學(xué)一點,！各種蔬菜藥的作用

分類： 食療法 | 修改 | 刪除 | 轉(zhuǎn)自 喜盈門啦 | 被59人轉(zhuǎn)藏 | 推薦到分類 | 2009-12-18 14:27:09

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民以食為天”，飲食是維護健康的根本,。藥補不如食補,本文向您介紹了飲食療法。
藥補不如食補好,，
寓補于食有醫(yī)道,，
寒熱溫涼當(dāng)分辨，
平衡膳食不過飽,。
　　
中醫(yī)有“虛則補之”一說,。補虛有多種方法，藥補和食補是常用的兩種方法,，但各有不同,。俗話說“民以食為天”，就體現(xiàn)了飲食是維護健康的根本,。古代醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充”,，也顯示了古人對飲食療法的重視。古代名醫(yī)張景岳亦稱“蓋氣味之正者，谷食之屬是也,，所以養(yǎng)人之正氣”,。食補有如下特點：
　　
◆疾病較輕，虛證不嚴重者可用食補,，而不必去求醫(yī)問藥,。正如唐代名醫(yī)孫思邈所說“以食治之，食療不愈,，然后命藥”,。
　　
◆食補可以維持長期進補。藥補一般作用強,，用量小,，價格貴，且有“是藥三分毒”之虞,；食補則沒有這些缺點,，可以長期應(yīng)用。
　　
◆食補的補益范圍廣泛,。藥補作用較單一,，針對性強，多由醫(yī)生決定,。而食補具有多種成分的綜合作用,，廣攝博取，滋陰補陽,，益氣養(yǎng)血,，一般可根據(jù)身體情況自行決定。
　　
◆食補更適于年邁體弱者,。食補所用食品多在性味上較平和,，久用無明顯毒副作用，能補充老人“精,、氣,、神”的衰退，對益壽,、延緩衰老有好處,。
　　
◆可在飽享“口福”和“眼福”中防病、治病,。俗稱“良藥苦口”,，食補則把食品經(jīng)過精心烹飪成為美味佳肴，即把美食和保健融為一體,。藥補往往在形象中給人以“恐懼”的感覺,，如西藥的營養(yǎng)支持藥物脂肪乳,、白蛋白等要靜脈輸入；用中藥湯劑補益常是一取一大包,，一煮一大鍋,，一喝一大碗，令人不快,。食補常在形象上給人以賞心悅目的感覺,，往往一看就會大開胃口，如紅色的西紅柿,、白色的白蘿卜,、綠色的芹菜、黑色發(fā)亮的木耳,、紫色的茄子和形態(tài)各異的辣椒等等,，五彩繽紛，絢麗多彩,，還沒入口就給人以美的享受,。
　　
◆以蔬菜為例，《內(nèi)經(jīng)》中稱“五菜為充”,，有補充營養(yǎng)的含義,，也是食補的重要部分?！墩f文解字》稱“菜者,，采也”，說明古人為了生存采摘果菜以補充食物,。蔬菜有疏通,、充實、完善機體營養(yǎng)的功能,，從而使補充的營養(yǎng)達到均衡,。正像一個整天吃大米白面、大魚大肉的人,，長期下去可能會因維生素C和纖維素等營養(yǎng)素的缺乏或失衡而引發(fā)肥胖,、便秘,、高脂血癥,、心腦血管疾病等，這時補充蔬菜就顯得尤為重要,。
　　
◆食補在民間也有許多講究,，如按地理特點，中國南北方有各自的習(xí)慣,。各民族也有各自的食補方法,。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽氣內(nèi)藏,，陰氣內(nèi)守,，北方注重補腎養(yǎng)精助陽，多用溫補以預(yù)防寒癥,。不同的體質(zhì)和疾病,，如手術(shù)后、孕產(chǎn)婦,、大病初愈等,，也有不同的補法。食補經(jīng)常利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)發(fā)揮作用,，如延邊的狗肉,，寧夏的枸杞，山東的大棗,，吉林的山蛙等,。食補貴在持久，一次進補量不可過大,，更不應(yīng)急于求成,，造成“生痰助熱”的后果。



各種蔬菜藥的作用
茄子活血又止痛,，內(nèi)吃外敷都治病,。—— 黃瓜降低膽固醇,，排除腐物助美容,。
蘑菇預(yù)防心機梗，修補心臟有奇功,?！?芹菜降壓又益氣，促進腸胃排便通,。
土豆健脾又調(diào)中,，鉀元素質(zhì)它補充?！?芋頭消疬益骨髓,，療熱解毒亦消腫。
番茄菜花和洋蔥,，防癌抗癌有作用,。—— 苦瓜增食助消化,，清熱解暑確實靈,。
蘿卜通絡(luò)又舒經(jīng),，預(yù)防疾病有功能?！?白菜本是菜中王,，消食通便發(fā)育猛。
香菜潤色味道增,，表出毒疹它能行,。—— 生姜防治暈車船,，祛邪辟惡防血凝,。
南瓜香甜口味濃，其籽研末滅絳蟲,?！?絲瓜潤膚去褶皺，理血通便有大蔥,。
辣椒驅(qū)寒又散風(fēng),，萵筍利臟一身輕?！?韭菜溫補肝和腎,，治療陽痿和遺精。
薺菜清香營養(yǎng)豐,，涼血利尿防中風(fēng),。—— 大蒜抑制腸胃炎,，木耳清肺抗癌癥,。
吃胡蘿卜養(yǎng)眼睛，健脾防治血管硬,?！?茭白祛熱又利尿，退除黃疸也管用,。



◆馬鈴薯:
　　又稱土豆,、 山藥蛋、洋芋,、等,，馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，17世紀(jì)初傳入我國,、與稻,、麥,、玉米,、高梁一起稱為全球五大作物,，因其莖形似馬鈴而得名。
馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素c,，對于高血壓或哮喘病等過敏性反應(yīng)的患者,，也是重要的食物。
由于容易與其他蔬菜搭配因此只要略動一下腦筋,，便可成為每天均可食用的蔬菜,。
[營養(yǎng)成分]
　　
100克馬鈴薯中含蛋白質(zhì) 0.69～4.63克，脂肪0.1克,，碳水化合物16.6克,，水分79.9克，鈣10毫克,，磷的毫克,，鐵1毫克，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克,，維生素b10.1毫克,，維生素b2 0.03毫克，煙酸0.4毫克,，維生素c16毫克,。其特點是脂肪含量很低，維生素c含量高于胡蘿卜,，有較多的礦物質(zhì)及微量元素,，特別是鎂與鉀的含量高?？傊?，每500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值相當(dāng)于1750克的蘋果，優(yōu)于米,、面,，不愧于“第二面包”的美稱。
[醫(yī)生的觀點]
　　
祖國醫(yī)學(xué)認為,，馬鈴薯有補氣,，健脾，和胃,，調(diào)中,，補血和強腎的功用。
由于馬鈴薯含有豐富的鉀,，因此被視為鉀食物中的王牌,。
鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預(yù)防高血壓,，對于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用,。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過敏體質(zhì),，頗具有效用。
馬鈴薯所含的淀粉,，可將維生素c包住,，而保護其不受到熱的破壞。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為,，馬鈴薯對消化不良治療有特效,，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一（所含脂肪僅是大米,、面粉的7％左右）,，同時可以預(yù)防高血壓、心臟病和中風(fēng),，也沒有任何副作用,。
　　關(guān)于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說法不一,，有的認為馬鈴薯含淀粉,、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿??；有的文獻上又說，單糖也好,，雙糖也好,，葡萄糖也好，果糖也好,，含糖多了對糖尿病總不是好事,。
[調(diào)理新常識]
如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質(zhì)的含量較多,，而擔(dān)心熱量過剩,，因而可利用鉀及維生素c溶化于水的性質(zhì)，做成濃湯,，把馬鈴薯過濾只喝湯汁,，可避免攝取過多的熱量。因為馬鈴薯中的維生素c及鉀的百分之八十會溶于煮汁中,，因而可利用的價值非常高,。
在食用時要檢查一下，如有皮色變紫或有發(fā)芽的,，絕對不能吃,，以防內(nèi)含龍葵素中毒。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。
馬鈴薯切片后容易受氧化變黑,，這是正?，F(xiàn)象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中,，這樣易使?fàn)I養(yǎng)素丟失。
[有助健康的吃法]
　　
馬鈴薯濃湯常做為鉀療法,，而供為過敏性體質(zhì)的人食用,，此種只利用馬鈴薯優(yōu)點的吃法，也可推薦給健康的人,。
把一人份的相當(dāng)于五個中型馬鈴薯,，去掉芽而不削皮，切成角塊,。同時把洋蔥一個切片,，之后一起放入較厚的鍋中，加入二至五杯的水,，用小火煮二個小時,，等到馬鈴薯化開之后熄火。把馬鈴薯及洋蔥過濾去掉殘渣,，即告完成,。如此一來，可攝取相當(dāng)于五個馬鈴薯的維生素c及鉀,，而大部分的糖質(zhì)會殘留在渣汁中,，此可完全不必擔(dān)心。
馬鈴薯雖含有豐富的鉀及維生素c 但食用過多仍會造成肥胖,，因此制成濃湯過濾之后,，只吃煮汁最為有效。
一般來說,，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲,，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃,。燒肉片時,；可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒,，慢慢翻動,，切忌用大火猛燒。
用馬鈴薯作食療,，一般將其搗成汁后加蜂蜜或白糖服用,。患有心臟病的人,，不妨多食烤馬鈴薯片,，這是俄羅斯的民間單方,。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓,。用馬鈴薯和生姜共搗泥,，干時加蜂蜜，濕時加面粉,，呈糊狀,，敷患處，有消炎效果,，對跌打損傷,、風(fēng)濕
性關(guān)節(jié)炎、乳腺炎,、腮腺炎均有止痛作用,。




◆蓮藕:
　　依照舊有習(xí)俗，由于蓮藕生有管孔,，因此被視為“能預(yù)見未來”的吉祥食物,。
自古便可在慶典的場合中看到蓮藕，雖然不是很吸引人的蔬菜,，但可做為健胃劑,，其評價頗高。
例如在兩千年前蓮藕的種子化石,，將其播種后,，仍能開出蓮花，而數(shù)千年前的蓮藕照樣會發(fā)芽等的事例,，即可證明蓮藕具有旺盛的生命力,。
蓮藕原產(chǎn)于我國和印度，已有3000多年的栽培史,。質(zhì)量以藕節(jié)肥大,，色鮮、黃白而無黑斑,，清香味甜,；肉質(zhì)嫩且多汁，無于縮斷裂,，無損傷,，無淤泥者為佳。
[營養(yǎng)成分］
每100克蓮藕中含蛋白質(zhì) 0.9克,，脂肪0.1克,；碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克,，磷 50～124毫克,，0.5一至2.4毫克，維生素a原（胡蘿卜素）002毫克,，維生素bb.1毫克,，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克,，維生素 c（抗壞血酸）22毫克,，能量為 276.3～322.4干焦。蓮藕中另含天門冬素,、糖以及氧化物酶等,。
[醫(yī)生的觀點］
中醫(yī)認為,，蓮藕有生津止渴,，清熱除煩，養(yǎng)胃消食,，養(yǎng)心生血,，調(diào)氣舒郁，止瀉充饑,、補心補虛之功能,。中醫(yī)還認為藕節(jié)可用于止血，蓮子對貧血,、肝病等疾病有防治效果,。
切開蓮藕時，會有藕斷絲連的現(xiàn)象,，這是由于黏骯物質(zhì)的緣故,，黏骯能促進蛋白質(zhì)的消化，如果把蓮藕切開后了以放置一段時間后,，切口處會有鞣質(zhì)的成分產(chǎn)生,。鞣質(zhì)具有強烈的收斂作用，而且也有吐血的效果,。蓮藕被視為健胃劑也是由于其具有對胃潰瘍等傷口的止血效果,。
[調(diào)理新常識］
蓮藕獨特的肥嫩感，在rt料理中是不可缺少的,。常使用在燉菜中,，但應(yīng)避免將蓮藉煮得過久，因為蓮藕中所含的黏質(zhì)淀粉會糊化,，而失去脆勁井會喪失豐富的維生素c,。
切開后應(yīng)立即泡水，否則一旦與空氣接觸便會變?yōu)楹稚紊蠋椎未卓煞乐蛊洚a(chǎn)生褐色的酵素作用,，同時也可去澀,。
在塊莖食物中，蓮藕含鐵量較高,，故對缺鐵性貧血病人頗為適宜,。又因為蓮藕含有大量的維生素c和食物纖維，故對肝病,、便秘,、糖尿病等一切虛弱之人頗為適宜。蓮藕中還含有豐富的丹寧酸,，具有收縮血管和止血作用,，故對瘀血、吐血,、尿血以及血友病人極為適宜,。
煮藕時忌用純鐵器皿，以免純鐵器皿引起食物發(fā)黑,。但可用鋁合金制品,。
[有助健康的吃法］
把豬絞肉、蔥及打碎的蛋,，加入已燙熟的蓮藕中,，以裹面衣的方式油炸。
使用維生素e含量較多的大豆油或米油由于維生素e具有防止老化的效果,，而蓮藕則具有健胃的效果,。豬肉中所含的維生素b1能恢復(fù)疲勞，而蓮藕中的黏骯可促進蛋白質(zhì)的消化,，因此這是一道可使家人長生不老的食物,。勿把蓮藕煮得過久，以免獨特脆勁及豐富的維生素c損失,。
蓮藕受到高溫干燥之后易發(fā)生萎縮和腐爛,，肉質(zhì)發(fā)黏，因而應(yīng)將其放于低溫濕潤處或水中保管,，也可經(jīng)常灑一些水,。
　　蓮藕的藕節(jié)可煮食。
蓮子可生食,，也可煮食,，還可入藥。
蓮藕入饌,，可煮,、炒,、餾，亦可涼拌或生食,，還可制成藕粉,。蓮藕的家常食用方法很多，可涼拌藕條,、涼拌藕片,，糖醋爆藕片、蔥花炒藕絲,，炸藕丸,，也可用高壓鍋燉藕排骨湯等等。蒸藕時可加入蜂蜜做成蜜錢,。
糖醋藕絲的做法是：用嫩藕500克,，植物油20克，白糖30克,，米醋15克,，醬油5克，水淀粉6克,；將蓮藕洗凈去皮,，切成細絲,；鍋中放油燒熱后,，將藕絲下鍋煸炒，然后加入白糖,、米醋,、醬油，燒開后用水淀粉勾芡即成,。




◆蘿卜:
在我國有“多吃蘿卜少患癌”,，“十月蘿卜小人參”之說：國外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之說。生吃白蘿卜可誘生干擾素,，對癌癥有抑制作用,。
蘿卜的烹調(diào)范圍極廣，適合磨成泥或燉煮,、腌漬等,，同時也被喻為自然的消化劑，對身體極有益,。
蘿卜,，又名菜菔、蘿欠,、蘆菔,、蘿臼,、蘿葡、菜頭,，性涼味甘辛,，屬于十字花科植物的一種，原產(chǎn)我國,，是最古老的栽培蔬菜之一,，現(xiàn)產(chǎn)于全國各地。
[營養(yǎng)成分]
每100克蘿卜約含蛋白質(zhì)0.8克,，碳水化合物4.5克,，粗纖維0.5克，鈣55毫克,，鐵0.5毫克,，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素b10.01毫克,，維生素b20.03毫克,，尼克酸0.22毫克，維生c27毫克,，另含木質(zhì)素,、果膠等，不含草酸,。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右,。蘿卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用,，這種芥子油對人體有益無害,，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進腸道蠕動,，從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出,，對于增進食欲，預(yù)防消化道癌腫有很大幫助,。蘿卜的消化酵素中有淀粉酶,，由于屬于揮發(fā)性，當(dāng)水開方久便流失,，但是屬于抗癌物質(zhì)的木質(zhì),，當(dāng)其切口面愈大而時間愈久時；含量便會增加,，如果要充分連用此種成分時,，不妨增加其切口，而使木質(zhì)在短時間內(nèi)大量產(chǎn)生,，換言之,，磨成泥之后立即食用,，而與木質(zhì)、蛋氨酸含量豐富的蛋白質(zhì)食品一起攝取時,，即能使效果倍增,。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質(zhì),，得到相乘的效果,。
[醫(yī)生的觀點]
中醫(yī)認為，蘿卜能助消化,，生津開胃,，潤肺化痰，祛風(fēng)滌熱,，平喘止咳,，順氣消食，御風(fēng)寒,，養(yǎng)血潤膚,，百病皆宜。
蘿卜對于百病皆宜,，特適宜于氣管炎,、多痰、胃院腹脹,、腸炎腹瀉,、痢疾、便秘,、小兒百日咳,。糖尿病,、高血壓,、高血脂和癌癥患者食用。
忌與水果同食,。在服用人參,、西洋參、地黃和首烏時也應(yīng)忌食蘿卜,。
但在服用人參,、西洋參后出現(xiàn)腹脹時則可以吃蘿卜以消除腹脹。
[有助健康吃法]
蘿卜是最常見的家常菜,，一般人皆知其吃法,，簡單說來即可葷、可素,，可生吃,，可熟吃,，可腌制，可干制,，也可涼拌,。
蘿卜與葉接觸的部位，其甘味的含量最多,，愈往尾部辛味愈強,，因此尾端可加入味精汁等，當(dāng)蘿卜的辣味與味精汁混合之后便會消失,。由于葉子含有數(shù)倍于根部的維生素a,、b、c,、鈣質(zhì)等,，因此不要丟葉，應(yīng)制成腌菜,，如此整條蘿卜便可毫無浪費地被利用,。




◆胡蘿卜:
　　又稱黃蘿卜、紅蘿卜,、丁香蘿卜,、甘筍、金筍,、藥蘿卜和赤珊瑚等,，性平味甘，原產(chǎn)英國或中亞細亞,，元代以前傳人中國,，南北各地均有栽培?！　?br>[營養(yǎng)成分］
　　
每100克胡蘿卜中,，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克,，糖類7.6～8.3克,，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克,，維生素b10.02～0.04毫克,，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克,，熱量150.7千焦,，另含果膠、淀粉,、無機鹽和多種氨基酸,。各類品種中,，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間,?！　?br>[醫(yī)生的觀點］
　　
胡蘿卜含有一種極重要的物質(zhì)——胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后,，其中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素a,，因此胡蘿卜素又被稱為維素a原。這種維生素a原只有胡蘿卜含量較高,，約為土豆的360倍,，芹菜的36倍，蘋果的45倍,，柑橘的23倍,，一般水果及糧食食物中含量都較少。維生素a缺乏者皮膚粗糙,，眼干,，易患夜盲癥，身體抵抗力差,，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病,，幼兒易影響身體發(fā)育。近年來科學(xué)家又發(fā)現(xiàn),，維生素a缺乏者癌癥發(fā)病率要比普通人高2倍多,，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素,，也有提高機體抗癌免疫力的功用,。胡蘿卜中還含有皮素，它是組成維生素p的有關(guān)物質(zhì),，同時可以促進維生素c用于改善微血管功能,，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質(zhì),，是糖尿病患者的佳蔬良藥,。　
[調(diào)理新常識］
　　
胡蘿卜也與黃瓜一樣,，含有破壞維生素c的抗壞血酸酶的酵素，因此,，如果與蘿卜一起食用時便會使蘿卜中的維生素c受到破壞,，此時如果加入醋，即可使抗壞血酸酶失去作用,。生吃時可切成條狀做成沙拉,，但如果要炒或加熱烹調(diào)時,。則不必顧慮抗壞血酸酶，因其對熱的抵抗力較弱,，因此便會使其對維生素c的破壞功用喪失,。
胡蘿卜素是一種脂溶性難溶物質(zhì)，消化吸收率極差,，故烹調(diào)時應(yīng)與油脂共烹,，如豬肉片炒胡蘿卜和羊肉胡蘿卜火鍋湯等。胡蘿卜還忌與酸味食品如醋等物共食,，否則會使胡蘿卜中的維生素a原遭到破壞,。　　
[有助健康的吃法］
　　
使用半個胡蘿卜及半個蘋果,，即可制成一人分的美容果汁,，以簡便的方法大量攝取胡蘿卜制成的果汁最為方便。由于單使用創(chuàng)蘿卜不容易下咽,，因此加人蘋果凋味,。蘋果酸便可消除胡蘿卜的氣味，同時蘋果也含多量具有整腸作用的果膠,，對于便秘也頗具效用,。
生食、涼拌,、炒,、燒、燉,、煮食,、作餡、和面制餅,、葷素皆宜,，也可膠制，加工蜜餞,、果醬,、菜泥與飲料等。其嫩葉可作綠色蔬菜食用,。



◆洋蔥:
　　又稱王蔥,、蔥頭、洋蔥頭,、球蔥,、甜蔥、香蔥、圓蔥,、紅蔥和皮牙子等,，性溫而味辛，其鱗莖部分可食用,。洋蔥原產(chǎn)西亞,，近代傳入中國，南北各地均有栽培,。
由于最近的洋蔥已品種改良,，而不再像過去那樣容易刺激眼睛，但在切洋蔥時,，仍會使人淚眼汪汪,，因此在烹調(diào)上頗令人困擾。洋蔥讓人流淚的主要成分是烯丙醛,，其獨特甘味及香氣具有揮發(fā)性的催淚效果,，也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋蔥與菜刀一起放人冰箱冷藏,，而以快速的動作切理時,，其刺激成分便不易揮發(fā)可避免刺激眼晴?！　?br>[營養(yǎng)成分]
　　
每100克洋蔥約含蛋白質(zhì)81.8克,，不含脂肪，糖類8克,，鈣40毫克,，磷50毫克，鐵1.8毫克,，維生素 a原（胡蘿卜素）微量,，維生素b10.03毫克，維生素b2 0.02毫克,，維生素c較多,，為 8毫克，熱量163.3千焦,，另含尼克酸,、咖啡酸、芥子酸,、檸檬酸鹽,、多糖等?！　?br>[醫(yī)生的觀點］
　　
祖國醫(yī)學(xué)認為洋蔥味辛,，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效,。
它含有在蔬菜中極為少見的前列腺素a,，這是一種能降低血壓的物質(zhì)，洋蔥還是一種良好的抗癌食物,，主要是因為它含有豐富的微量元素硒,，是一種很強的抗氧化劑，可提高人體的免疫力,，對預(yù)防乳腺癌,、結(jié)腸癌、前列腺癌有相當(dāng)功效,。洋蔥中含有的硫胺素可抑制老年斑和頭皮屑,，消除膚層及機體內(nèi)部的不潔廢物。其主要的營養(yǎng)成分是糖質(zhì),，由于洋蔥所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚,，其可去除肉類的腥味，而提高維生素b1在體內(nèi)的吸收效果,，并可促進利尿及出汗的作用,。
含量較多的肉類菜食，與洋蔥搭配時,，頗為良好,。洋蔥炒豬肉，是最能發(fā)揮洋蔥特征的菜食,，除了能預(yù)防成人病之外,，對于恢復(fù)疲勞也頗有助益。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它有降血脂,，降血壓,，降血糖，減肥,，消炎和抗癌的作用,，適合上述人群的需要。
　
[調(diào)理新常識]
　　
如果要充分攝取烯兩基硫醚,，最好的方法是將洋蔥用水沖,，以二至三分鐘為限。
若將稀丙基硫醚緩慢加熱時,，會變化為丙基硫酸的甘味成分,。如果要在漢堡中加洋蔥時，因先用小火慢慢地炒過之后再加人,，這樣味道會變的更好,。
洋蔥類似大蒜的味道，氣味較難聞，因此生食應(yīng)配量,。另外洋蔥易產(chǎn)生氣體,，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣。給人造成不快,。凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人,，應(yīng)忌食?！　?br>[有助健康的吃法］
　　
如果把洋蔥一開始便燉煮時,，其帶有甘味的成分與起鍋前五分鐘加人其中所產(chǎn)生的烯丙基硫醚，便可在同一道菜食中兼具有甘味及肥嫩的效果,。
洋蔥燉煮愈久愈可增加甘味,，此方法頗討好，但其實也表示維生素b1的吸收率跟著減少,。
供爆炒,、做湯和脫制食用?？蓡为毰胝{(diào)成菜,，亦可與葷菜共食，還可作為調(diào)味底料,。常用的洋蔥家常菜是用洋蔥絲炒肉絲,、洋蔥每100克可食部分中約含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.2克,，碳水化合物10克,，能量102.6千焦，粗纖維2.5克,，鈣4毫克,，磷9毫克，鐵0.7毫克,，維生素b10.1毫克,，維生系b20.11毫克，尼克酸14毫克,，維生素c6毫克,，另含多量其他礦物質(zhì)，維生素a原（胡蘿卜素）的含量較少,，被列為健康食品,。



◆竹筍:
　
竹筍所含纖維能消除便秘，對面疤或疙瘩等現(xiàn)象有效,。容易長面包的人,，往往是喜歡吃油膩菜食,，而缺乏蔬菜者，因此有時可燉竹筍來增加食物纖維,?！?br>[營養(yǎng)成分]
每100克鮮竹筍中含蛋白質(zhì)41克，脂肪0.1克,，糖類5.7克,，能量為83.7千焦,，纖維素0.8～1克,，鈣22毫克，磷56毫克,，鐵4.2毫克,，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素c7毫克,，維生素b10.8毫克,，所含維生素d、維生素a原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高,。竹筍所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量很優(yōu)異,，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸,、苯丙氨酸,，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的肌氨酸。另外,，竹筍的一大特點是：低脂肪,、低糖、多纖維,，可以促進腸蠕動,，幫助消化；去積食,。防便秘,，是減肥的佳品。
竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成,，酪氨酸雖然不是必須氨基酸,，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質(zhì),、鉀及維生素b,；，因此最適合減肥,。如今,，日本式的飲食已重新受到評估,，而竹筍可說是其中代表性的食物?！?br>[醫(yī)生的觀點]
　　
中醫(yī)認為竹筍無毒,，具有清熱消痰、利眼爽胃,、消溫益氣的功效,。
近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高,，蛋白質(zhì)的類型良好,；脂肪含量低，因而是防治便秘,、防止大腸癌,、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富,，對其他癌腫也頗具預(yù)防功效,。　
[調(diào)理新常識］
　　
購買生竹筍之后,，應(yīng)立即煮熟,，因為在采收后只要放置一天，便會使具有刺激味的草酸增加二至三倍,。竹筍的美味主要成分是酪氨酸,，由于酪氨酸會隨著時間流失而與草酸一樣，變?yōu)榇碳ば猿煞?，因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味,。燙煮時，先不必去除外殼,，而用米糠燙煮,，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹筍變得細嫩,。
　　
[有助健康的吃法］
　　
如果想吃到像春天出產(chǎn)的口味,，最好的方法是與幫帶菜一起燉煮。
裙帶菜中含有豐富的鈣質(zhì),，而竹筍中的草酸會妨害鈣質(zhì)的吸收,，因與此鈣質(zhì)含量較多的裙帶菜一起攝取時，即可彌補其缺點,，竹筍及裙帶菜均屬于低熱量,，因此最適合做為預(yù)防便秘及減肥的蔬菜。
買回生竹筍應(yīng)立即燙熟,，只要放置一天,，其豐富營養(yǎng)素便會變化成刺激性物質(zhì),，而破壞好風(fēng)味。用鮮竹筍煮白米粥食之,，可治久瀉久痢等癥,；用竹筍與冬瓜皮共煎湯，對因腎炎,、心臟病,、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉,、雞肉,，是春夏的滋補品；竹筍對防治咳喘,、糖尿病,、高血壓、煩渴,、失眠等也有較好的療效。
存放竹筍時不可剝殼,，否則失去清香味,。
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴重胃潰瘍,、胃出血,、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結(jié)石之人,，應(yīng)慎食,。
竹筍的食用方法很多，可以糟,、醬,、拌、槍,、炒,、餾、燒,、燜,、煸等，也可以做配料和制餡,，更可以加工成制品,，是名貴的“索齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍,、冬筍里脊條,、肉末燒冬筍,、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等,。
　　家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝干,。將炒鍋置于旺火上，放人植物油燒至六成熱,，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時肥筍塊放人鍋略炒,，加人鮮湯、醬油,、料灑,、味精，燒開用淀粉勾芡即成,。

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