閱讀提示:最近有報道稱,，蔬果農(nóng)藥殘留葉菜類蔬菜比其他根莖類及果實類都要高,，蔬果農(nóng)藥殘留再次成為消費者關心的話題。那么,，吃葉菜是不是很不安全,？怎么吃才能更安全呢？

　　葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留多

　　葉菜類的營養(yǎng)價值是根莖類等蔬菜不能代替的,，但葉菜類殘留的農(nóng)藥是不是比其他蔬菜多呢,？

　　“一般是這樣?！焙幽限r(nóng)業(yè)大學園藝系主任孫治強教授對這一說法表示了肯定,，這主要有幾個方面的因素:首先，農(nóng)藥一般打在葉子上防蟲治病,，而農(nóng)藥再傳遞到果實上需要一段時間,；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲,，所以需要用藥的比較多,；最后，葉菜生長快,，一般20多天就上市了,，打過農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來不及分解很多,。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授馮雙慶提出,，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實類蔬菜大很多，所以，相對來說農(nóng)藥殘留會多一些,，而果實類可以削皮,，根莖類比較耐存放，農(nóng)藥分解更多,，這都是造成葉菜殘留相對較多的因素,。但她也表示:這種說法并不絕對，因為農(nóng)藥殘留除了跟接觸面積有關外,，還與植株結構和農(nóng)藥類型有關,，觸殺型農(nóng)藥對葉菜影響大一些，但內(nèi)吸型和混合型農(nóng)藥對果實類的影響是同等的,。

　　孫治強說,，由于內(nèi)吸型農(nóng)藥對人體危害較大，不容易去除,，目前我省已經(jīng)很少使用,，使用最多的還是觸殺型。

　　特殊氣味蔬菜蟲害少

　　有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害,，需要用農(nóng)藥少,。孫治強舉例說，比如常見的香菜,、芹菜,、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多,，比如常見的小白菜,、上海青都屬于這一類。另外,，果實類蔬菜中病蟲較多的是豆角,。而如馬鈴薯、蓮菜,、芋頭等一般很少生蟲害,。

　　那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場監(jiān)控是要求蔬菜打農(nóng)藥7天后上市,，再加上高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用,，現(xiàn)在蔬菜殘留農(nóng)藥已經(jīng)合格率相當高了，所謂殘留多,，只是相對而言,。”孫治強認為大可不必過于擔心,。

　　去農(nóng)藥可用淘米水浸泡

　　可是,，除了市場監(jiān)控,，消費者是無法知道買回去的蔬菜是否經(jīng)過了足夠的間隔期的，那么,，我們怎么讓上桌的蔬菜更安全呢,？

　　馮雙慶告訴消費者兩個方法。

　　第一個方法就是用流動的水沖洗,，多沖洗幾遍,。

　　第二個方法就是用淘米水浸泡一段時間，因為農(nóng)藥大多是酸性,，而淘米水是堿性,，可以去除農(nóng)藥。但是必須整株清洗,，不要切后再洗,。

　　孫治強也給出了自己的建議:清水淘洗。他介紹說:“目前大多數(shù)農(nóng)藥都是水溶性的,，我們專門對此做過實驗,，用清水淘洗兩三遍，就可以去除表面殘留農(nóng)藥的80％以上,，而浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大,，跟清洗的效果相當?！?br/>
　　買菜有學問

　　□陳錦屏

　　多蟲蔬菜:容易受害蟲“青睞”的蔬菜稱為多蟲蔬菜,，如青菜,、大白菜,、卷心菜、花菜等,。

　　少蟲蔬菜:有些菜蟲子不大愛吃,，叫少蟲蔬菜，如茼蒿,、生菜,、芹菜、胡蘿卜,、洋蔥,、大蒜、韭菜,、大蔥,、香菜等，這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的,。

　　由于化學肥料的施用量大,，特別是氮肥(如尿素,、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染,。

　　硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類,、薯芋類、綠葉菜類,、白菜類,、蔥蒜類、豆類,、瓜類,、茄果類、食用菌類,，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍,。其規(guī)律是蔬菜的根、莖,、葉的污染程度遠遠高于花,、果、種子,。（作者：常輝）