臨下班時(shí)，有小伙子來問我：螺螄燒之前是不是要把屁股剪掉,？我特想調(diào)侃他：你的肺活量多大,？吸星大法練到幾成功力啦？也難怪,，沒經(jīng)歷過一碗白飯配十顆螺螄的日子,，恐怕大多不太關(guān)注飯菜上桌前的處理細(xì)節(jié)。

鮮活螺螄在清水中揉搓去除螺殼表面的浮藻,，可用舊牙刷輔助,。

剪去尾部兩圈，剪太少吸食困難,，過多則有稍用力就吃到內(nèi)臟的尷尬,。篩選時(shí)觸碰螺蓋不縮回殼中的說明已死、螺蓋已脫落的逝者久矣,、外殼破損的污染嫌疑也丟棄,，最后清水再漂洗一遍后瀝干。

油鍋燒熱后先煸香干辣椒和生姜片,，

辣椒干枯前倒入螺螄快速翻炒,，千萬別用涂層不粘鍋，否則這口鍋算是報(bào)廢了,。

加入幾根蔥白提香,。

翻炒2分鐘后加少量糖和醬油，

兩調(diào)羹黃酒,，再加清水與螺螄同高,。

拌勻后中火煮3分鐘，湯汁收掉約1/3,，撒上蔥花關(guān)火裝盤,。

吃螺螄不必使蠻力，吸的力道適中,，恰好螺肉入口,，內(nèi)臟仍在殼中為度。偶有頑固的,，用筷尖將螺肉往里一戳,，再一吸就乖乖就范了。若是牙縫大加上嘴漏風(fēng),，難度系數(shù)就高了,。