在日常生活中，如果烹調(diào)不當(dāng),，很容易引起食物營(yíng)養(yǎng)的流失,。本文推薦的旺火快炒、隔水蒸和蓋上鍋蓋炒等三個(gè)方法,，則可以有效保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng),。

　　為吃得更健康，很多家庭在烹調(diào)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始控油,、控鹽了,。但很多人不知道，做飯時(shí)控制溫度和時(shí)間,，同樣具有積極意義,，可以減少食物的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　烹調(diào)的溫度和時(shí)間對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)影響較大,，特別是維生素C等水溶性維生素,，一經(jīng)加熱，損失無(wú)法避免,，且溫度越高,，時(shí)間越長(zhǎng),，損失越大。雖然生吃黃瓜,、西紅柿等果蔬,，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽,。另外,，熟著吃除了讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對(duì)健康的威脅,，在做熟的情況下,，盡可能地控制烹調(diào)溫度和時(shí)間，最大限度地保留食物營(yíng)養(yǎng),，并避免溫度過(guò)高導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生,，有以下三個(gè)方法。

　　旺火快炒,。很多營(yíng)養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失,，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度,，減少食物處于高溫的時(shí)間，從而減少營(yíng)養(yǎng)流失,。旺火快炒的菜色美味香,，維生素C損失可不到20%，如果過(guò)程中再加點(diǎn)醋,，更利于維生素C,、B1、B2等喜酸怕堿營(yíng)養(yǎng)素的保存,。需要注意的是,，鍋底不要放太多油，以免溫度過(guò)高,，反而加快營(yíng)養(yǎng)流失,。

　　隔水蒸。相對(duì)于油炸,、快炒來(lái)說(shuō),，蒸、煮,、煲,、焯的方式鍋內(nèi)溫度相對(duì)較低，一般為100攝氏度,，有助于營(yíng)養(yǎng)的保留,。但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過(guò)程中,，大量營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶在水中,，如果不連湯喝掉，營(yíng)養(yǎng)損失較大,。焯燙時(shí)入鍋溫度較高,，加熱時(shí)間較短，比冷水下鍋的煮和煲營(yíng)養(yǎng)損失小些,，但要注意保持鍋內(nèi)沸騰,，放蔬菜應(yīng)當(dāng)少量多次，避免鍋內(nèi)溫度驟降,、焯燙時(shí)間延長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)流失,。相比之下，水開(kāi)后,，上屜隔水蒸的方式最好,，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時(shí)間,，讓食材中絕大部分營(yíng)養(yǎng)得以保留,，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感,。

　　蓋上鍋蓋,。菜花、土豆,、茄子,、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜,，往往不太容易熟,，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式,，提高鍋內(nèi)溫度,，縮短炒菜用時(shí)。實(shí)驗(yàn)表明,，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜,，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

　　還有很多常見(jiàn)的做法,，也會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣,。比如果蔬買(mǎi)回家后，不及時(shí)吃,，維生素逐漸損失;多次淘洗大米,，造成維生素和礦物質(zhì)的大量損失等,。