☆無(wú)花果奶油巴伐露（6個(gè)量）

可可杏仁餅

材料：

蛋白50克,、細(xì)砂糖15克、杏仁粉40克,、可可粉5克,、糖粉45克、夏威夷果10克

巴伐露奶油醬

材料：

蛋黃10克,、細(xì)砂糖10克,、牛奶40ml、淡奶油50ml,、吉利丁片2.5克

無(wú)花果巴伐露

材料：

牛奶30ml,、淡奶油30ml、蛋黃15克,、細(xì)砂糖15克,、無(wú)花果100克,、藍(lán)莓20克、檸檬汁50ml,、白砂糖10克,、吉利丁片6克、淡奶油70ml,、無(wú)花果適量

裝飾：

珊瑚糖,、銀色糖珠

制作可可杏仁餅

1 所有粉類混合細(xì)研磨后過(guò)篩，混入切碎的夏威夷果,。

2 蛋白加糖打至中性發(fā)泡,，提起打蛋器有個(gè)小小的尖勾即可。

3 分兩次加入粉類,。

4 撈或是翻拌均勻,。

5 烤盤上鋪油布，擠直徑6cm和4cm的圓各6片,，剩下全都擠2cm的小圓餅,，篩3次糖粉。

6 烤箱預(yù)熱220度大的烤10分鐘,，小的烤6分鐘,，取出后晾涼備用。

Tips:

**拌面糊時(shí)要輕輕翻拌,，避免消泡,。

**蛋白餅表面篩三次糖粉，每次都要等前一次吸收后再篩下一次,。

制作無(wú)花果奶油巴伐露

1 蛋黃加糖攪打3分鐘,，牛奶煮沸慢慢倒入混合均勻。

2 倒回鍋中煮至80℃左右,，中途要不停的攪拌,，防止結(jié)塊。

3 過(guò)濾,，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合至融化,，放一旁晾涼備用。

4 淡奶油稍打發(fā)與奶油混合均勻,。

5 倒入模具中,，模具壁也要均勻涂抹上，快速冷凍至凝固,。

6 無(wú)花果,、藍(lán)莓洗凈加入檸檬汁和糖攪打成果泥。

7 同樣的方法煮英式奶油醬，然后加入泡軟的吉利丁片混合至融解,。

8 打發(fā)的淡奶油與晾涼的英式奶油醬混合均勻,。

9 再與無(wú)花果果泥混合拌勻。

10 倒入模具中5分滿,，放入切小丁的無(wú)花果。

11 蓋上一片4cm的巧克力杏仁餅,。

12 再倒入無(wú)花果巴伐露至9分滿,，蓋上6cm的杏仁餅，冷凍至凝固,。

Tips:

**英式奶油醬隔冰水降溫后再與打發(fā)的淡奶油混合,。

**這里添加少許的藍(lán)莓果泥是為了增色用，如果有紅心無(wú)花果不加藍(lán)莓也可以,，可以加入少許白蘭地增加風(fēng)味,。