衢州地處浙西,，與江西交界,，地理位置的原因?qū)е缕滹嬍掣厣匚丁ａ橹菝朗?，最廣為流傳的莫過于三頭一掌,，即兔頭魚頭鴨頭和鴨掌，但時(shí)下風(fēng)頭一時(shí)無兩的恐怕還得首推：青獅,。

　　探秘舌尖上的開化螺獅

清水螺獅

　　青螄長在錢江源源頭開化地區(qū)的活水中,，因泥少干凈，故被稱為清水螺螄,，和一般螺螄不同,，它外殼呈黑色細(xì)長型,，肉為灰綠色。要吃到最鮮美的得去齊溪鎮(zhèn),，生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個(gè)頭越大,，顏色越黑,，腸子越綠，吃起來也才越有味道,。

　　青獅做法有清炒,、醬爆、蔥油燜燒等,，開化地區(qū)的特色是用紫蘇調(diào)味,，紫蘇不僅可以起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒,。烹制青獅前,，要先剪去青螄的屁股，然后浸養(yǎng)在清水里,，滴幾滴素油,，可以幫助青螄泥沙和卵(懷孕期會有)吐得更干凈。

清水生長的螺獅

　　青螄以清炒為最佳,，先將適量油倒入鍋中,，八成熱時(shí)，將切好的蒜末,、蔥段,、姜絲、辣椒塊下鍋,，快速炒動一分鐘,，入青螄，不斷翻炒同時(shí)倒些料酒和糖,，之后再加入紫蘇葉,，待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時(shí),，加入精鹽和少量清水,，蓋上鍋蓋，小火燜燒,，待鍋湯燒沸了,，加少許味精，翻炒兩遍,，撒上蔥花即可出鍋,。

　　吃青獅亦是門技術(shù)活,，如果拿牙簽什么的去挑簡直弱爆，但是不用這些有時(shí)候又吃不到肉,，咋整,？告訴你一個(gè)秘訣：如果真的西不出來，就先吸頭再吸屁股再吸頭,，搞定,。

　　有潔癖癥的美味清水龍蝦

對生長環(huán)境極其挑剔的小龍蝦

　　如果你因?yàn)樾↓埼r的生長環(huán)境骯臟而拒絕吃小龍蝦，那么我現(xiàn)在想說的是衢州的清水龍蝦絕對是潔癖動物,，眾所周知,，龍蝦喜好生活在骯臟的水域，而且是越臟的地兒長的越好,，所以,，衢州的這支小龍蝦就可為奇葩了：它居然是愛干凈的族群！從此,，再也不用擔(dān)心吃龍蝦等于吃毒了吧,？

　　清清淡水魚

清水魚衢州地處浙西，與江西交界,，地理位置的原因?qū)е缕滹嬍掣厣匚?。衢州美食，最廣為流傳的莫過于三頭一掌,，即兔頭魚頭鴨頭和鴨掌,，但時(shí)下風(fēng)頭一時(shí)無兩的恐怕還得首推：青獅。

　　探秘舌尖上的開化螺獅

清水螺獅

　　青螄長在錢江源源頭開化地區(qū)的活水中,，因泥少干凈,，故被稱為清水螺螄，和一般螺螄不同,，它外殼呈黑色細(xì)長型,，肉為灰綠色。要吃到最鮮美的得去齊溪鎮(zhèn),，生長水域的水質(zhì)越好,，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑,，腸子越綠,，吃起來也才越有味道。

　　青獅做法有清炒,、醬爆,、蔥油燜燒等，開化地區(qū)的特色是用紫蘇調(diào)味，紫蘇不僅可以起到除泥腥的作用,，還能中和螺螄的性寒,。烹制青獅前，要先剪去青螄的屁股,，然后浸養(yǎng)在清水里,，滴幾滴素油，可以幫助青螄泥沙和卵(懷孕期會有)吐得更干凈,。

清水生長的螺獅

　　青螄以清炒為最佳,，先將適量油倒入鍋中，八成熱時(shí),，將切好的蒜末、蔥段,、姜絲,、辣椒塊下鍋，快速炒動一分鐘,，入青螄,，不斷翻炒同時(shí)倒些料酒和糖，之后再加入紫蘇葉,，待炒得螺肉變色,，螺口上的蓋子脫離時(shí)，加入精鹽和少量清水,，蓋上鍋蓋,，小火燜燒，待鍋湯燒沸了,，加少許味精,，翻炒兩遍，撒上蔥花即可出鍋,。

　　吃青獅亦是門技術(shù)活,，如果拿牙簽什么的去挑簡直弱爆，但是不用這些有時(shí)候又吃不到肉,，咋整,？告訴你一個(gè)秘訣：如果真的西不出來，就先吸頭再吸屁股再吸頭,，搞定,。

　　有潔癖癥的美味清水龍蝦

對生長環(huán)境極其挑剔的小龍蝦

　　如果你因?yàn)樾↓埼r的生長環(huán)境骯臟而拒絕吃小龍蝦，那么我現(xiàn)在想說的是衢州的清水龍蝦絕對是潔癖動物,，眾所周知,，龍蝦喜好生活在骯臟的水域，而且是越臟的地兒長的越好，所以,，衢州的這支小龍蝦就可為奇葩了：它居然是愛干凈的族群,！從此，再也不用擔(dān)心吃龍蝦等于吃毒了吧,？

　　清清淡水魚

清水魚衢州地處浙西,，與江西交界，地理位置的原因?qū)е缕滹嬍掣厣匚?。衢州美食,，最廣為流傳的莫過于三頭一掌，即兔頭魚頭鴨頭和鴨掌,，但時(shí)下風(fēng)頭一時(shí)無兩的恐怕還得首推：青獅,。

　　探秘舌尖上的開化螺獅

清水螺獅

　　青螄長在錢江源源頭開化地區(qū)的活水中，因泥少干凈,，故被稱為清水螺螄,，和一般螺螄不同，它外殼呈黑色細(xì)長型,，肉為灰綠色,。要吃到最鮮美的得去齊溪鎮(zhèn)，生長水域的水質(zhì)越好,，青螄的個(gè)頭越大,，顏色越黑，腸子越綠,，吃起來也才越有味道,。

　　青獅做法有清炒、醬爆,、蔥油燜燒等,，開化地區(qū)的特色是用紫蘇調(diào)味，紫蘇不僅可以起到除泥腥的作用,，還能中和螺螄的性寒,。烹制青獅前，要先剪去青螄的屁股,，然后浸養(yǎng)在清水里,，滴幾滴素油，可以幫助青螄泥沙和卵(懷孕期會有)吐得更干凈,。

清水生長的螺獅

　　青螄以清炒為最佳,，先將適量油倒入鍋中，八成熱時(shí),，將切好的蒜末,、蔥段,、姜絲、辣椒塊下鍋,，快速炒動一分鐘,，入青螄，不斷翻炒同時(shí)倒些料酒和糖,，之后再加入紫蘇葉,，待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時(shí),，加入精鹽和少量清水,，蓋上鍋蓋，小火燜燒,，待鍋湯燒沸了,，加少許味精，翻炒兩遍,，撒上蔥花即可出鍋,。

　　吃青獅亦是門技術(shù)活，如果拿牙簽什么的去挑簡直弱爆,，但是不用這些有時(shí)候又吃不到肉，咋整,？告訴你一個(gè)秘訣：如果真的西不出來,，就先吸頭再吸屁股再吸頭，搞定,。

　　有潔癖癥的美味清水龍蝦

對生長環(huán)境極其挑剔的小龍蝦

　　如果你因?yàn)樾↓埼r的生長環(huán)境骯臟而拒絕吃小龍蝦,，那么我現(xiàn)在想說的是衢州的清水龍蝦絕對是潔癖動物，眾所周知,，龍蝦喜好生活在骯臟的水域,，而且是越臟的地兒長的越好，所以,，衢州的這支小龍蝦就可為奇葩了：它居然是愛干凈的族群,！從此，再也不用擔(dān)心吃龍蝦等于吃毒了吧,？

　　清清淡水魚

清水魚