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百里香（Thyme）
在西方,，百里香是一種家喻戶曉的香草。又名麝香草,，原產(chǎn)于地中海及西歐地區(qū)，屬矮形草本植物,，葉片亮澤,、味道濃郁芳香,。在廚藝中，百里香被稱為“調(diào)和者”,，意指能把食物中的味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故,。 嘗試混搭：豆腐和烤牛肝菌,，有著不同的質(zhì)感。一個柔軟,，一個有嚼勁,，口感多樣,。再加上百里香，味道更加不同凡響,。牛肝菌香甜可口中有百里香的味道縈繞,，多了一份滋味,，不再單調(diào)。而豆腐加上醬油并無特別,，小小的百里香卻將它獨特的香味滲透進去，將美味指數(shù)提高到了滿點,。 薄荷（Peppermint） 薄荷是常見的一種可食可藥的植物。它能促進腸胃蠕動,，幫助消化。加在羊肉菜肴中,，可去除羊肉的膻味,。此外,，由葉片提取的薄荷精油,，則是奶油薄荷酒這種利口酒用來調(diào)味的主料。 嘗試混搭：西蘭花鮮蝦仁,，將鮮嫩可口的大蝦仁,，加薄荷、蒜和白酒翻炒,，再加入白水焯過的西蘭花，出鍋前加入黃油,，融化后便又是一道色香味俱全的美味,。其中薄荷將蝦的鮮香彰顯到十二分,，而沾染了蝦味和薄荷味道的西蘭花也不再是單一的蔬菜味，帶給人更多驚喜,。 意大利香芹（Parsley） 又稱巴西利或歐芹，莖,、葉含豐富的維生素與礦物質(zhì),，常裝飾菜肴一起食用，也有制成干燥品,，方便保存與使用,。區(qū)別于國內(nèi)常見的西芹，這是一種香辛葉菜,，西餐中應(yīng)用較多,。歐洲人將它當做鹽一般的調(diào)味料使用，常隨手撒在菜肴上,，可增添香氣,，翠綠的顏色有很好的裝飾效果。 嘗試混搭：這是一道比較西式的小資佳肴,。意大利通心粉與烤香腸,，配上用意大利香芹特制的綠醬（greensauce，由意大利香芹,、蒜,、橄欖油放入榨汁機中攪拌而成），再撒上帕爾瑪干酪（parmesan）刨出的細絲,，見慣了紅彤彤的番茄意面,，自然的綠色讓人眼前一亮。蘸有綠醬的通心粉入口清淡,，香腸的肉香中又有奶酪的濃郁融入,，若有若無間相得益彰。 鼠尾草（Salvia） 鼠尾草是草本小型灌木植物,，葉子非常特殊，為淡紫綠色,，花為藍色。它帶有輕微的胡椒味,，可與味道強烈的食物融合,。干燥后的氣味更濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時,，加入少許可緩和味道,，摻入沙拉中享用，更能發(fā)揮養(yǎng)顏美容的功效,。 嘗試混搭：烤豬腱的美味,，怎么能少了鼠尾葉呢？鼠尾葉再加上黑豆,，孜然和蒜做成的醬汁，配上嫩嫩的烤豬腱,，這樣的誘惑實在無法抵擋?？救獬龊跻饬系哪刍肟谝粚訉拥奈兜缆_,，不只是肉的味道,，香料的味道不濃，卻讓烤肉更加鮮美,。 羅勒（Basil） 又名九層塔，圣約瑟夫草和甜羅勒,，又被叫做“金不換”，從中可見這種香草味道之佳,。羅勒香味特殊，一般而言會散發(fā)出如丁香般的芳香,，也有略帶薄荷味,，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同,。羅勒種類繁多，其中有一種泰國羅勒,，紫色葉莖,，花開也紫色，味道更濃,。 羅勒非常適合與番茄搭配,，不論是做菜、熬湯還是做醬,，風味都非常獨特,。羅勒還可以和牛至、百里香,、鼠尾草混合使用，加在熱狗,、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚,。在甜度大的水果沙拉（如提子、芒果）中加一點羅勒,，甜中略有草本的清苦，味道極佳,。 嘗試混搭：香蒜沙司（pesto）配清蒸海鱸魚，用羅勒,、松子和橄欖油做出的醬料香蒜沙司和清蒸的海鱸魚肉，做法簡單,，味道卻令人驚嘆。香蒜沙司還可以做面包的蘸料,。羅勒的味道有點像小茴香，但非常有特色，配上松子,，味道獨特。鱸魚中還加了海鹽,，滑嫩中不但沒有任何腥味,，還另有一種清香,。 泰國羅勒 如果你喜歡泰式味道,，可以選擇泰國羅勒香煎雞胸,。 嘗試混搭：先把雞胸肉從中間劃開一道，塞入泰國羅勒,，兩面煎熟,。下面的醬料是由切碎的番茄，加上泰式酸辣醬和檸檬汁配出的,，這道菜最后再撒上烤花生(碎花生也可),，酸甜中微辣，是很符合亞洲人口味的搭配,，其中雞胸肉因羅勒的存在而更加鮮嫩,。 蒔蘿（Dill） 蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎,。含豐富維生素及礦物質(zhì)，助消化緩解腸胃脹氣,、胃痛和失眠。蒔蘿香氣近似于香芹，但更強烈一些,，有點清涼味,，溫和而不刺激,，味道辛香甘甜,。適用于燉類,、海鮮等佐味香料,。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中,，有促進風味之功效,。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁,，更適合搭配魚蝦貝類等,。 嘗試混搭：蒔蘿與煙熏三文魚。超市就能買到的煙熏三文魚,，打入比一般酸奶要濃郁的進口原味酸奶(也可用北京老酸奶一試)，再加入少許的檸檬汁,，最后撒上蒔蘿葉,，就大功告成了。因為加了檸檬汁的緣故，單嘗三文魚下面的“酸奶醬”會很酸,，但是與三文魚搭配起來,，便難以描述,，是不可多得的美妙滋味。 迷迭香（Rosemary） 別名海水之露、圣瑪麗亞的玫瑰,。常綠灌木，其葉帶有茶味的辛香,、回味微苦,，常被使用在烹飪上,，也可用來泡花草茶。清甜帶松木香,，香味濃郁，甜中帶苦。很適合與羊排,、番茄、洋蔥,、土豆,、奶油吐司,，各式肉類、蛋類,、菇類、豆類、蔬菜以及烤制品搭配,。 迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用,，主要用于羊肉、海鮮,、雞鴨類,?？救鈺r,，用迷迭香在肉上刷掃,，不但去油膩,，還可以讓烤出來的肉入口清香留齒,。在調(diào)制沙拉醬的時候放入少許迷迭香,，可以做成香草沙拉油汁，清香爽口,。 嘗試混搭：所有的烤肉中,，都可以加入。 牛至（Oregano） 又名比薩草,、土香薷、小葉薄荷,。原產(chǎn)歐洲,，從地中海沿岸地區(qū)至印度均有分布，是一種常見野生植物,，藥用及作烹飪調(diào)味料。一般將其晾干磨成粉末使用,，是重要的西餐調(diào)料之一,。它具有濃郁的辛香，只需一點點,，就可以讓菜肴更有層次感,，味道立體而豐富?？梢試L試與各式肉類,、蔬菜、湯品,、豆類,、番茄、蘑菇,、玉米,、土豆、乳酪芝士,、洋蔥等調(diào)配,。 嘗試混搭：可以像中餐的涼拌菜那樣，將生菜,、番茄等時蔬中加上牛至,，拌好，味道超爽,，不妨一試。 龍蒿葉 原產(chǎn)于俄國南部及亞洲西部，小型灌木草本,，俄國的品種和法國的品種都很亮澤,，且較其它品種芳香,。龍蒿葉略帶甜味,，適宜加入醋、腌菜,、開謂小菜,、芥子、醬料之中提味,，亦經(jīng)常用于西紅柿及雞蛋的料理,，若用于魚類或肉類料理、湯品,、燉品等作調(diào)味,，味道更是一流。 |
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