淀粉法

將肉片切好后,，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒,，可使肉質(zhì)嫩化,，入口不膩。

啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,，炒出的肉片鮮嫩爽口,。

雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑,。

食油法

炒牛肉絲時(shí),，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻,，靜置30分鐘后下鍋,，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍,，成菜后肉質(zhì)爽嫩,。

芥末法

煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,，煮前用清水洗凈,，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩,。

蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,，可使肉質(zhì)軟。