清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)：

原料：鱸魚(yú)一條（大約重900克）

調(diào)料：料酒,、鹽,、蔥段,、姜片、蒜片,、蒸魚(yú)豉油,、糖各適量

裝飾：枸杞、蔥花,、香菜末

做法：

    1. 鱸魚(yú)去鱗去鰓及內(nèi)臟 ,，清洗干凈；

    2. 切去頭和尾,；

    3. 將魚(yú)身中間部分切成片,，大約0.5cm寬；

    4. 魚(yú)片,、魚(yú)頭魚(yú)尾一起放進(jìn)料盆,，加鹽、料酒,、蔥段,、姜片、蒜片腌制半小時(shí),；

    5. 盤(pán)底部擺一層姜片,、蔥段、蒜片,；

    6. 將魚(yú)片依次一次擺放盤(pán)中,，魚(yú)頭放中間，魚(yú)尾塞在魚(yú)頭底部,；

      7. 上面再撒一層姜片,、蔥段、蒜片,，擺上枸杞,；

      8. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去大火蒸蒸10分鐘,，再關(guān)火虛蒸5分鐘,；

      9. 撿去上面的蔥姜蒜等調(diào)料；

     10. 控出蒸魚(yú)盤(pán)底部蒸出的湯水,，加蒸魚(yú)豉油和少許糖燒開(kāi),；

     11. 均勻澆在魚(yú)身上；

     12. 用枸杞,、蔥花和香菜末裝飾即可上桌,。

美食心得：

1. 鱸魚(yú)鱗很細(xì)小，注意刮干凈；

2. 切魚(yú)片的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)背立起來(lái)切比較省力,，不容易切壞,；

3. 蒸魚(yú)前的腌制過(guò)程不能省，這個(gè)是蒸魚(yú)是否入味的關(guān)鍵,；

4. 根據(jù)魚(yú)的大小定蒸魚(yú)的時(shí)間,，千萬(wàn)不要將魚(yú)蒸老了；

5. 用蒸出來(lái)的魚(yú)汁做澆汁更美味,。