2014-5-16——20 浙江衢州

衢州地處浙西,，與江西交界，地理位置的原因?qū)е缕滹嬍掣厣匚?。大學(xué)時(shí),，同宿舍有位衢州姑娘，其每次回家歸校,，必然帶回一樣?xùn)|西：一大罐她媽自制的辣椒醬,，美眉令村婦這個(gè)同為浙江土著者咋舌。衢州人的重口由此可見(jiàn)一斑,。

衢州美食，最廣為流傳的莫過(guò)于三頭一掌，即兔頭魚頭鴨頭和鴨掌,，但時(shí)下風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩的恐怕還得首推：青獅,。

青螄長(zhǎng)在錢江源源頭開(kāi)化地區(qū)的活水中，因泥少干凈,，故被稱為清水螺螄,，和一般螺螄不同，它外殼呈黑色細(xì)長(zhǎng)型,，肉為灰綠色,。要吃到最鮮美的得去齊溪鎮(zhèn)，生長(zhǎng)水域的水質(zhì)越好,，青螄的個(gè)頭越大,，顏色越黑，腸子越綠,，吃起來(lái)也才越有味道,。

青獅做法有清炒、醬爆,、蔥油燜燒等,，開(kāi)化地區(qū)的特色是用紫蘇調(diào)味，紫蘇不僅可以起到除泥腥的作用,，還能中和螺螄的性寒,。烹制青獅前，要先剪去青螄的屁股,，然后浸養(yǎng)在清水里,，滴幾滴素油，可以幫助青螄泥沙和卵（懷孕期會(huì)有）吐得更干凈,。

青螄以清炒為最佳,，先將適量油倒入鍋中，八成熱時(shí),，將切好的蒜末,、蔥段、姜絲,、辣椒塊下鍋,，快速炒動(dòng)一分鐘，入青螄,，不斷翻炒同時(shí)倒些料酒和糖,，之后再加入紫蘇葉，待炒得螺肉變色,，螺口上的蓋子脫離時(shí),，加入精鹽和少量清水,，蓋上鍋蓋，小火燜燒,，待鍋湯燒沸了,，加少許味精，翻炒兩遍,，撒上蔥花即可出鍋,。

吃青獅亦是門技術(shù)活，如果拿牙簽什么的去挑簡(jiǎn)直弱爆,，但是不用這些有時(shí)候又吃不到肉,，咋整？告訴你一個(gè)秘訣：如果真的西不出來(lái),，就先吸頭再吸屁股再吸頭,，搞定。

這是常見(jiàn)的醬爆螺螄,，外形很不同吧,，吃法倒是雷同。

說(shuō)完清水螺螄,，還得再說(shuō)說(shuō)另外兩清：清水龍蝦,。眾所周知，龍蝦喜好生活在骯臟的水域,，而且是越臟的地兒長(zhǎng)的越好,，所以，衢州的這支小龍蝦就可為奇葩了：它居然是愛(ài)干凈的族群,！從此,，再也不用擔(dān)心吃龍蝦等于吃毒了吧？

衢州還有一清,，那就是清水魚,，看這體型，幾乎同一把長(zhǎng)傘趨同了,。

據(jù)愛(ài)鴨人士品鑒,，曰：鴨頭相當(dāng)美味。

衢州魚頭乃一絕,，如果接受了鴨頭兔頭這樣的重口味,，魚頭就一定不能錯(cuò)過(guò)。

要吃紅燒肉,，必須去浙江,。

衢州金華一帶向來(lái)產(chǎn)梅干菜（在東陽(yáng)，梅干菜甚至還有狀元菜一名）

芋頭的新吃法：刨絲后曬干,，再炒著吃,。

干菜除了做梅干菜餅餡兒,，還可以直接炒來(lái)吃。

初夏之交,，筍是不可錯(cuò)過(guò)的美食,，與肉一道燜炒,，兩種味道充分交融后,，甚是美味。

這個(gè)季節(jié),，野菜亦是餐桌上的?？汀?/span>

這個(gè)叫做野芝麻菜,，蒜蓉炒,，有股濃郁的山野香味。

清炒地衣,，地衣炒雞蛋其實(shí)也蠻好吃的,。

香椿炒蛋，是村婦最愛(ài),。

爬天脊龍門時(shí),，遇到的一位大姐，她的菜籃子工程直接讓小伙伴們眼鏡彈落了,。

衢州轄下多地都能吃到土法制作的豆腐,，燉著吃，味道尤為濃郁,。

相比較整塊的豆腐,，豆腐渣更接近粗糧的口感：粗糲得很有存在感。

這個(gè)看起來(lái)跟上面的很像吧,？告訴你：這是臭豆腐,！煎著吃炸著吃炒著吃神馬的此時(shí)都讓到一邊兒去，這種攪碎了吃的臭豆腐臭得更加勢(shì)不可擋,。

泥鰍好像深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),，但這種看上去有點(diǎn)可怕的生物，某人實(shí)在難以接受啊,。

雞蛋面：當(dāng)?shù)厝酥v這種面食以前是只有去外婆家做客才能吃到的,，口感勁道，濃香,，一口動(dòng)人,。

論汽糕的各種造型與吃法

這種不知道名字吖

去衢州旅行，可以考慮買此作為手信帶回家,，很好的茶點(diǎn),。

看上去像砧板的銅鑼糕,，之所以呈綠色，是因?yàn)樘砑恿艘环N野菜的汁液,。所以,，可以吃出春天的味道哦。

銅鑼糕的吃法：表面煎至金黃而食,。