飲料,，無論酒，還是酸梅湯,，都是水來做的,，上海人把水分為「開水」和「水」，然後再分為「溫開水」,、「冷開水」以及「熱水」,、「冷水」和「冰水」等等。

　　「開水」是燒滾後的水,，放在熱水瓶,，哪怕已經(jīng)不燙了，可還是稱之為「開水」,，如果把開水放在銅吊裏,，自然冷卻，就叫做「冷開水」,，「開水」與「冷開水」在英語裏都叫做「 boiled water 」,。

　　如果「開水」太燙，就用「冷開水」羼（滬語念「槍」）一下,，變成「溫開水」即可,。溫水比較容易吞咽，所以也叫「溫吞水」,，溫吞水不冷不熱,，不冰不燙，是最沒有特色的水,，所以也用來形容不溫不火，沒有脾氣,、不善言辭的人,，如「儂迭個(gè)人哪能介溫吞水啦？三拳頭打勿出只悶屁來,?！?

　　「開」字，在用作形容詞時(shí),，表示「熟水」,，而在表示「沸騰」時(shí)，常用作狀語並且後置,，如「水開了」,?！甘焖贡唤凶觥搁_水」，同樣「生水」在上海話中也有「專用名詞」,，叫做「冷水」,，上海人常常告誡小朋友「勿要喫冷水」，往往是指不要直接飲用未經(jīng)處理的生水,。

　　上海話中的「熱水」,，說的是水的溫度，以不燙手為標(biāo)準(zhǔn),。熱水不一定是不燙的開水,，有時(shí)衹是把冷水焐在煤爐上，等到要洗臉洗腳的時(shí)候,，直接倒出來就不用再羼冷水了,。

　　洗澡往往也是這種熱水，「汰只熱水浴」是很寫意的事,，過去住房緊張,，既沒有獨(dú)立的衛(wèi)生間，也沒有良好的取暖設(shè)施,，所以冬天的時(shí)候,，要洗個(gè)澡，就是件大事了,。

　　上海人有的是辦法,，在臥室裏擺上一隻大腳盆，借只 100 支光的電燈泡照著,，將煤爐搬到臥室,，燒上一吊子水，先將房間烘熱,，等到洗澡的時(shí)候,，再把煤爐搬出去，否則真是煤氣中毒了,。如果水不夠,，或是自己不想燒，就要到老虎灶去買了,。

　　老虎灶就是熟水店,，有只大灶頭，灶膛為虎口,，上面開的灶眼向老虎眼睛,，後面豎起的煙囪象老虎尾巴，故名?！稖虡I(yè)市景詞》有記載：「灶開又眼獸形成,，為此爭(zhēng)傳老虎名，一錢一勺烹茶水,，免得人家灶下燒,。」

　　以前,，在低檔的生活區(qū),，有許多老虎灶，雖然形式各異,，但總是大同小異,，一開間的門，半間是只大灶頭,，燒著兩三大鍋水,，另一邊，有一兩張方桌,，也兼做茶館生意,。最早的老虎灶，還兼營浴室,，後來浴室增多,，老虎灶漸漸地失去了此功能。

　　新式的老虎灶,，用工業(yè)化的「經(jīng)濟(jì)爐」,，用白鐵皮製成，上有溫度計(jì)和水籠頭,，與現(xiàn)在的電鍋爐差不多,，衹是那時(shí)是用煤的，所以體積也比較大,。雖然新式的爐子,，形狀已經(jīng)與「虎」毫無關(guān)係了，可人們還是將熟水店稱之為「老虎灶」,。

　　隨著管道煤氣的興起,，上海的老虎灶越來越少，直到 2002 年南市梅溪弄的最後一隻老虎灶拆除,，標(biāo)幟著全上海都通了管道煤氣。記得「梅溪弄老虎灶」被拆前,，眾多攝影愛好者,、上海史愛好者以及「老上海」們紛紛前去「看上最後一眼」，上海電視臺(tái)紀(jì)錄片編輯室還特地做了一個(gè)專題節(jié)目,。

　　將銅吊裏的水灌到熱水瓶,，上海話叫「沖」，「沖開水」也,，到老虎灶買開水,，上海話也有專門的講法，叫做「泡開水」,，後來,，但凡用熱水瓶買水，都成了「泡」,，「泡冰水」就是一種,。

　　普通話中的「打水」，到了上海話裏成了「打開水」,，是含有特殊的含義的,，不知你是否猜得著呢？