跟婆婆學做山西美食：燙面蒸餃

結婚后，自己也算是半個山西人了,，趁著回家的機會,，跟婆婆學了幾種山西美食的做法。最容易做的算是燙面蒸餃了,。

所謂“燙面”,，就是用熱水和面,，這樣面在包成餃子之前就已經有幾分熟了。而且熱水和面一點也不沾手,，和出的面非常光滑,。最主要的是，熱水和出的面蒸成蒸餃后,，餃子有透明的效果,。面不要太軟也不能太硬，適中就好,，和好后擱置20分鐘,。

婆婆家習慣用的餡兒是韭菜粉條，但是晚上吃韭菜不容易消化,，所以我換成了西葫蘆餡兒。下面就是原料了：西葫蘆,、雞蛋,、木耳、香菇,。

調餡兒的步驟：
1）西葫蘆切碎,，記得用手或籠布擠出水分；木耳,、香菇切碎,；
2）雞蛋炒碎；
3）把切好的西葫蘆,，香菇,，木耳和雞蛋混和在一起，加入鹽和香油,，攪拌均勻就可以了,。

提示：記得在包之前再開始調餡兒，因為西葫蘆比較容易出水,，最好現(xiàn)包現(xiàn)調,。

接下來的步驟就跟包餃子是一樣的，蒸餃可以比水餃稍微大一些,。包好餃子后,，放入水開的蒸鍋中，蒸大概10分鐘就可以出鍋了,，喜歡吃蒜的朋友一定記得弄一些蒜茸,，蒸餃+蒜茸可是絕配喲！

生的蒸餃

十分鐘后出鍋了

別忘了搭配蒜茸,。