，適宜在春夏季交替時期種植,。

荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發(fā)芽過程中,，若土壤水分不足,，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期,。苗期能忍受一定的干旱氣候,。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高溫干旱,，會使豆莢纖維提早硬化,，過早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量。所以,，在荷蘭豆整個生長期內(nèi),，必須有充足的水分供應(yīng)才能旺盛生長，莢大粒飽,，保質(zhì)保量,。但它又不耐澇，若水分過大,，播種后易爛籽,，苗期易爛根，生長期易發(fā)病,。

荷蘭豆對土壤要求雖不嚴,，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏松含有機質(zhì)的中性土壤為宜,，在pH6.0-7.2的土壤中生長為宜,。土壤酸度低于pH5.5時,，易發(fā)病害和降低結(jié)莢率,，應(yīng)加施石灰改良,。豌豆根系深,，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根,，花期干旱授精不良,，容易形成空莢或秕莢,。荷蘭豆忌連作,，一般至少4-5年輪作,。

荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型,。長江流域,，春季栽培，2月中下旬播種,。秋季栽培,，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續(xù)播種,。北方一般春耕,、夏收，也可利用于早春和秋季栽培,。

荷蘭豆

其嫩梢、嫩莢、籽粒,，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食,。每100g嫩莢含水分71.1~78.3g，碳水化合物14.4~29.8g,，蛋白質(zhì)4.4~10.3g,，脂肪0.1~0.6g，胡蘿卜素0.15~0.33mg,，還含有人體必需的氨基酸,。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g,，熱量33.4千焦,，鈣17mg，磷90mg,，鐵0.6mg,，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg,，核黃素0.09mg,，尼克酸2.8mg，VC14mg,。

豌豆含有一種其特有的植物凝集素,、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用,。

清炒荷蘭豆(原料:荷蘭豆,、紅椒、蒜頭,、鹽),、蒜香荷蘭豆(原料:荷蘭豆、青椒,、紅椒,、蒜、鹽,、雞精),、臘腸燒荷蘭豆(原料:臘腸、荷蘭豆,、姜,、香芹、紅尖椒,、鹽,、雞精,、濕生粉、香油),、荷塘小炒(原料:蓮藕,、山藥、荷蘭豆,、胡蘿卜,、水發(fā)木耳、鹽,、雞精,、香油、蔥,、姜),、培根炒荷蘭豆(原料:荷蘭豆、培根,、蒜瓣,、紅椒、油,、鹽,、雞精)、蒜蓉荷蘭豆(原料:荷蘭豆,、蒜,、鹽、豬油),、荷蘭豆肉絲飯(原料:米飯,、豬瘦肉、荷蘭豆,、桃,、牛奶、煉乳,、橄欖油,、鹽、味精,、生抽,、香油)、荷蘭豆炒蝦仁(原料:荷蘭豆,、蝦仁,、黑木耳、淀粉,、鹽,、雞精,、料酒)、荷蘭豆炒魔芋(原料:荷蘭豆,、魔芋,、木耳、蔥姜,、鹽、糖,、蠔油,、雞精、香油)等,。

荷蘭豆性平、味甘,，具有和中下氣,、利小便、解瘡毒等功效,，能益脾和胃,、生津止渴,、除呃逆,、止瀉痢,、解渴通乳,、治便秘,。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿,、嘔吐瀉痢,、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效,。其種子粉碎研末外敷可除癰腫,。與糯米、紅棗煮粥食用,，具有補脾胃,、助暖去寒,、生津補虛、強肌增體之功效,。

荷蘭豆能益脾和胃,、生津止渴、和中下氣,、除呃逆,、止瀉痢、通利小便,。 經(jīng)常食用,，對脾胃虛弱、小腹脹滿,、嘔吐瀉痢,、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效,。

它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用,。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心,。

食莢豌豆是性喜冷涼的長日照作物,，不耐熱，長江流域多行越冬栽培,，秋播秋收;高山地區(qū)以及中國北方一般春播夏收,。由于豌豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種,，在長江流域地區(qū)也可進行春季及秋季栽培,。

栽培方法

①越冬栽培:越冬栽培是長江中下游地區(qū)最主要的栽培形式，一般利用冬閑地,，特別是利用棉花收獲后的棉田,，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養(yǎng)地的目的,。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播種,，露地越冬，次年4~5月采收,。播種過早,，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死;播種過遲,，在冬前植株根系沒有足夠的發(fā)育,，次春抽蔓遲，產(chǎn)量低,。

②春季栽培:長江中下游地區(qū)在2月下旬至3月上旬播種,，高溫來臨前收獲;東北地區(qū)春播夏收,，一般4~5月份播種，根據(jù)需要,，用小棚,、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短,，前期低溫,，后期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種,，如赤花絹英,、甜脆豌豆等，并盡量早播,。

③秋季栽培:秋季栽培宜選擇早熟品種，于9月初播種,，11月下旬寒潮來臨之前采收完畢,。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內(nèi)育苗,，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期,。

豌豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培,，但強酸性土壤要施用石灰,。豌豆最忌連作，至少要行4~5年的輪作,。播種前要深翻土壤,，每畝施有機土雜肥2500~3000kg、過磷酸鈣20~25kg,、氯化鉀15~20kg,，最好將化肥同有機肥混合施入。一般作平畦,，低塵洼處可作高畦,。播前種子可接種根瘤菌。

播種前用40%鹽水選種,，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子,。播種前將種子催芽，當種子露芽時,，將種子故在0~2℃的低溫中處理15天后再播種,。

豌豆用根瘤菌拌種，是增產(chǎn)的有效措施,。用根瘤菌拌種后,，根瘤增加,，莖葉生長旺盛，結(jié)莢多,，產(chǎn)量高,。拌種方法:每畝用根瘤菌10~19g，加水少許與種子拌勻后便可播種,。

大田播種前施入充分腐熱的廄肥,、堆肥和一定量的磷、鉀肥,，尤其是施磷肥增產(chǎn)效果明顯,，豌豆采用點播，行距10~20cm,，行內(nèi)株間距5cm,，每穴播2~6粒種子，土壤濕潤時覆土5~6cm,。土壤干燥時覆土稍厚些,。每畝用種10~15kg。

播種后要淺松土數(shù)次,，以提高地溫促進根生長,，苗健壯。秋播栽培的,，越冬前進行一次培土,，越冬保溫防凍，開春后及時松土除草,，提高地溫,。豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥,，加速植株生長,，促進分技，隨后松土保墑,。莖部開始坐莢時,，澆水量稍加大，并追磷,、鉀肥,。結(jié)莢盛期土壤要經(jīng)常保持潤濕。保證果莢發(fā)育所需水分,。結(jié)莢后期,，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30cm時,，開始支架,。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥,。

豌豆富含豐富的蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素A原等多種營養(yǎng)成分,，可提高人體的抵抗力,、幫助消化等。它的種植季節(jié)一般在3~4月(北方春揪宜早,，解凍時即可開始;長江中下游及以南地區(qū)四季均可播種,，多在9月下旬~11月上旬播種)。

一般每2~3天可收1次,。食豆粒的品種則在豆莢內(nèi)的種于充分長大而鼓脹時再采收,，此時豆莢仍為綠色。若留種或采收干豆,，可等豆莢枯黃時再摘下,。

豌豆在生長期間常會發(fā)生芽枯病、銹病,、炭疽病、白粉病,、褐斑病,、根腐病、枯萎病等,。發(fā)病后要及時摘除病葉,，拔除病株，集中燒毀,。豌豆主要蟲害有薊馬,、潛葉蠅、蚜蟲,、青蟲,、斑潛蠅、豆莢螟等,，主要為害莖,、葉、莢,，特別是薊馬以成蟲在豌豆子房膨大形成豆莢時為害,，傷口在豆莢長成后形成針刺狀斑點，雖不影響產(chǎn)量,，但嚴重影響商品性,。

發(fā)病特征

危害豌豆莖基部及莖蔓,。被害莖部初現(xiàn)橢圓形褐色病斑，繞莖擴展,，

終致莖段壞死,，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎,。后期枯死莖段表面散生小黑粒病征,。

發(fā)病規(guī)律

病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發(fā)病特點與豇豆莖腐病相同,。

防治方法

發(fā)病特征

全株發(fā)病,。病株矮縮，葉片變小,，皺縮,，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀,，結(jié)莢少或不結(jié)莢,。

發(fā)病規(guī)律

病原為病毒。該病由多種病毒單獨或復合侵染所致,。病毒在寄主活體上存活越冬,，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染,。種子傳毒,。一般利于蚜蟲繁殖活動的天氣或生態(tài)環(huán)境利于發(fā)病。

防治方法

按豌豆的用途,，分為糧用豌豆和菜用豌豆;

按莖的生長習性分蔓生,、半蔓生和矮生類型爹;

按品種的熟性分為單熟、中熟和晚熟三類;

按豆莢的結(jié)構(gòu)分為軟莢和硬莢兩類;

按食南部努分為莢用,、子粒用鈉嫩稍用三類;

按予粒表皮形態(tài)又分為圓粒和皺粒,。