核桃

別名：胡桃

禁忌人群：腹瀉,、陰虛火旺者,；痰熱咳嗽、便溏腹瀉,、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用,。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜腎虛,、肺虛,、神經(jīng)衰弱、氣血不足,、癌癥患者多食,；尤其適合腦力勞動者和青少年。

核桃的熱量表（每100克）

熱量（千卡）654

蛋白質(zhì)（克）15.2

不飽和脂肪酸（克）51.6

碳水化合物（克）0.8

膳食纖維（克）11.6

維生素A（微克）10

胡蘿卜素（微克）60

維生素B1（毫克）0.26

維生素B2（毫克）0.15

煙酸（毫克）1

生物素（微克）37

葉酸（微克）102.6

維生素E（毫克）43.2

鈣（毫克）25

磷（毫克）280

鉀（毫克）540

鈉（毫克）4

鎂（毫克）131

鐵（毫克）2.2

鋅（毫克）2.05

硒（微克）4.62

銅（毫克）1.17

核桃的基本介紹

核桃,，原產(chǎn)于近東地區(qū),，又稱胡桃、羌桃,，與扁桃,、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”,。既可以生食,、炒食，也可以榨油,、配制糕點,、糖果等，不僅味美,，而且營養(yǎng)價值很高,。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲,、歐洲和亞洲很多地方,。其產(chǎn)量除美國外，即推中國,。核桃在國外,，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”,；在國內(nèi)享有“萬歲子”,、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱,。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值,，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

1972年發(fā)現(xiàn)磁山文化遺址,，在磁山遺址發(fā)掘的灰坑中,，發(fā)現(xiàn)兩座坑底部有樹籽堆積層，可辨認的有榛子,、小葉樸和胡桃,。胡桃就是現(xiàn)今的核桃，以往認為核桃是漢代張騫通西域時傳入內(nèi)陸的,，磁山遺址胡桃的出土,，證實7000多年前這一帶就有種植。

核桃的功效與作用

1.核桃堪稱抗氧化之“王”

美國飲食協(xié)會建議人們,，每周最好吃兩三次核桃,，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸,、油酸,、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預(yù)防冠心病,、中風,、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多,，否則會影響消化,。

2.吃核桃補大腦

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大腦的營養(yǎng)補充,，具有健腦益智的作用,；核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦是長這個樣子,，這個東西為什麼也會長這樣子？核桃在形成的過程,，它的基因會讓它形成像腦部的樣子,，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養(yǎng)結(jié)構(gòu)）使它剛好成為像人腦的這個形狀,，真正的意思是指食物的營養(yǎng)成分腦部吸收快,。我們吃很多種食物，其內(nèi)所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助,，只是說各種養(yǎng)分吸收快慢不一,。這是因為食物中各種營養(yǎng)成分在被人體吸收時，彼此會互相影響,，有些成分會阻礙其他成分的吸收,，有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言,，它具有許多有益於神經(jīng)系統(tǒng)生長與發(fā)育的營養(yǎng)要素,，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用,，達到有效補充腦部營養(yǎng)的目的,。這才應(yīng)該是以形補形補腦的真正含意。

3.核桃美容效果非凡

能營養(yǎng)肌膚,，使人白嫩,，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老,，治療神經(jīng)衰弱的輔助劑,，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E,，可使細胞免受自由基的氧化損害,，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”,、“長壽果”之稱,。

4.治療膽石癥

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合,，并能使其溶解,、消退和排泄。所以,，有膽石癥的患者,，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術(shù)之苦,。同樣,，核桃仁還可用于治療尿結(jié)石。

5.防治神經(jīng)衰弱

核桃可以充當神經(jīng)衰弱的治療劑,，對于經(jīng)常頭暈,、失眠、心悸,、健忘,、全身無力的人,，每日早晚各吃1－2個核桃仁，可以起到一定的防治作用,。

6.消炎殺菌

核桃仁榨油外用,，具有收斂、消炎,、抑制滲出和止癢的作用,，可用于治療皮炎、濕疹,，有良好的療效,。

7.吃核桃對心臟也有好處

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量,。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處,。

8.防止白發(fā)

核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖,；皮膚粗糙,、干枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性,；對于頭發(fā)早白的人,，還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用,。同時,，還有補腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部,、腰部力量的作用,，對于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”,。

核桃的營養(yǎng)價值

1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸,，經(jīng)常食用核桃，不但不會升高血糖,，還能減少腸道對膽固醇的吸收,，適合高血脂、高血壓,、冠心病病人食用,，核桃含有大量的脂肪，能潤腸,，治療大便秘結(jié),，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸,，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E,，可以細胞老化,，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用,。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣,、磷、鐵,，是人體理想的肌膚美容劑,，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā),，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能,。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料,，有順氣補血,，止咳化痰，潤肺補腎等功能,。當感到疲勞時,，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力,。

核桃的選購

核桃以個大圓整,，殼薄白凈，出仁率高,，干燥,，桃仁片張大，色澤白凈,，含油量高者為佳,。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,，十癟為次,；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次,；褐黃更次,，帶深褐斑紋的虎皮核桃質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志,，仁肉白凈新鮮為上,，有油跡菊花心為次；籽仁全部泛油,，粘手,，黑褐,，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用,。

核桃的存儲

將曬干的核桃裝入布袋,、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風,、干燥,、陰涼、無鼠,、無蟲害的室內(nèi),，室內(nèi)貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃,，相對溫度75-80％,。

核桃的食用方法

巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘,，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打,，破殼后就能取出完整核桃仁。