炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到炒好的很硬不好咬的現(xiàn)象,，尤其是凍肉,，口感特別差。炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩,？下面健康有道網(wǎng)()的小編就來教你幾招小竅門
　　淀粉法：將肉片切好后,，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒,，可使肉質(zhì)嫩化,，入口不膩。
　　啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,，炒出的肉片鮮嫩爽口,。
　　雞蛋清法：在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑,。
　　食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料,，再參加適量食用油拌勻,，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩,。
　　鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍,，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
　　芥末法：煮牛肉時(shí),，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩,。
　　蘇打法：將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒,，可使肉質(zhì)軟。