貴州酸菜肚條火鍋的制作

 

 

特點(diǎn)：湯汁清白、香鮮略帶微酸,、開胃爽口,、別具特色?！　↑c(diǎn)評：建議操作時(shí)先把酸菜擠干水分,，在豬油中炒香，再加湯,，這樣湯料還要鮮香些,。用料：熟豬肚1000克，本地酸菜（可用四川或東北酸菜代替）300克,，萵
　　特點(diǎn)：
湯汁清白,、香鮮略帶微酸、開胃爽口,、別具特色,。
　　
點(diǎn)評：
建議操作時(shí)先把酸菜擠干水分，在豬油中炒香,，再加湯,，這樣湯料還要鮮香些。
用料：
熟豬肚1000克,，本地酸菜（可用四川或東北酸菜代替）300克,，萵筍100克，西紅柿50克,，南瓜塊20克,，黃瓜條20克。
蘸汁（一人份）：
糊辣椒面2克,，折耳根3克,，水豆豉3克，酥黃豆3克,，豆腐乳半塊,，精鹽1克,，醬油3克，味精1克,，香菜末1克,，姜片1克，蔥花2克,。
調(diào)料：
姜片10克,，蔥節(jié)15克，奶湯1千克,，鹽10克,，味精5克，雞精3克,，胡椒粉6克,，豬油100克。
制作方法：
（1）熟豬肚切成二粗條,，本地酸菜洗凈切成大塊,，萵筍切成一字條，西紅柿切成片,。
（2）備另一火鍋盆,，將萵筍條墊入鍋底待用。
（3）鍋下豬油燒至六成熱,，下姜片,、大蔥節(jié)炒香，摻入奶湯,、酸菜燒出酸鮮味下肚條,，用鹽、味精,、雞精,、胡椒粉調(diào)好味，倒入墊有萵筍條,、西紅柿片的火鍋盆中,，放入黃瓜條和汆水的南瓜塊帶火上桌，先吃肚條,、酸菜后下時(shí)令蔬菜涮制,，配蘸汁食用即成。