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紫蘇-枸杞配制酒制備 紫蘇具有發(fā)汗,、行氣,、止咳、鎮(zhèn)痛,、利尿,、健胃、解毒等功能,，枸杞通筋活絡(luò),，暢通氣血，具有明目,、滋腎,、宜肝的作用，將紫蘇和構(gòu)祀制汁,，并與米酒調(diào)配,，制成保健調(diào)配酒，滿足消費(fèi)者不斷增加的保健需求,。 ( 1 ）工藝流程 ( 2 ）主要步驟 ?、?各稱取定量紫蘇、枸杞,，用清水略為漂洗后分別加入10 倍質(zhì)量陳釀半年以上,、酒精度約38 ％的陳釀米酒,，密封浸泡30天后吸出汁液。藥渣再加入5 倍質(zhì)量的上述用米酒,，密封浸泡15 天,，再次吸出汁液，將其與上次汁液混合,，過濾,，獲得紫蘇原汁和枸杞原汁，備用,。 ?、?取20 份紫蘇原汁與6 份枸杞原汁混合均勻，再加入55 份陳釀半年以上米酒及少量軟水,，混合均勻,，使酒精度降至30 ％-33 ％。然后加入蛋白糖7 份,、檸檬酸10 份,、蜂蜜0 . 1 份，攪拌均勻后用少量乙基麥芽酚,、特鮮味精等進(jìn)行調(diào)配,。接下來再密閉陳釀半年。 ?、?將陳釀半年的紫蘇-枸杞配制酒用硅藻土進(jìn)行過濾,，最后裝瓶，獲得紫蘇-枸杞配制酒產(chǎn)品,。 ( 3 ）主要指標(biāo) 暗紅琥珀色,，透明澄清、無懸浮物,，具有紫蘇,、枸杞、米酒的復(fù)合香味,，入口醇甜,、爽口；酒精度（體積分?jǐn)?shù),，20 ℃ ）33 ％士1 ％或30 ％士1 % ,，總酸（以乙酸計(jì)）≥0．1 g/L ，總酯（以乙酸乙醋計(jì)）≥0.25g / L ,，總糖（以葡萄糖計(jì)）≥0．1g / L ,，衛(wèi)生指標(biāo)合格。 實(shí)例 229 紫蘇-青梅酒制備 用紅紫蘇,、青梅,、砂糖制成紫蘇-青梅酒，具有可口酸味,、梅香和紫蘇香,，具有安神、發(fā)汗和利尿,、健胃,、促進(jìn)消化的功效． ( 1 ）工藝流程 ( 2 ）主要步驟 取35 。燒酒10kg ,、青梅20kg ,、砂糖3kg ，分別裝入浸泡缸中,，密閉浸泡7 天后加入洗凈瀝干的紅紫蘇葉3kg ,，繼續(xù)密閉浸泡7 天。精密過濾,，收集濾液,，裝瓶，獲得紫蘇-青梅酒,。 ( 3 ）主要指標(biāo) 深紅紫色液體,，有梅香與紫蘇香；酒精含量18 % ,，糖含量13.5%,，pH3 . 3 。 也可以將2kg 紫蘇葉加入酒精度為19 . 3 %,、總糖含量為27 % 的l0L 梅酒中,，密閉浸泡2 周。過濾,，裝瓶,，獲得紫蘇-青梅酒。主要指標(biāo)：紅紫色液體,，酒精含量17 . 4 % ,，糖含量24 % , pH 3.10 。 還可以將500g 紅紫蘇葉置于2L 濃度為3 ％的檸檬酸中浸取10天,，然后取浸取液400mL 與1L 梅酒混合,，裝瓶，獲得紫蘇一青梅酒,。主要指標(biāo)：紅紫色液體,，酒精含量13 . 8 % ，糖含量19 . 3 % , pH 2 . 90 ,。 |
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