【整理】熬粥秘密（上）

1,、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：

a,、熬起粥來節(jié)省時(shí)間,；

b,、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；

c,、熬出的粥酥,、口感好。

2,、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么,？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧,？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間,。

3,、火候：先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出,！

4,、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,，為什么還要攪呢？為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止,。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油,？是的,，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑,。

6、底,、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底，料是料,，分頭煮的煮,、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻,，且絕不超過10分鐘,。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味,。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí),，更應(yīng)粥底和輔料分開。其次,，就是根據(jù)個(gè)人口味,、季節(jié)和功效來熬制各種自己喜愛的粥！

參考資料如下：

一,、皮蛋瘦肉粥:

主料：大米,、里脊肉、皮蛋,、青豌豆,。

調(diào)配料：蔥、姜,、料酒,、鹽、生抽,、雞精,、香油。

做法：

1,、大米淘洗干凈,，和平時(shí)一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。

2,、里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì),，去腥。

3,、然后入鍋焯一會(huì),，七八成熟就可以撈出來，切成小丁,，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味,。

4、皮蛋切好后,，入鍋蒸一下,，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜?，蒸一下就好了?/p>

5、粥好后,，將皮蛋和瘦肉放入,，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮,。

6,、直至所有材料完全熬好了，放雞精,，幾滴香油,，就可以出鍋了。

二,、八寶粥：

八種配料：大米,、糯米、小米,、黃豆,、綠豆、紅豆,、紅棗,、桂圓,。

做法：

1,、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天,，紅棗洗凈,，干桂圓去殼。

2,、所有材料加入適量水和冰糖,，放砂鍋中，大火燒開,，小火煮到粥軟爛粘稠即可,。

三、臘八粥：

材料：紅棗,、核桃,、黑米、香米,、玉米,、葡萄干、紅豆,、小米,。

做法：

1,、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí),。

2,、其他材料混合洗凈。

3,、所有材料混合放入鍋內(nèi),，加足量水，燒開小火熬成粥即可,。

四,、百合蓮子羹：

材料：銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

作法：

1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈,，剪去根部,，然后用手撕成小片；蓮子,、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā),。

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi),，倒入足夠多的清水,，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）。

3,、待銀耳煮至濃稠后,，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)

4,、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲,。

小貼士：

1,、銀耳要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí)才可以喲,。

2、蓮子,、百合煮的時(shí)間不能太長(zhǎng),，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋,，枸杞最后才放入,，枸杞放入過早會(huì)產(chǎn)生酸味。

五,、養(yǎng)顏木瓜粥：

用料：紅棗,，桂圓,，枸杞，紅葡萄干,，木瓜,，泰國(guó)糯米，黃冰糖

做法：

1,、煮紅棗,。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時(shí)間最長(zhǎng),，所以先煮,。煮的這個(gè)時(shí)間就可以把桂圓，枸杞,，紅葡萄干（用青葡萄干一樣可以的）用清水泡上,。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了,，直接下米鍋里得了,。

2、紅棗煮得有點(diǎn)發(fā)脹就可以放糯米了,，但不要放多,，糯米會(huì)發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點(diǎn)地方,。

3,、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞,，木瓜,，黃冰糖放進(jìn)去煮到滿意為止,，呵,，，葡萄干在粥煮好后再放,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮的葡萄干會(huì)有點(diǎn)酸味,。

原料：江米30克，百合9克,，紅棗10枚,，白糖適量。

做法：

1,、先將百合用開水泡一次,，以沏支一部分苦味。

2,、江米淘凈,，和百合,、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成

七,、雞肉粥：

（1）雞胸肉切成細(xì)絲,，用鹽和油腌一會(huì)兒；煮白米粥,，半熟時(shí)倒入雞絲,，攪勻了再煮；粥快好時(shí),，放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜,，加鹽。起鍋,，喝,。

（2）非常要點(diǎn)（加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別）：加菜粥絕對(duì)不可以長(zhǎng)時(shí)間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘,，然后用搟面杖碾碎,，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時(shí)間短,，口感好,，所謂"生滾"嘛。

（3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠,，不得加兩次水,。

4）如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點(diǎn)小蔥絲,，就接近廣州"雞粒粥"了,。

把魷魚絲，蒜末,，都先在鍋里煸炒一下,，煸出香味。等到粥好了的時(shí)候先放魷魚絲,，等一會(huì)兒,，再放煸好的蒜末，香菜末,，為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,，很細(xì)小的，那個(gè)味道非常香,，對(duì)了,，別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實(shí)就是“生滾粥”。意思就是先要熬好一鍋粥,，然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮,，等到粥煮沸后就把調(diào)好味的材料放進(jìn)去一起煮，直到再沸騰時(shí)就可以了,。至于材料就隨個(gè)人愛好（如：牛肉片,、豬肉片、魚片等,，如果喜歡的話可以加一點(diǎn)姜絲和蔥花）

PS：每次煮的時(shí)候最好分量不要太多,，一兩碗就好，分量多了煮的時(shí)間長(zhǎng)材料就會(huì)過火了,。先用骨頭煲湯,再用那個(gè)湯來熬粥,會(huì)特別的好吃,也很有營(yíng)養(yǎng),。皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時(shí)加入鹽、蔥花,、還有胡椒粉,，看個(gè)人口味吧。重點(diǎn)就是粥要熬得好,。

紅棗具有良好的補(bǔ)益作用,，其性平和，能養(yǎng)血安神,，適用于久病體虛,、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口,，可治療體弱,，病后身虛、氣血兩虧,、營(yíng)養(yǎng)不良,、脾胃虛弱、貧血等,，并有保護(hù)肝臟的作用,。紅棗粥對(duì)美容護(hù)膚也是大有益處的。

方法：取紅棗50克,，粳米100克,，同煮為粥，早,、晚溫?zé)岱场?/p>

山藥味甘平，是一種性質(zhì)平和的滋補(bǔ)脾,、肺,、腎的食物。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶,、膽堿,、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸,、脂肪,、碳水化合物、維生素C及碘,、鈣,、磷等。山藥中所含的淀粉酶,，有人稱之為“消化素”,。因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物，所以有滋補(bǔ)效果,。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥,，補(bǔ)益頗多。

方法：取干山藥片45～60克,，或鮮山藥100～200克,，洗凈切片，與粳米100克同煮粥,，早,、晚餐食用。

黑芝麻適量,，淘洗干凈,、晾干炒熟研碎，每次取30g,，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,，此粥具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟的功效,，適合身體虛弱,、頭發(fā)早白、大便干燥,、慢性便秘者食用,。

龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥,。龍眼又稱桂圓,，具有大補(bǔ)氣血、養(yǎng)氣安神的作用,，人們常將其作為冬令進(jìn)補(bǔ)佳品,，用以補(bǔ)虛療損。

大米100克淘洗干凈，入鍋加水按常法煮粥,，當(dāng)米將煮爛時(shí),，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素與礦物質(zhì),，與米做粥同食具有特殊的奶香,。

十四、白木耳粥

材料：白木耳60克,，糯米100克,。

白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后,，置入鍋內(nèi)加水燒開,，再放入銀耳，熬煮成粥,，調(diào)入一些冰糖即成,。此粥滋陰生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃,、益氣和血,，可治虛勞咳嗽、痰中帶血,、陰虛口渴,。

十五、雞粥,。

材料：小母雞一只,，姜片，米,。

做法：水開放雞,，煮到水再次開，舀掉上層雞油,，下米下姜,。煮到雞肉骨分離，米綿軟,。 絕對(duì)香,！

材料：各種豆類?？梢允敲级?，小麥，綠豆,，芝麻等,。

做法：和米同放,，煲,。

十七,、冰糖蓮子粥

原料：

主料：江米250克

配料：凈蓮子100克

調(diào)料：冰糖200克

做法：①江米用清水淘清，瀝水,，入沸水中將米煮制成粥,。

②凈蓮子經(jīng)過初步加工，去掉紅衣,，捅蓮心,、再上屜蒸熟

③鍋置旺火雖加入清水2500克，江米,、蒸熟蓮子,，一起放入鍋內(nèi)加入冰糖，小火熬制熟爛成粥,。

十八,、甘草綠豆粥——本品清熱解毒，可涼吃或熱吃,。

原料：

主料：大米150克

配料：綠小豆50克,，甘草50克

調(diào)料：白糖適量

做法：①大米用清水淘凈、瀝水

②綠小豆去掉雜質(zhì),，用清水洗凈瀝水

③甘草洗凈用沙布包成小包

④鍋置旺火上放入清水甘草包,，將水熬制成金黃色，放入綠豆再燒沸,，放入大米熬煮,，成粥后加入白糖，調(diào)勻即可食用,。

特點(diǎn)：色澤黃綠,；清香宜人；甜香味美,。

十九,、小米紅糖粥

原料：

主料：小米100克

配料：紅糖適量

做法：①選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈，瀝水,。

②鍋置旺火上,，加入小米和清水，燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥,，加入紅糖調(diào)勻,，再燒沸即成。

二十,、山蓮葡萄粥

原料：

主料：糯米100克,，香米50克,，大米50克。

配料：山藥30克葡萄干30克,，調(diào)料：冰糖（白糖）適量,。

做法：

①糯米、香米,、大米,、用清水淘凈，瀝水,。

②山藥用清水刷洗干凈,，削去外皮，切成米粒丁,，蓮子去掉外衣膜,，捅出蓮心，葡萄干先用清水洗凈,；再用清水稍泡,、洗凈。

③鍋置旺火上,，加入糯米,，香米、大米,，山藥丁,，蓮子肉，和清水燒沸后改用小火熬煮,，五成熟時(shí)加入葡萄干,，冰糖（白糖）調(diào)均溶化即成。

二十一,、紅棗蓮子粥

原料：

主料：糯米100克,，香米50克

配料：紅棗30枚，蓮子50克

調(diào)料：冰糖（白糖）適量

做法：

①糯米,、香米用清水淘凈,、瀝水

②紅棗用清水稍泡脹，蓮子經(jīng)加工捅出蓮芯洗凈,。

③鍋置旺火上,，加入清水5000克，糯米,、香米,、蓮子一起燒煮，燒沸后小火熬煮,，至米五成熟時(shí)加入紅棗,，冰糖（白糖）待糖調(diào)均熔化即可,。

二十二、阿膠紅棗粥

原料：

主料：糯米60克

配料：阿膠30克,，紅棗30枚

調(diào)料：白糖適量,。

做法：

①糯米用清水淘凈，瀝水,。

②阿膠放入研體中,，搗成碎塊,，鍋置微火上,，加入清水和阿膠碎塊，熬制成汁,。

③鍋置旺火上,，加入糯米和清水，燒沸后改用小火熬煮至八成熟時(shí)加入阿膠汁和紅棗,、白糖,，繼續(xù)熬煮成粥。

二十三,、冰糖銀耳粥

原料：

主料：糯米100克

配料：銀耳50克,，調(diào)料：冰糖適量。

做法：

①糯米用清水淘洗干凈,，瀝水,。

②因而放入盆里加溫水浸泡，泡發(fā)后摘凈雜質(zhì)和耳根,，再用清水沖洗干凈,，瀝水，切成小塊,。

③鍋置旺火上加入糯米和銀耳,、清水，燒沸后用小火熬煮至塊成粥時(shí)加入冰糖,，再煮至糖溶汁,，糯米成粥

二十四、皮蛋瘦肉粥

原料:

主料：大米350克

配料：皮蛋6只,，豬瘦肉500克,，香菜

調(diào)料：精鹽、蔥,、姜段,、大料

做法：

①豬精肉用清水洗凈，剔去筋膜,，切成薄片,，用精鹽,、蔥、姜,、大料煮熟,。

②皮蛋去掉外殼，洗凈后切成碎末,，香菜葉切成小段,。

③大米用清水淘洗干凈、瀝水,。

④鍋置旺火上,，加入清水，燒沸后下入大米,，燒煮20分鐘成粥,，加入肉丁，皮蛋粒,，精鹽,、調(diào)勻，出匙加入香菜段即可食用

二十五,、蝦仁米粥

原料:

主料：大米250克

配料：凈蝦仁150克,，菠菜段少許

調(diào)料：精鹽、蔥段,、姜片,、大料

做法：

①大米用清水淘凈瀝水

②凈蝦仁用清水沖洗干凈，挑去泥腸,，再用清水沖凈,、瀝水，放入微火鍋中,，加入清水蝦仁,，蔥、姜,、大料,，煮至半熟

③鍋置旺火上，加入清水,，燒沸后下入大米,，再沸后改用小火熬煮至快熟時(shí)加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時(shí),，加入少許精鹽調(diào)好味即成,。

二十六、蟹肉粥

原料:

主料：富硒大米100克，河蟹3只

調(diào)料：精鹽適量

做法：

①大米用清水淘洗干凈,，瀝水,。

②鮮河蟹，洗凈后去殼,，去腮,，切除腳，把蟹黃取出,，蟹腳的一端用刀切去,，再用圓棒把蟹肉搟出。

③鍋置旺火上加入大米,，燒沸后改用小火熬煮成粥,，加入蟹肉和蟹黃，調(diào)制均勻,，帶快熟時(shí)加入少許精鹽,，食用時(shí)稍放香菜。

二十七,、甲魚粥

原料:

主料：富硒大米100克

配料：甲魚一只

調(diào)料：姜片、蔥段,、料酒,、吉糖、精鹽,、胡椒粉各適量

做法：

①大米用清水淘洗干凈,，瀝水

②甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住,，剁去頭,、剁去尾計(jì)腳爪，用八成熟的水稍燙,，刮去黑皮,，取出內(nèi)臟，用清水清洗干凈,，再切成小塊,。

③鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯,，料酒,、姜片，蔥段,，煨至甲魚肉熟爛時(shí),，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥,，再加入精鹽,、胡椒粉即成,。

二十八、蔬菜粥

01 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克,，米飯--1/4碗,，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯,，土豆,、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè),，鹽--若干

制法（1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎,。

（2） 將菠菜、胡蘿卜,、洋蔥,、土豆燉熟并搗碎。

（3）將米飯,、蔬菜和肉末放入鍋中煮,，并用鹽調(diào)味。

02 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗,，肉湯--1/2杯,，豆腐1/10塊，鹽--若干

制法（1） 將豆腐切成小塊,。

（2）將米飯,、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮,。

（3）煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味,。

03 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè),，菠菜--1棵,，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯,，鹽--若干

制法（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎,。

（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜,、菠菜倒入鍋中同煮,。

（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味,。

04 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克,，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克,，醬油--若干,，米飯--1/4碗

制法（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎,。

（2）將蘿卜,、胡蘿卜用擦菜板擦好。

（3）將米飯,、海帶清湯及魚肉,、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。

（4） 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味,。

05 干酪粥

原料：米飯--1/6碗,，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1） 將干酪切碎,。

（2） 將米飯入鍋加適量水煮,。

（3）煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉,。

06 豌豆粥

原料：米飯--1/4碗,，豌豆--5個(gè)，牛奶--1/4杯,，鹽--若干

制法（1）將豌豆用開水煮熟,，搗碎并過濾。

（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸,。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮,。

（4） 加鹽調(diào)味,。

07 胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個(gè),，紅棗--1個(gè),，鹽--若干

制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里,，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎,。

（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

（3）將胡桃,、紅棗,、糯米加適量水放在小鍋里煮。

（4） 煮好后用鹽調(diào)味,。

08 蘋果麥片粥

原料：燕麥片--3大匙,，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè)，胡蘿卜--1/3個(gè)

制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好,。

（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

（3）煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛,。

09 魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊,，牛奶--1大匙，鹽--若干

制法（1）將魚肉抬掇干凈,，燉熟并搗碎,。

（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味,。

10 芋頭粥

原料：芋頭--1/2個(gè),，肉湯--1大匙，醬油--若干

制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊,，用鹽腌一下再洗凈,。

（2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?/p>

（4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味,。

11 土豆粥

原料：土豆--1/3個(gè)，牛奶--2大匙,，熟蛋黃--1/4個(gè),，鹽--若干

制法（1）將土豆去皮，燉爛,，搗碎并過濾,。

（2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌,，粘稠后加鹽,。

（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

12 干酪面包粥

原料：主食面包--1片,，牛奶--2/3杯,，干酪粉--1/2匙

制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮,，煮成糊狀后撒上干酪粉,。

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

【整理】熬粥秘密（下） 

07 胡桃粥

原料：糯米--1/3杯,，胡桃--5個(gè),，紅棗--1個(gè)，鹽--若干

制法（1）將胡桃夾開把瓤取出,，泡在水里,，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎,。

（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

（3）將胡桃,、紅棗,、糯米加適量水放在小鍋里煮。

（4） 煮好后用鹽調(diào)味,。

08 蘋果麥片粥

原料：燕麥片--3大匙,，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè),，胡蘿卜--1/3個(gè)

制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好,。

（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮,。

（3）煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛,。

09 魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙,，鹽--若干

制法（1）將魚肉抬掇干凈,，燉熟并搗碎。

（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,，之后加鹽調(diào)味,。

10 芋頭粥

原料：芋頭--1/2個(gè)，肉湯--1大匙,，醬油--若干

制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊,，用鹽腌一下再洗凈。

（2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾,。

（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?/p>

（4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。

11 土豆粥

原料：土豆--1/3個(gè),，牛奶--2大匙,，熟蛋黃--1/4個(gè)，鹽--若干

制法（1）將土豆去皮,，燉爛，搗碎并過濾,。

（2）將土豆加牛奶用文火煮,，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽,。

（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里,。

12 干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯,，干酪粉--1/2匙

制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片,。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮,，煮成糊狀后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥,。

13 胡蘿卜酸奶粥

原料：胡蘿卜--1/10個(gè),，面粉--1小匙，卷心菜--10克,，酸奶--1大匙,，肉湯--3大匙，黃油--若干

制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛,。

（2）用黃油將面粉略炒一下,，加入肉湯、蔬菜煮,，并輕攪,。

（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好

14 番茄粥

原料：番茄--1/8個(gè)，米飯--1/4碗,，海帶清湯--1/2杯,，鹽--若干

制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤,，切碎,。

（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

（3）煮好后加入番茄,，加鹽調(diào)味,。

15 雞肉粥

原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗,，海帶清湯--1/2杯,，菠菜--10克，醬油,、白糖--若干

制法（1）將雞胸脯肉去筋,，切成小塊，用醬油和白糖腌一下,。

（2） 將菠菜燉熟并切碎,。

（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮,。

16 裙帶菜紅蛤粥

原料：干紅蛤--2個(gè),，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯

制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎,。

（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎,。

（3）以1：10的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮,。

（4） 煮好之后用鹽調(diào)味,。

17 紅薯雞蛋粥

原料：紅薯--1/6塊,，雞蛋--1個(gè)，牛奶--2大匙

制法（1）將紅薯去皮,，燉爛,，并搗成泥狀。

（2）將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎,。

（3）紅薯泥加牛奶用文火煮,，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。

（4） 粘稠時(shí)放入蛋黃,，攪勻,。

18 栗子粥

原料：栗子--5個(gè)，海帶清湯--1/2杯

制法（1）將栗子煮熟之后去皮,，搗碎,。

（2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。

栗子可強(qiáng)腸胃功能,，有助于消化,。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好,。

19 蔬菜粥

原料：牛肉--20克,，大米--1/3杯，胡蘿卜,、洋蔥--若干,，香油、醬油--若干

制法（1）大米洗凈用水泡好,，牛肉,、胡蘿卜、洋蔥切碎,。

（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下,，再入泡好的大米炒制。

（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,，用文火煮爛,，再用醬油調(diào)味。

20 大醬粥

原料：米粥--1小碗,，大醬--1/2小匙,，胡蘿卜、洋蔥,、菠菜--若干

制法（1）將胡蘿卜、洋蔥,、菠菜切成碎塊,。

（2）蔬菜加清湯煮制,，隨后放入米粥同煮。

（3） 煮好之后放大醬調(diào)味,。

21 胡蘿卜粥

原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量

制作：把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥,。如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素B族維生素,。

脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng)對(duì)抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適,。

豬脊肉是指豬脊背上的精肉。古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)并含有較多的碳水,?；衔镡}磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。

原料：豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許,。

制作：先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥,。將爛熟時(shí)加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成。

特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品 味道極好此粥補(bǔ)益人體小兒常食可防止發(fā)生貧血,。

23 蓮子桂圓粥

[原料]蓮子20克,、龍眼肉10克、糯米50克,。

[做法]取蓮子,、龍眼肉、糯米同煮成粥,。

[用法]每日2次,，溫?zé)崾秤谩?/p>

[作用]補(bǔ)心脾，益氣血,。適用于失血性貧血,。

[評(píng)注]桂圓大補(bǔ)、不宜久用,；蓮子能平補(bǔ)不峻,、可以久服。伏案誦讀,、勞傷心脾,、記憶減退、納谷不香者,，可常吃蓮子粥,。

24 柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克,、蜂蜜適量,。

[做法]先將柏子仁去除皮、殼,、雜質(zhì),，搗爛,，與粳米煮粥，待粥將時(shí),，兌入蜂蜜,，稍煮開鍋即可。

[用法]每日2次,，連服3天,。

[作用]潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神,。適用于心悸,、失眠、健忘,、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘,。

[評(píng)注]柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神,、滋陰養(yǎng)肝,、舒脾潤(rùn)腸、美顏烏發(fā)等作用,。柏子仁含脂肪油14%,、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì),，為常用的滋補(bǔ)安神藥,。

25 酸棗仁粥

[原料]酸棗仁末15克、粳米100克,。

[做法]先以粳米加水煮粥至將熟,，加入酸棗仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚溫服,。

[作用]養(yǎng)心,、安神、斂汗,。適用于神經(jīng)衰弱,、心悸、失眠,、多夢(mèng),、黑眼圈。

[評(píng)注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,，深受歡迎,。酸棗仁生用炒用均可，炒時(shí)間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心?，家庭可用搟面杖研磨。

26 小米棗仁粥

[原料]小米100克,、酸棗仁末15克、蜂蜜40克,。

[做法]將小米加水煮粥至將熟,，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可,。

[用法]每日2次,，加蜂蜜溫服。

[作用]補(bǔ)脾潤(rùn)燥,，寧心安神,。主治納食不香、夜寐不寧,、大便干燥,。

[評(píng)注]酸棗仁能寧心安神，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心,。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末,，家庭可用搟面杖研磨。

27 綠豆粥

[原料] 綠豆30g,，粳米100g

[做法]

1．將綠豆,、粳米淘洗干凈。

2．把綠豆,、粳米放入鍋內(nèi),，加水約500g，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用,。每日服食1-2次,。

[營(yíng)養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g，脂肪0.65g,，碳水化合物95.7g,，鈣39mg，磷25.9mg,，鐵2.7mg,，維生素A0.20國(guó)際單位，維生素B10.2mg,，維生素B21.5mg,，尼克酸0.6mg，能產(chǎn)熱453kcal。

[功能]綠豆是一種非常好的解暑食品,，能清熱消暑,、解毒消痛、利尿除濕,，與粳米相搭配,，煮成粥，又可健脾益氣,、養(yǎng)血生津,，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼,，不會(huì)滯胃涼脾,，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品,。

28 銀杏粥：

益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老,，老年,、體弱多病者尤佳。正常人食之健體,。宜家庭食用,。

做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量,，粳米2兩,，水適量，同時(shí)放入鍋中,，文火煮熟即成,。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,，如銀杏八寶粥,、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,，糖以冰糖,、白糖為宜。