麻辣小龍蝦：近兩年,，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料,，或者加入大量的糖和鹽,，就會(huì)讓味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難體會(huì)出原料的新鮮度,，甚至無(wú)法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味,。張亮提醒，現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意,。

鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較松散,，肉塊較小,，并且肉和殼很容易分開；對(duì)于以魚為原料烹調(diào)的菜肴來(lái)說,，魚眼突出,、表皮完整的大多數(shù)是鮮魚，其肉緊實(shí)并且富有彈性,。