2.5 利于減肥

　　土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪,。如果把它作為主食,，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì)很有效,。營養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃全脂奶和馬鈴薯,，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素?！币虼藴p肥者不需要擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良,。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃,。煮馬鈴薯,、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日堅(jiān)持一餐只吃馬鈴薯,，長期下去對預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。 

　　2.6 防中風(fēng)

　　每周平均吃上五至六個(gè)土豆,，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％,，而且沒有任何副作用。 

　　2.7 和胃健脾

　　土豆有和胃,、調(diào)中,、健脾、益氣的作用,，對胃潰瘍,、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效,。土豆所含的纖維素細(xì)嫩,，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用,。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法,。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃,，益氣調(diào)中,，緩急止痛，通利大便,。對脾胃虛弱,、消化不良、腸胃不和,、脘腹作痛,、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品,。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜,；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng),，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育,；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分,，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用,；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位,，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果,。  

       2.8 抗衰老作用

　　馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2,、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，還含有微量元素、氨基酸,、蛋白質(zhì),、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用,。  

　　2.9 美顏天然之選

　　新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部,，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷,、曬黑,，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用,。 馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果,。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上,，能減輕下眼袋的浮腫,。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上,，具有美容護(hù)膚,、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,，常受青春痘,、痤瘡困擾,，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人,，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜,，第二天早上再洗掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩,、完美無缺了,。  

　　2.10 降血壓

　　馬鈴薯含鉀十分豐富，其中的鉀能夠使細(xì)胞內(nèi)的鈉與尿一同排出體外,。有輔助降血壓作用,。另外，土豆中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì),，具有降壓藥一樣的功效,，能使血管舒張、血壓下降,。  

　　2.11 調(diào)節(jié)虛弱體質(zhì)

　　薯類不近不會(huì)使人發(fā)胖,，還有愈傷、利尿,、解痙的功效,。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛,、關(guān)節(jié)炎,、冠心病，還能治眼痛,。薯類含有豐富的鉀元素,，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑的人多吃薯類,，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀,；其含有的豐富維生素C會(huì)抵御壞血病，鎂元素則能幫你擺脫惡心,、手腳冰冷等問題,；高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用,。面色蒼白的人和不愛吃飯的人最適合吃馬鈴薯,。  

　　3 薯類的合理攝取

　　薯類適合嬰幼兒，青少年,、老人,、病人使用，馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值高,，每天進(jìn)食150克馬鈴薯,，可吸入人體所需的20%的維生素C,、25%的鉀和15%的鎂。  

　　谷物薯類同為主食能互補(bǔ)營養(yǎng)素,。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群,，發(fā)現(xiàn)都具有三個(gè)特點(diǎn)：雜食者、勞動(dòng)者,、樂觀者,，而其中第一點(diǎn)“雜食”就是指食物要“雜”，要“多樣”,。 

　　飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切,。而我們要做到多樣化，要達(dá)到平衡膳食,，必須注意多樣化的兩個(gè)層次：第一個(gè)是類的多樣化,，就是要盡量吃糧食,、肉類,、豆類、奶類,、蛋類,、蔬菜、水果,、油脂類等各類食物,；第二個(gè)層次是種的多樣化，如何讓主食多樣化尤為重要,。 

　　人們所吃的主食通常都以谷物加工而來,，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充”。這“ 五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類在人類飲食中的基礎(chǔ)地位,，但從另外一個(gè)角度去理解“五谷為養(yǎng)”,，它也告訴我們谷類食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米，而是五種谷物都要吃,。當(dāng)然以前只有五種谷類,，現(xiàn)在的食物更加的豐富了，所以各種谷物都要吃,。除了大米小麥之外,，把玉米、蕎麥,、燕麥,、小米,、高粱等粗糧也列入您的面包、蕎麥面條,、玉米面粥,、棒子面貼餅子、燕麥片,、小米粥等食物輪換著吃,。  

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號(hào)召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”,。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注,，而薯類卻并沒有得到人們的重視。薯類的鉀,、鎂含量高于精白米和精白面粉,，是堿性食品，薯類含有谷物中缺乏的維生素C,，若能在主食中加入薯類,，或是定期以薯類代替主食來吃，土豆泥,、紅薯粥,、紅薯飯都是不錯(cuò)的做法。主食原料的多樣化可以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用,、提高食物的營養(yǎng)價(jià)值,。 

　   4 薯類食品的開發(fā)前景

　　我國薯類資源相當(dāng)豐富，薯類食品的開發(fā)前景十分廣闊,。最近,，我國食品行業(yè)根據(jù)我國的國情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，提出了薯類食品加工與開發(fā)的四大方向,。  

　　一是傳統(tǒng)類食品

　　主要是利用薯類生產(chǎn)淀粉,、粉條、飴糖,、釀酒等,，這是我國加工、開發(fā)的傳統(tǒng)薯類食品,，在我國廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場,。但這類產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高，應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉,、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品,，以滿足人們的高檔需求。  

　　二是休閑食品

　　隨著人民生活的提高,，人們要求開發(fā)具有健美,、衛(wèi)生,、食用方便、包裝精美的薯類休閑食品供應(yīng)市場,。目前我國已開發(fā)的薯類消閑食品有紅薯片,、紅著干、辣味紅薯干,、油炸紅薯片等,，在此基礎(chǔ)上還將借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)生產(chǎn)系列流行營類食品,，如油炸薯片,、地瓜酪、薯脯酥等,。  

　　三是方便食品

　　為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快,，我國食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項(xiàng)迫切任務(wù)，積極組織生產(chǎn)主副方便食品,、快餐食品,。就薯類而言，將主要生產(chǎn)薯米,、薯面,、薯類面包,、薯類糕點(diǎn)等,。  

　　四是保健食品

　　我國的藥膳和保健食品在世界上享有盛譽(yù)，要求食品除營養(yǎng),、衛(wèi)生外,，還要有一定的保健延壽作用，而薯類的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的,。因此,，我國食品行業(yè)將大力開發(fā)薯類保健食品，豐富保健食品市場,。專家指出,，薯類食品品種多，種類齊全,，海內(nèi)外市場潛力很大,。  

　　5 薯類合理加工

　　薯類適合加工的品種有兩種，分為淀粉加工和食品加工兩類,。一般食用的品種不要求淀粉含量高,，而要求薯肉致密；做菜用時(shí),，要求薯肉熟了而不變成糊狀,，或煎,、炒是不易粉碎成糊狀。對于制作淀粉用的品種則要求淀粉含量越高越好,。目前我國在生產(chǎn)上用于淀粉和全粉加工的品種,，以一季作物種植的高淀粉品種為主。二季作區(qū)種植的品種因春季生長期短,，一般都為早熟品種,，淀粉含量低，不適合淀粉加工,，而適合菜用,。

 　　薯類的制作方法同樣重要，煮食或做湯,，營養(yǎng)吸收好,。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng)，維生素會(huì)大量損失,，尤其油炸的加工方法,，增加脂肪，成倍提高能量,，因此,，要避免吃油炸薯?xiàng)l和烤地瓜。  

　　薯類中含有易使薯類褐變的多酚氧化酶,、酪氨酸酶,，因此去皮或切斷食用時(shí)，暴露于空氣的切面易發(fā)生褐變,。加工時(shí)用亞硝酸溶液浸漬或水沖洗處理可以防止

　　因粗藏不當(dāng)馬鈴薯在芽眼或綠色皮部會(huì)含有有毒的龍葵素,，加工時(shí)需出去。  

　　6 總結(jié)

　　薯類所含營養(yǎng)素豐富,，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,，鈣,、磷、鎂,、鉀含量也很高,，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位,。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。美國農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類位居榜首,。 

　　薯類食物含有人的身體所需的維他命和礦物質(zhì),，它能維持和調(diào)節(jié)有機(jī)體正常代謝，加強(qiáng)免疫體系,，維持人的身體的酸堿平衡,，別的還含有富厚的膳食纖維，能有效的促進(jìn)人的身體的新陳代謝,，控制脂肪的攝入,，減低膽固醇，同時(shí)還具有催進(jìn)健康,、預(yù)防某些疾病的效用,。