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一天 1,、桑葚破碎：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，裝桶時(shí)預(yù)留20%的空間,； 2,、加果膠酶：加入果膠酶（先用10倍水溶解），靜置2個(gè)小時(shí)分解； 3,、加帝伯仕葡萄酒果酒酵母：將酵母直接入到桑葚中,，輕微攪拌； 4,、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間,，每天攪拌2次； 二天 5,、加糖20%,、再加發(fā)酵助劑； 6,、發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后,，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂,，氣泡少,，甜味變淡，酒味增加,，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束,； 七天 7、分離：先轉(zhuǎn)移中間的清酒液,，得到自流酒,，然后對(duì)皮渣進(jìn)行壓榨機(jī)壓榨，得到壓榨酒,，該酒質(zhì)交苦澀,，單獨(dú)存放陳釀； 8,、澄清：對(duì)兩種酒液分別加入皂土溶液,，一般需要7-30天自然沉淀澄清； 9,、陳釀：將澄清后的酒液轉(zhuǎn)移到新的儲(chǔ)酒桶內(nèi),，靜止存放陳釀,，期間要求密封,、滿桶、常溫或者低溫存儲(chǔ),； 10．裝瓶：將貯藏后的酒液經(jīng)過膜過濾機(jī)的過濾后,，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；
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