【芒果椰子冰淇淋（福田淳子版本）】
用料：
芒果（去皮去核） 200克
椰奶（我用椰漿粉和水按1:5調(diào)兌） 100克
細(xì)砂糖 80克
檸檬汁 30克
動(dòng)物性淡奶油 120克
椰子粉 適量
做法：
1,、先將冰淇淋機(jī)的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時(shí)以上（如果不使用冰淇淋機(jī),，這步跳過(guò)）,；
2,、芒果果肉,、椰奶,、砂糖,、檸檬汁一起倒入料理機(jī)打碎；
3,、整體均勻混合之后移入大碗中,，放入冰箱冷藏室充分冷藏（至少1小時(shí)）；
4,、冷藏后的芒果椰奶液，倒入淡奶油混合,，再倒入啟動(dòng)的冰淇淋機(jī)內(nèi),，攪拌約20分鐘即可；
5,、如果不使用冰淇淋機(jī),，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發(fā)再倒入芒果椰奶液?；旌虾玫谋苛芤豪鋬鲋量煲虝r(shí)，取出用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧?，再放回冷凍室繼續(xù)冷凍,。此后每隔半小時(shí)重復(fù)1次攪打的步驟，重復(fù)3-4次后,，冰淇淋液呈現(xiàn)非?；瑵?rùn)的狀態(tài)即可,；
6、冰淇淋完成之后,，移至保存容器，放入冷凍室結(jié)凍保存,。吃前盛裝到碗里，撒上椰子粉即可享用,。
【檸檬紅茶冰淇淋】
用料：
紅茶茶包 2個(gè)
開(kāi)水 100ml
檸檬汁 2小勺
牛奶 150g
淡奶油 80g
蜂蜜 70g
檸檬 1個(gè)擦皮（可省）
做法：
1,、茶包用100毫升開(kāi)水浸泡2分鐘,，加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻,；
2,、將牛奶和淡奶油混合，倒入紅茶茶液,，攪拌均勻,；
3,、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小時(shí)以上（不超過(guò)3天）,；
4,、冷藏之后再放入冰箱冷凍室,，每隔1小時(shí)取出用叉子用力攪拌,，重復(fù)3-4次,；
5、用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來(lái)備用,；
6、在最后一次攪拌時(shí),，撒入檸檬皮屑。
小貼士：
1、我用的是伯爵紅茶,，本身就帶有佛手柑的香氣，非常適合做這款冰淇淋,，口味很棒；
2,、如果有冰淇淋機(jī)，在第3步完成之后,，就放到冰淇淋機(jī)里，按照說(shuō)明書(shū)操作,；
3,、純手工做出的冰淇淋，最容易出現(xiàn)的一個(gè)問(wèn)題,，便是冰碴。冰淇淋吃進(jìn)嘴里并不是順滑的奶油狀,，而是帶有許多細(xì)碎的小冰晶。之所以會(huì)產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題,，是因?yàn)槟逃秃诶鋬鲞^(guò)程中,，溫度是逐漸下降的，在此期間油水產(chǎn)生了分離,，便會(huì)出現(xiàn)冰碴,。要想解決這個(gè)問(wèn)題，最好的方法是令奶油糊在整個(gè)冷凍過(guò)程中,，一邊降溫一邊保持?jǐn)嚢?，不令其有油水分離的機(jī)會(huì)。冰淇淋機(jī),，其實(shí)就是做了這件事,，一邊冷凍著，一邊保持?jǐn)嚢瑁?/p>
4,、這款方子因?yàn)闆](méi)有蛋黃，牛奶的量也比淡奶油多,，所以如果攪拌不充分的話,，會(huì)更容易出現(xiàn)冰渣。但其實(shí)我倒覺(jué)得,，冰渣也未嘗不可,，吃起來(lái)多少有一點(diǎn)沙冰的感覺(jué)，也很清爽嘛,；
5,、關(guān)于在冷凍之前,，要先冷藏,，是我從一本冰淇淋書(shū)上看來(lái)的,，那本書(shū)的作者建議這一類“美式冰淇淋”要經(jīng)過(guò)一個(gè)冷藏的過(guò)程，再冷凍攪拌,。據(jù)說(shuō)是為了能讓奶油糊“熟化”一下,，口感會(huì)更好,。我也沒(méi)試過(guò)不冷藏直接去冷凍會(huì)是什么效果。嫌麻煩的話,，大家可以試試直接去冷凍攪拌。
【草莓果粒冰淇淋】
用料：
牛奶 100ml
蛋黃 2個(gè)
砂糖 60g
草莓 150g
檸檬汁 2小勺
鮮奶油 120ml冷藏
做法：
1,、首先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分蓄冷,，最好是24小時(shí)以上,；
2、蛋黃+砂糖打發(fā)至顏色變淺粘稠,，緩緩加入加熱到將要沸騰的牛奶,，一邊加一邊攪拌防止蛋黃燙熟結(jié)塊；
3,、把2混合物倒回鍋里小火加熱不停攪拌,，一定要不斷攪拌，冒泡泡了就離火,。千萬(wàn)不要停止攪拌或者加熱過(guò)度,；
4、蛋奶液過(guò)篩到碗里,，底下放冰水快速放涼,，密封放冰箱冷藏,。（大多數(shù)時(shí)候我都把這步省略=。=
5,、草莓切塊用叉子碾碎擠上檸檬汁也放入冰箱冷藏,，喜歡順滑口感的可以用攪拌機(jī)打碎；
6,、淡奶油微微打到變厚重,，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋機(jī),，啟動(dòng)開(kāi)關(guān),，約20分鐘后完成移入冰箱冷凍。
小貼士：
1,、視草莓的甜度調(diào)整糖和檸檬汁的用量,，我用60g感覺(jué)剛好，原菜譜是80g砂糖150ml鮮奶油80ml牛奶~
2,、用手邊能采購(gòu)到最好的奶油和牛奶讓冰淇淋努力的更好吃吧<(??3??)>
【低脂純牛奶冰淇淋】
用料：
牛奶 250ml
香草莢 1/2根
蛋黃 3個(gè)
細(xì)砂糖 50克
做法：
1,、香草豆莢縱向剖開(kāi)，用小刀取出里面的香草子,，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱,，鍋邊緣出現(xiàn)小氣泡關(guān)火，降溫,，冷卻一下,；
2、蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中,；
3,、用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大,。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵,；
4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液,，邊倒邊用打蛋器攪拌,；
5、加入剩余的所有牛奶,，攪拌均勻后倒回鍋中,；
6、小火加熱蛋奶液,，用木勺不斷的攪拌,。混合物呈糊裝時(shí)停止攪拌,，鍋底開(kāi)始冒小氣泡是關(guān)火,。有溫度計(jì)的可以測(cè)量一下,，80度到85度之間。溫度過(guò)高蛋黃就會(huì)凝固,，一定不能煮沸,；
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,，用手指劃過(guò),，留下清晰的劃痕即可關(guān)火；
8,、用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中,；
9、準(zhǔn)備一盆冰水,，把盛有蛋奶液的盆坐進(jìn)去,；
10、不斷攪拌時(shí)蛋奶液完全冷卻成糊狀,。迅速的冷卻可以防止細(xì)菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體,；
11,、打開(kāi)冰淇淋機(jī)，看到機(jī)器開(kāi)始工作,，攪拌葉開(kāi)始攪拌,，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘,；
12,、機(jī)器攪拌好的冰淇淋。手工制作,，冷卻好的蛋奶液,，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動(dòng)打蛋器需持續(xù)打10分鐘,，讓空氣充分進(jìn)入冰淇淋液,，產(chǎn)生豐富氣泡，然后盛入提前準(zhǔn)備好的容器放入冷凍室,。冷凍期間可以不再拿出來(lái)攪拌,；
13、做好的冰淇淋盛入提前準(zhǔn)備好的容器中,，放入冷凍室冷凍約1小時(shí),。
【紅豆牛奶冰淇淋】
用料：
牛奶 100ml
砂糖 50g
蛋黃 2個(gè)
顆粒紅豆沙 150g
鮮奶油 150ml
做法：
1、先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分冷凍至搖晃沒(méi)有水流動(dòng),；
2,、然后材料集合,！我沒(méi)有顆粒紅豆沙就用了自己做的不太細(xì)的豆沙，最后覺(jué)得還是用顆粒大的更好,！
3,、煮牛奶至差點(diǎn)沸騰；
4,、蛋黃加糖稍打幾下,；
5、這樣的程度顏色發(fā)白粘稠就好了,，便于后面加熱,；
6、一邊攪拌一邊加入熱牛奶,，兩只手最好同時(shí)進(jìn)行防止結(jié)塊,；
7、再一起倒回鍋里小火加熱變厚,，能掛糊這樣的程度,；
8、紅豆放入大碗里,，7過(guò)篩入碗里混合,；
9、攪拌均勻放涼后放入冰箱徹底冷藏,；
10,、取出和鮮奶油混合放入冰淇淋機(jī)啟動(dòng)約20分鐘就好了；
11,、做好還比較軟的話,，充分?jǐn)嚢璨⒁浦撩芊馊萜骼鋬觥?/p>
小貼士：
1、我用了太細(xì)的紅豆沙口感有點(diǎn)沙沙但是味道很融合,，推薦有大顆粒紅豆做,！
2、沒(méi)有冰激凌機(jī)的到第10步和奶油混合后移入冷凍室隔一小時(shí)攪拌一次約4次,。
【川上文代的巧克力慕斯】
用料：
黑巧克力 120克
蛋黃 2個(gè)
糖漿（我用了好時(shí)焦糖醬） 45Ml（我覺(jué)得有點(diǎn)偏甜,，可以減一點(diǎn)）
白蘭地（我換成了朗姆） 15ml
鮮奶油 180ml
做法：
1、巧克力切小塊,，50℃熱水隔水融化,。
2、蛋黃+糖漿,，用80℃以上的熱水隔水打發(fā)（同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子,，能夠均勻加熱）；
3、等蛋黃黏稠了之后,，形成立體狀的硬度,；
4、蛋黃隔冰水冷卻,，攪拌散熱,，加入朗姆（白蘭地）；
5,、將巧克力加入蛋黃,，攪拌均勻；
6,、鮮奶油隔冰水打發(fā),，到6~7分，拉起有彎曲的角,。然后一點(diǎn)點(diǎn)加入第五步,；
7、用刮刀從底部翻起攪拌均勻,。裝入小杯,；
8、我自己在頂部裝飾了 藍(lán)莓,，可以讓慕斯不膩,。
