下館子也有潛規(guī)則？的確,，在食品安全成為高度關(guān)注焦點(diǎn)的今天,，對于個別餐廳機(jī)關(guān)算盡卻又不易察覺的營銷手段，消費(fèi)者確實(shí)不可不防,。

快到期食材做成“特價菜”

“今天有什么特價菜,？”這是不少人在餐館點(diǎn)菜時常問的一句話。殊不知,，很多特價菜,、推薦菜通常都是用快到期的食材烹制的。

據(jù)餐飲人士透露,，食材的保質(zhì)期很短,，如果不及時處理就會造成損失。為了讓快要變質(zhì)的食材趕快脫手,，廚師往往采用特價菜的辦法進(jìn)行促銷,，服務(wù)員也會優(yōu)先向客人推薦用這些食材制作的菜肴。

此外,，對付不新鮮的食材,，很多廚師都會采用油炸或加入大量作料調(diào)味的辦法進(jìn)行處理，食客通常不會察覺,。因此在小餐館吃飯,，最好不要點(diǎn)油炸食物或滋味過于濃重的食物。

向退回重做的菜里吐口水

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,，餐廳就餐吃出毛發(fā),、昆蟲尸體等異物被列為消費(fèi)者舉報最多的情況。對此,，很多人第一反應(yīng)都是叫來服務(wù)員,，要求再換一盤,。不過，有餐飲專業(yè)人士透露,，向“挑刺”顧客的食物中吐口水，在不少餐廳已成為慣例,。

該專業(yè)人士提醒消費(fèi)者,，如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，正確的做法是先把有問題的菜放在一旁不要聲張,，等到全部食物都上齊之后,，再叫來服務(wù)員直接把問題菜退掉，千萬不要重?fù)Q,?！鞍雅K東西挑出去，重新?lián)Q個盤端上來就是好的,。要是給你加點(diǎn)兒口水等五花八門的‘作料’,，那才真是得不償失呢?！?/p>

邊角余料碎肉做餡

有食客表示,，在一些綜合餐廳里吃到的包子或餃子，和在專門賣包子或餃子的餐廳里吃到的口感不同,，特別是比較知名的專門賣包子或餃子的餐廳,，里面的肉餡基本是一粒一粒非常利索的肉末，而在一些各種炒菜,、米飯,、面食一應(yīng)俱全的綜合餐館，其所售的包子或餃子餡料細(xì)碎,，甚至有些小店的餡料很難見到肉末,，卻一咬一嘴油，還能吃到肉皮,。

餐飲專業(yè)人士介紹,，綜合餐廳會考慮到把肉充分利用，大塊的肉用來燉或炒,，剩下的邊角余料甚至肉皮被用來做餡,。而專賣包子、餃子的餐廳會直接采購肉餡,。另外,，越是優(yōu)質(zhì)的餐廳，在拌餡時放醬油越少,，餡料顏色越清淡,。業(yè)內(nèi)人士表示,，一些超市里生鮮肉賣不出去就做成肉餡，或供應(yīng)給快餐部,。