馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳,，9%～20%的碳水化合物,， 1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低,，只有0.1%～1.1%,。除含有豐富的鉀外，還含有鈣,、磷,、鐵、碘等礦物質(zhì),，胡蘿卜素,、B族等維生素的含量也比較豐富。

土豆的做法很多,，各種做法都有,，五花八門，炒土豆絲,、土豆泥,、土豆餅、炸薯?xiàng)l,、紅燒土豆,、土豆燉菜,、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的,。土豆吃法很多,，但食用時(shí)要注意。吃土豆要去皮吃,，有芽眼的地方一定要挖去,，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時(shí)間浸泡,，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失,；不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒,。

除了馬鈴薯外,，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯,、山芋,、地瓜等)、木薯(又稱樹薯,、木番薯)和芋薯(芋頭,、山藥)等?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh適當(dāng)增加薯類攝入,，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g,。在烹調(diào)方式方面,，建議薯類最好用蒸、煮,、烤的方式,，可以保留較多的營養(yǎng)素,。盡量少用油炸方式,，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出,，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低,，兒童長期過多食用，會(huì)對其生長發(fā)育不利,。