三大炒菜陋習(xí)會破壞營養(yǎng)核心提示：想要攝入蔬菜中的營養(yǎng),，能夠攝入的營養(yǎng)多少與炒菜的方式息息相關(guān),，3個(gè)陋習(xí)一定不能有。 1,、蔬菜先切后洗,。洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,，易使B族維生素,、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,，并盡量將水分控干后再切,。 2、切完菜再用水焯,。蔬菜切太碎,，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯,，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失,。 3、做菜先過油,。這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物,。建議大家少吃過油菜,、煎炸菜,，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒,、涼拌和清蒸等方式,。 |
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