摘要： 黃鱔是人們喜愛的食物，其肉嫩爽口,，在餐桌前都是贊不絕口的,。那么黃鱔有什么營養(yǎng)價值及它的做法，今天,，微微健康網(wǎng)的小編給您介紹幾種黃鱔魚的做法,。

　　黃鱔是人們喜愛的食物，其肉嫩爽口,，在餐桌前都是贊不絕口的,。那么黃鱔有什么營養(yǎng)價值及它的做法，今天,，微微健康網(wǎng)的小編給您介紹幾種黃鱔魚的做法,。

　　

 

　　黃鱔是合鰓魚目，合鰓魚科,，黃鱔屬,，亦稱黃鱔、鱓魚,、羅鱔,、蛇魚、長魚,。我國分布兩種,，一種即為常見的黃鱔,，還有一種為山黃鱔，產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域,，目前只在云南隴川縣有分布,，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。黃鱔與鱸形目近緣,。

 

　　下面我們看看黃鱔的介紹：黃鱔體細長呈蛇形,，比較光滑，無鱗或具很小鱗片,，前圓后部側(cè)扁,，尾尖細。上下頜及口蓋骨上都有細齒,。眼小,，為一薄皮所覆蓋。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,，無軟刺,，很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔,，呈“V”字形,。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸,，把空氣儲存于口腔及喉部,，所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時體呈大多是黃褐色,、微黃或橙黃,，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色,，俗稱"白鱔",。其生殖情況較特殊，幼時為雌,，生殖一次后,，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌,、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象,。黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流,、水庫,、池沼、溝渠等水體中,。除西北高原地區(qū)外,，各地區(qū)均有記錄,，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū),。

 

　　黃鱔的營養(yǎng)價值：首先,，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng);其次,，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者，黃鱔含豐富維生素A,，能增進視力,，促進皮膜的新陳代謝。

 

　　可見,，黃鱔不僅肉嫩味鮮,，而且營養(yǎng)價值高，所以,，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,，近年來活運出口，暢銷國外,，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地,。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美,，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,。

 

　　黃鱔的做法很多，下面就簡單向大家介紹幾種黃鱔的做法,。

 

　　一,、黃鱔食譜一：清蒸黃鱔

 

　　原料：黃鱔、咸豬肉,、銀杏果以及啤酒,、味精、老姜,、蒜頭,、香蔥等調(diào)料。

 

　　做法：首先,，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液,，切成小段，備用;咸豬肉切薄片(越薄越好),，過水,，等熟了就馬上老出,，備用;姜切片，蒜頭拍碎;然后取個盤子,，黃鱔放底層,，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果;再撒上味精,，到入啤酒,，冷水下鍋蒸20分鐘;最后，出鍋時,，撒上蔥花,，澆熱油，開吃即可,。

 

　　二,、黃鱔食譜二：炒鱔魚

 

　　原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油,、醬油,、大蒜(白皮),、辣椒,、酒,、淀粉,、姜,、香油和胡椒粉等調(diào)料,。

 

　　做法：首先,，將鱔魚頭部用釘子釘住,，用小刀從頭至尾剖開,，取出內(nèi)臟和脊骨,，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片;將洋蔥去老皮，洗凈,，切成片;將干紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈,，均切成末;然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下,，再放入豬油燒熱,，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時,，放入醬油,、生姜、洋蔥,、干椒,、料酒，加蓋燜片刻后,，放入鮮湯適量再燜;最后用淀粉勾芡,，撒上蒜末,，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可,。

　　注意鱔魚要用活的,。

 

　　三、黃鱔食譜三：黃鱔粥

 

　　黃鱔粥的做法很簡單,，但是卻營養(yǎng)豐富,，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲,、料酒,、鹽、胡椒粉腌漬一下,，下粥鍋滾熟即可,。

 

　　除次以上幾種，黃鱔還有很多做法,，這里就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創(chuàng)新,，不過要注意食物相克,，鱔魚不宜于狗肉、狗血,、南瓜,、菠菜、紅棗同食,。