制作材料：綠豆粉500克,，白礬50克,，清水3000克，麻醬汁,、芥末汁,、辣椒油、芝麻油,、黃瓜絲,、精鹽、醋,、蒜各適量,。

綠豆涼粉的介紹：

涼粉在晉南受到群眾普遍喜愛，是夏季的風(fēng)味食品之一,。消暑解熱,，清涼下火,，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味,?！吨兴幋筠o典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起,、燙傷,、跌打傷，并解熱藥事酒食諸毒"之記載,。

綠豆涼粉的特色：

筋道滑利,，清暑解毒。

教您綠豆涼粉怎么做,，如何做綠豆涼粉

1.選新鮮綠豆淘洗干凈晾干,，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮撈出,，晾其表面水分不粘手時(shí),，再用濕布蓋住燜一二天，然后磨成細(xì)粉,。 

2.綠豆粉倒入盆中泡開,，加入白礬攪勻。 

3.鍋置火上加水燒至50℃左右時(shí),，將調(diào)好的綠豆粉緩緩倒入鍋內(nèi),，用文火加熱，同時(shí)用木棍不斷攪動(dòng),，使綠豆粉糊慢慢稠起來,，待四周冒泡，馬上?；鹄^續(xù)攪拌均勻,，倒入盆中晾涼，即成涼粉坨,。 

4.食用時(shí)用刀將涼粉佗切成條,，放入碗內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味酌量配澆麻醬汁,、芥末汁,、辣椒油、黃瓜絲,、芝麻油,、精鹽、醋和蒜泥攪勻即成,。

綠豆涼粉的制作要領(lǐng)：

綠豆粉糊化時(shí),，溫度不宜過低,，否則糊化不透。