 材料： 面粉,、酵母,、水 前腿肉，干豆角,，大量蔥,，些許姜，少量洋蔥（可不加）,，料酒,，醬油，香油或現(xiàn)煉的熟油,，極少量的五香粉,，花椒粉，胡椒粉,，適量鹽,。 一斤面粉5-6兩水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例,，一般面粉筋度越低放水越少,，最后一點(diǎn)水要慢慢試著加） 面粉和酵母按照酵母包裝袋背后說明所示的比例就行（夏季保質(zhì)期內(nèi)未開封過活性好的酵母，可按照說明上最低比例加） 餡兒體積上干豆角可以和肉差不多比例（肉食動(dòng)物自行調(diào)整）,，蔥也可以多一點(diǎn),。 步驟： 1,、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面團(tuán),，在溫暖處發(fā)酵成兩倍大,； 2、豬肉切塊再繼續(xù)斬碎,，最后加些姜一起剁成肉餡兒,；  3、干豆角洗凈泡泡水,，再和其他所有配料一起剁碎,； 4、將肉餡兒和配料以及調(diào)料們混合均勻,； 5,、面發(fā)好后取出揉一道，排排氣就可以開始包了,。 6,、和包餃子一樣取一塊面團(tuán)搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子,，撒干粉依次壓扁,，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒,；  7,、左手托住生胚右手旋轉(zhuǎn)著捏出褶子封口； 8,、包好的包子放在屜布上移入蒸屜,，蓋蓋繼續(xù)醒至少一刻鐘； 9,、如果覺得醒包子二次發(fā)酵的不到位,，那么鍋中加入冷水后就架上蒸籠（二次醒發(fā)完全發(fā)好的可水開前下鍋）； 10,、蒸籠和鍋沿怕漏氣的就圍上專用的毛巾封?。?br>  11,、中火蒸15-20分鐘（素包子以及小包子不需要這么久）,； 12、關(guān)火后再捂3-5分鐘即可開蓋食用,。    
|
|
|
