O2O：全稱Online To Offline,，就是把線上的消費(fèi)者帶到現(xiàn)實(shí)的商店中去：在線支付線下商品,、服務(wù)，再到線下去享受服務(wù),。

近期,，杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)的餐廳不同,，這家新開不久的店采用App點(diǎn)餐和收銀,，吸引了不少顧客前來嘗新。

帶著好奇,，記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳,，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一番。原來,，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個(gè)名為“二維火”的App系統(tǒng)中,，于是顧客可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個(gè)就餐過程。

這種O2O的餐廳管理方式不僅簡(jiǎn)化了就餐行為,，提高了翻桌率,，還為餐廳節(jié)省了一大筆人工成本。那么,，這是否會(huì)成為未來餐廳的一種經(jīng)營模式,？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢,？

沒服務(wù)員 沒菜單 一鍵支付 手機(jī)App點(diǎn)餐夠霸氣受歡迎

橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映,，這家餐廳的風(fēng)格定位是懷舊式，和餐廳名字“那些年”相得益彰,。記者落座后發(fā)現(xiàn),，店內(nèi)除了收銀員外，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在來回端菜,、倒茶水,。和其他相似規(guī)模的餐廳相比，這的服務(wù)員較少,，只有六七位,，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動(dòng)而感覺較為安靜。

回顧四周,，鄰邊的幾桌客人,，或在用手機(jī)觀看菜譜點(diǎn)菜，或在用手機(jī)掃桌角上的二維碼。打開手機(jī)上的App,，便可以開始點(diǎn)餐,。菜單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對(duì)于紙質(zhì)打鉤的點(diǎn)餐方法,，這樣的方式顯得更為直觀,。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手機(jī)App上的圖片展示,，對(duì)于菜品內(nèi)容的了解比紙質(zhì)菜單來得清晰,。

點(diǎn)完菜后，在App上會(huì)有提交菜單的按鈕,，用手機(jī)掃描桌角上的二維碼便可以提交成功,。提交菜單后，前臺(tái)會(huì)有“?！钡囊宦曧?，便有前臺(tái)服務(wù)員前去查看，經(jīng)過前臺(tái)的審核后就可以正式提交,。App菜單上也會(huì)顯示明確的價(jià)錢統(tǒng)計(jì),。

此外，餐廳也提供紙質(zhì)的菜單,，以便不適應(yīng)手機(jī)點(diǎn)菜的客人點(diǎn)餐,。

十五分鐘后第一道菜便上了桌， App的已點(diǎn)菜單上,，已經(jīng)上的菜會(huì)被標(biāo)注,。記者在就餐期間又添了一道菜，通過加菜的指令通過手機(jī)App發(fā)送至前臺(tái),。不一會(huì)兒,，已點(diǎn)菜單上便增加了剛剛添加的菜品。

其間需要紙巾和加水服務(wù),，也是通過手機(jī)App將需求發(fā)送到前臺(tái),，而后服務(wù)員過來提供紙巾和加水服務(wù)。對(duì)于這一點(diǎn),，不用像別的餐廳一樣,，遍地去尋找服務(wù)員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節(jié),，體驗(yàn)還真是不錯(cuò),。

這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感,。記者和鄰桌的顧客攀談起來,，肖先生是附近企業(yè)的員工,，他說自己已經(jīng)是這里的常客了,?！艾F(xiàn)在出門吃飯都習(xí)慣性地玩手機(jī)，我們都不需要服務(wù)員,，他們只要過來端個(gè)菜就好了,，真挺方便的?！毙は壬f,。

餐廳O2O模式一箭“三”雕

顧客 服務(wù)員 餐廳三方有利

夏冰是“那些年”餐廳的老板，已經(jīng)從事餐飲行業(yè)好多年了,。從早期和大眾點(diǎn)評(píng)合作,，到后來做團(tuán)購，折騰一圈后,，他發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷就是要讓顧客在消費(fèi)的過程中有更好的個(gè)性化參與體驗(yàn),。“現(xiàn)在餐廳也在努力和支付寶談合作,，希望能夠給顧客帶來更便捷的消費(fèi)體驗(yàn),。”夏冰說,。

以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話,，打電話預(yù)約，到店喊服務(wù)員點(diǎn)菜,，吃完喊服務(wù)員買單,。新型的就餐模式則是打開手機(jī)App，預(yù)訂就餐日期,，到點(diǎn)翻手機(jī)菜單,，一鍵下單，吃完一鍵買單,?！艾F(xiàn)在來店里吃飯的都是附近居民和上班族,，年輕人都愿意下載App,，領(lǐng)取會(huì)員卡進(jìn)行充值，并且通過App進(jìn)行點(diǎn)菜,、叫外賣,，他們也習(xí)慣了這一方式?！毕谋f,，顧客通過體驗(yàn)App點(diǎn)餐和收銀等新型就餐模式,，消費(fèi)習(xí)慣也能隨之慢慢改變。

除了更加方便顧客外,，這種模式也簡(jiǎn)化了服務(wù)員的工作流程,。在傳統(tǒng)的餐廳中，服務(wù)員需要站在桌旁等顧客下單,，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會(huì)開始點(diǎn)菜,，有時(shí)候顧客之間意見不統(tǒng)一還要討論一番。當(dāng)顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員要打印單子,，并把單子送到廚房和吧臺(tái),。一般情況，每個(gè)服務(wù)員至少要負(fù)責(zé)4桌客人,，如果這4桌客人同時(shí)點(diǎn)菜,、催菜、倒茶水等,，這個(gè)服務(wù)員就需要不停地來回跑,。