 一,、小火炒菜,。 維生素C、維生素B1都怕熱,、怕煮,。據測定，大火快炒的菜,，維生素C損失僅17%,，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%,。所以炒菜要用旺火,，這樣炒出來的菜，不僅色香味好,，而且菜里的營養(yǎng)損失也少,。此外，加少許醋,，可有利于維生素保存,。
二、久存蔬菜,。 上班族通常喜歡一周進行一次大采購,，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然方便,，但是要知道,，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養(yǎng)素,。例如菠菜，在通常狀況下（20℃）,，每放置一天,，維生素C損失高達84%。因此,，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間,。如果儲藏，也應該選擇干燥,、通風,、避光的地方。 三,、習慣性地整理蔬菜,。 人們的一些習慣性加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,，做餃子餡的時候把菜汁擠掉,，維生素也會損失70%以上。正確的方法是,，切好菜后用油拌好,，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法,，使餃子餡避免了營養(yǎng)流失,。 四,、菜做好了不馬上吃。 有人為節(jié)省時間,，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等家人來齊再吃或下頓熱著吃,。其實蔬菜中的維生素B1,，在燒好后溫熱的過程中,，可損失25%。青菜中的維生素C在烹調過程中會損失20%,，溶解在菜湯中會損失25%,，如果再在火上溫熱15分鐘則會再損失20%，這樣共計65%,，我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 五,、吃菜不喝湯,。 炒菜時,，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜,。 六、先切菜后洗菜,。 食堂的大師傅經常為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下,。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中,。 七,、偏愛吃炒菜,。 很多減肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪的攝入,，其實蔬菜更容易吸收油脂。據研究人員發(fā)現,，凡是含水分豐富的蔬菜,，其細胞之間充滿空氣,，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂,，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多,。 八,、生吃蔬菜不洗干凈,。 因為有各種農藥在蔬菜上殘留,，因此生吃蔬菜最好洗干凈,、去皮。此外,，蔬菜是霉菌的寄生體,，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙,，它能進入蔬菜的表面幾毫米深,。因此食用蔬菜前必須用流動水沖洗，不然會給你的身體健康帶來危害,。 |
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