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淀粉法：將肉片切好后,，加入適量的干淀粉拌勻,，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化,，入口不膩,。 啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口,。 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。 食油法：炒牛肉絲時(shí),，先在切好的肉絲中加入調(diào)料,，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋,，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。 鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍,，成菜后肉質(zhì)爽嫩,。 芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將稀釋的芥末均勻涂在牛肉上,，煮前用清水洗凈,，這樣牛肉易煮爛,，且肉質(zhì)鮮嫩。 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,，可使肉質(zhì)軟,。 |
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