流言：

方便面是很普通的食物,，但一直頗受爭議。最近,，有流言稱,，美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化,，方便面則仍保有殘余,、尚未完全消化。流言中還聲稱,，方便面難以消化是因為其中加了多種抗氧化劑,、添加劑等,，長期食用有害健康。事實真是如此嗎,？

真相：

流言中提到的膠囊內(nèi)鏡拍攝圖像是真實的,，但對它的解讀并不正確。而且這次拍攝并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗,，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論,。

膠囊拍攝的消化圖像是怎么回事？

“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事,，這是一個由媒體從業(yè)者史蒂芬妮·巴?。⊿tefani Bardin）和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登·郭（Braden Kuo）合作的拍攝項目。在這一項目中,，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物（一個人吃方便面,，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖）,，再吞下膠囊內(nèi)鏡,，以便對消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄[1]。

該拍攝項目的介紹視頻

流言中所截取的圖像就來自史蒂芬妮·巴丁在TED大會上對拍攝項目進(jìn)行介紹的這個視頻,。這些圖像確實是真實拍攝的,，但流言中對它的解讀卻有問題。事實上,，在史蒂芬妮·巴丁的視頻中明確說到,，兩種面在吃完后2個多小時就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了,，只有方便面還能看到少許方便面的樣子,。而且，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時,，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時的記錄,。因此，流言中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法沒有依據(jù),。

該項目中拍攝所用的膠囊內(nèi)鏡,。

食入后兩個半小時左右時的影像。左側(cè)為方便面,，右側(cè)為手工面條,。

另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本,，也并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的實驗設(shè)計,。這樣得到的影像實在很難說明什么問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致,。而且除了面之外,，兩人吃的其他食物也有差異，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無法判斷,。更何況,，“不能完全消化”與“有害健康”也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了,？布雷登·郭在接受采訪時也承認(rèn),，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由于受試者的不足,，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論[2],。

方便面中的添加劑需要擔(dān)心嗎？

流言中還提到,，方便面中加入了制作瀉藥,、美白劑的酒石酸、用于隱形眼鏡,、打火機的成份特丁基對苯二酚（TBHQ）,，還有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等抗氧化劑，這些抗氧化劑使面條難以消化,，還會危害健康,，事實真是這樣嗎？

為了防止油脂氧化,，油炸方便面中確實會添加抗氧化劑,。目前,，國際上常用的抗氧化劑有20多種,，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種,。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，BHT和TBHQ在方便面中的允許最大使用量是0.2克/千克。國際食品添加法典委員會JECFA評估認(rèn)為,，TBHQ 的安全值為每千克體重0-0.7毫克,，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這幾種抗氧化劑也不會致癌 ,。一般來說,，合理合法使用，抗氧化劑并不會對人體健康產(chǎn)生影響,。（更多閱讀：吃泡面要當(dāng)心?）

流言中提到的酒石酸是一種抗氧化劑的增效劑,，它在很多天然水果中都存在，安全性并不需要擔(dān)心。酒石酸作為加工助劑可用于各種食品,，不需要做限量規(guī)定,。而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少用量,。

與很多食品添加劑一樣,，抗氧化劑除了應(yīng)用在食品之外，在其他化工產(chǎn)品中也有應(yīng)用,。比如,，BHT、TBHQ還可用于化妝品,、塑料,、汽油及石蠟中，“隱形眼鏡,、打火機”之類的說法也由此而來,。這與“面包含有鞋底成分”的說法一樣，不過是博人眼球的標(biāo)題黨,，完全不能說明食品添加劑有安全問題,。

至于碗裝泡面釋放聚苯乙烯危害人體的說法，請看吃一包泡面需要解毒32天嗎,？中的詳細(xì)分析,。

結(jié)論：

謠言破解?！胺奖忝?2小時還不能完全消化”是對原拍攝影像的錯誤解讀,，方便面雖然不是什么健康食品，也不適合多吃,，但其中的添加劑并不會帶來安全問題,。

參考資料：

[1]TedxManhattan

[2]Breaking down Ramen noodles, literally