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手機(jī)的應(yīng)用程度日益頻繁和加深,，目前手機(jī)在餐飲O2O這個領(lǐng)域內(nèi)，更多的使用場景是離店式的應(yīng)用,。比如隨時查看附近餐館信息,，在公司用手機(jī)點(diǎn)外賣等等。
隨著餐飲O2O不斷地縱深發(fā)展,，餐飲商戶端的信息化程度越來越高,，餐廳智能化的管理越來越成熟，手機(jī)到店應(yīng)用將越來越凸顯和緊迫,，并且將真正體現(xiàn)出餐飲O2O的閉環(huán)和魅力,。
本文就手機(jī)到店點(diǎn)餐的重要性，跟廣大的O2O從業(yè)者,，以及傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者進(jìn)行一次探討,。
手機(jī)點(diǎn)單，節(jié)省效率和降低成本 一般的點(diǎn)菜流程,，不論是用紙菜單勾選還是普通看菜單點(diǎn)菜,，都需要服務(wù)員記錄下顧客所點(diǎn)菜品，然后回去遞交給收銀臺錄入,。后來很多飯店開始使用點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜,，就是我們看到的服務(wù)員胸前掛著的一個“手機(jī)”，那個其實是用來點(diǎn)菜的：把顧客所叫的菜重新通過點(diǎn)菜寶輸入,，點(diǎn)菜寶可直接對接收銀機(jī)或者電腦,。點(diǎn)菜寶省去了前臺收銀員把菜單重復(fù)輸入一遍到電腦的步驟，提高了一定的效率,。 但是點(diǎn)菜寶也有幾個問題：一是解決不了顧客看菜單的問題,，二是要有服務(wù)員去操作點(diǎn)菜寶，三是點(diǎn)菜寶并不互動,，它不是互聯(lián)網(wǎng)的,。
而讓顧客用手機(jī)點(diǎn)菜，能夠解決所有這些問題：一,，手機(jī)可調(diào)取餐廳菜單（當(dāng)然餐廳端需要有連網(wǎng)的收銀機(jī)配備）,；二,，手機(jī)點(diǎn)單信息直傳至收銀機(jī)；三,，手機(jī)可以實現(xiàn)服務(wù)鈴功能等等,。從理論上講，可以說并不需要點(diǎn)菜員了,，這為餐廳節(jié)省了多少人力,？至少如果人員成本減少不了多少，從效率角度講,，它可是提升了一大截,。
我去過一家杭城新開的韓餐店，老板在每張桌子上都貼了二維碼,，希望讓顧客以后都采用手機(jī)掃碼來下單,。一開始客人的習(xí)慣還比較難培養(yǎng)，老板就讓員工用自己的手機(jī)幫助顧客點(diǎn)餐,，目的就是為了提升效率：至少可以讓點(diǎn)餐信息直傳收銀機(jī),，收銀機(jī)就可以把點(diǎn)餐信息直傳至廚房，而少了中間人工錄入點(diǎn)單信息的步驟,。如果顧客自己能點(diǎn),，那當(dāng)然更好了。
數(shù)據(jù)流通,，更加互動,，更有價值 讓我們還原一個就餐場景：顧客到餐廳入座，每張桌子上都有一個二維碼,，顧客用手機(jī)打開微信,，掃了一下桌上的二維碼，然后就跳出了桌位信息和菜單,。此時的菜單上有這樣一些信息：
顧客用手機(jī)選好菜之后,，點(diǎn)擊確認(rèn)遞交訂單。此時在餐廳前臺的收銀機(jī)上,，服務(wù)員接收到一條2號桌的點(diǎn)餐信息,，她一點(diǎn)確認(rèn)，信息就傳到了廚房,，廚房的小票打印機(jī)就自動打出了菜品,，廚師拿到小票就開始做菜了。
這個場景并不是什么未來的事情,，當(dāng)前已經(jīng)在各大城市的餐館里流行開來,。這些菜單信息是通過互聯(lián)網(wǎng)的方式傳遞給顧客的。信息的來源,，來自于餐廳的收銀機(jī),，因為在收銀機(jī)上設(shè)置了菜單，以及記錄著每天的營業(yè)情況,，餐廳只需要把收銀機(jī)接上互聯(lián)網(wǎng),，把數(shù)據(jù)分享出來即可。
現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)公司都在做手機(jī)點(diǎn)餐的服務(wù),，但是往往需要用戶先按裝一個點(diǎn)餐APP,，但是此APP除了點(diǎn)餐外，沒有更多吸引用戶的有效賣點(diǎn),，所以只能以折扣補(bǔ)貼的方式拉動用戶去使用,。這種方式已經(jīng)逐漸落后了，最關(guān)鍵的是先解決餐廳這頭的收銀管理問題,，想辦法讓收銀數(shù)據(jù)分享出來,。
實現(xiàn)CRM會員管理營銷 很多人都說，餐飲行業(yè)下一個競爭點(diǎn)在CRM,，即會員管理體系上,。餐飲業(yè)這幾年的低速發(fā)展，讓從業(yè)者逐漸回歸理性,，越來越看重精細(xì)化運(yùn)作,。可是今天我敢說,，99%的餐廳老板都回答不出這樣一個問題：你的店內(nèi)有多少老顧客,？因為99%的餐廳沒有顧客記錄，顧客吃完了也就走了,，啥也沒留下,。 營銷意識強(qiáng)一點(diǎn)的餐飲企業(yè)，會通過發(fā)會員卡來記錄會員,，但會員卡的方式實在太不全面和太低效了,，100個顧客中能把幾人發(fā)展為會員卡用戶？
手機(jī)點(diǎn)單卻能輕易的把這個問題解決掉,，點(diǎn)單的顧客必然會留下一些信息,，比如手機(jī)號碼。這些信息通過手機(jī)點(diǎn)單傳到了餐廳收銀機(jī)上,，而且通過一定的數(shù)據(jù)模型,，就可以很容易建立會員檔案。比如這個會員愛吃的菜,，這個會員來就餐的次數(shù)等等,。手機(jī)點(diǎn)單的顧客越多,，這個CRM信息就越完備和有用。
我覺得在現(xiàn)階段,，具備這樣意識并且去真正執(zhí)行的餐飲從業(yè)者,，他會比較容易脫穎而出。畢竟現(xiàn)在還不多,，但一兩年后就不好說了,，手機(jī)點(diǎn)單會越來越普及。
提升服務(wù)水平 我還碰到過一種類型的餐廳,，比如杭州的一家咖啡館,。出于咖啡廳環(huán)境的需要，老板引入了手機(jī)點(diǎn)餐的設(shè)備,，包括終端互聯(lián)網(wǎng)收銀機(jī)和顧客手機(jī)點(diǎn)單的桌位碼,。倒并不是出于節(jié)省成本的考慮，而是因為此家咖啡廳的定位是營造一個安靜舒適的就餐氛圍,。 以往顧客要點(diǎn)餐或者需要端茶倒水的服務(wù),，還有比如要加菜等等時候，顧客就要扯著嗓子呼喊服務(wù)員過來,。特別在生意繁忙的時候,，這種需求就影響了了咖啡廳的就餐氛圍。老板希望通過手機(jī)點(diǎn)單,，讓餐廳的嘈雜聲小一點(diǎn),，而多一份安靜和舒適。
很多人認(rèn)為手機(jī)點(diǎn)單的形式,，可能對餐廳的服務(wù)造成影響,。因為餐飲業(yè)本就屬于服務(wù)行業(yè)，顧客選擇一個餐館,，不僅是出于好吃的需求,，還有享受良好服務(wù)的需求，而點(diǎn)餐也是餐廳服務(wù)的一種,。如果現(xiàn)在沒有服務(wù)員過來給你點(diǎn)餐,，會不會降低顧客的體驗？ 個人認(rèn)為,，一是點(diǎn)餐服務(wù)其實不算是餐廳的核心服務(wù),，餐廳的核心服務(wù)應(yīng)該是菜品的好壞和就餐環(huán)境或者氛圍的好壞。讓顧客通過手機(jī)點(diǎn)單,，把點(diǎn)餐的人力成本和效率成本降低下來,，把更多的精力放在怎么樣提升餐廳的氛圍上，比如微笑服務(wù),，顧客引導(dǎo)等方面,，是不是會更好呢,？ |
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