一般南方愛(ài)喝茶的人都喝綠茶,，偶爾喝烏龍茶，但不喝花茶,。懂茶的人都看不起花茶,，說(shuō)不入流可能苛刻了一點(diǎn)，但終究覺(jué)得不上品,。我也覺(jué)得,，茶里最好不雜任何其他味道，哪怕是花香,?；ㄏ愫檬呛茫诹瞬柘?，奪了真趣,。偶爾喝上一口,，覺(jué)得像在喝稀釋了的香精，全無(wú)好感,。

　　十年前去北京,，給一位長(zhǎng)輩帶去了龍井。這位長(zhǎng)輩喝了,，客氣地說(shuō)：“很不錯(cuò),，不過(guò)比不上我們平時(shí)喝的香片?！蔽衣犃四康煽诖?，不知道該如何回答。后來(lái)漸漸知道,，這是多數(shù)北方人的集體看法,。香片就是花茶，稍稍講究的南方人都是看不起的,，而北方人卻往往情有獨(dú)鐘,。我沒(méi)有地域偏見，唯獨(dú)在這一點(diǎn)上,，覺(jué)得是南方人高出一籌,，北方人喝一輩子花茶，其實(shí)是不懂真茶滋味的,。

　　其實(shí),，我們的祖先喝茶原來(lái)是很粗放的。直到唐代,，將茶與蔥,、姜、棗,、橘皮,、茱萸、薄荷之類一起煮飲還很普遍,，聽到這些如果還不至于讓愛(ài)茶的人昏倒的話,，再告訴你一句，他們還加鹽,！你還能支持得住嗎,？到了宋代，謝天謝地清飲一派總算占了上風(fēng),，茶里去掉了鹽和香料,。蘇軾說(shuō)，唐人煎茶用姜或鹽,，但現(xiàn)在有人用這兩樣,，就會(huì)被人大大取笑（《東坡志林》）,。

　　他的弟弟蘇轍在《和子瞻煎茶》中寫道：“北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口,?！背靶Ρ狈饺孙嫴璺欧N種調(diào)料，可見當(dāng)時(shí)的南北差異,，以及清飲已經(jīng)成為主流的歷史背景,。

　　自從知道清飲來(lái)自不易，更加不喜歡花茶,，不管花已經(jīng)比那些調(diào)料文雅許多，但也是香料的近親,，也是打擾茶之清凈的不受歡迎的東西,。后來(lái)才知道，這里面也有誤會(huì),?；ú枰灿兴闹v究。早在宋代,，已有記載：“木樨,、茉莉、玫瑰,、薔薇,、蘭蕙、橘花,、梔子,、木香、梅花,，皆可作茶,。諸花開時(shí)，摘其半含半放,，香氣全者,，量茶藝多少，摘花為伴,?！倍抑挥杏镁G茶中的烘青（或少量用炒青），和香花拼和在一起窨制出來(lái)的窨花茶,，才是真正的花茶,。而市面上多數(shù)只是拌花茶，那些花干,，是后來(lái)拌進(jìn)去騙眼睛的――看得見花的,，花的魂已失去,；真正的花茶是看不見花的，而花已經(jīng)在茶里,。這里面好像有一種人生的真義,，多少消除了我對(duì)花茶的成見。

　　“口之于味,，有同嗜焉”,，用喝茶一事來(lái)驗(yàn)證，卻不是這樣,。江浙滬一帶齊齊重綠茶,，福建、臺(tái)灣一帶酷愛(ài)鐵觀音,、凍頂,，口味刁鉆的廣東人偏能接受味道沉澀的普洱茶，這些都還罷了,，始終想不通北京人對(duì)香片的忠誠(chéng)不二,。花茶是南方產(chǎn)的,，卻幾乎全部供北方人飲用,，這是為什么？前人認(rèn)為這是因?yàn)榻弦粠浅霎a(chǎn)之地,，容易獲得新茶,。而花茶容易保存，可以遠(yuǎn)銷北方,。這是不是全部根源,？總覺(jué)得不會(huì)如此簡(jiǎn)單，應(yīng)該和氣候,、飲食還有些關(guān)聯(lián),。

　　后來(lái)讀《浮生六記》，“夏月荷花初開時(shí),，晚含而曉放,。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心,。明早取出,，烹天泉水泡之，香韻尤絕,?！睘槭|娘的慧心感動(dòng)，從此對(duì)花茶雖敬而遠(yuǎn)之，但可以坐視別人棄明前龍井而痛喝香片,，但笑不語(yǔ),，不再己之所好強(qiáng)加于人了。

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