酸菜魚(yú)一直是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的一道菜,，外出吃飯經(jīng)常會(huì)看到餐桌上擺放這一大盤(pán)的酸菜魚(yú)，尤其是在炎炎夏日,，吃上幾口酸菜魚(yú)特別開(kāi)胃,。但是大家注意了酸菜魚(yú)的酸菜中含有大量亞硝酸鹽，是一種致癌物質(zhì),，久食會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害,。

　　南京一位26歲女子，胃部出現(xiàn)不適有四個(gè)多月,，不想吃飯,，每晚只吃“酸菜魚(yú)”才有胃口。發(fā)展到不能進(jìn)食后,，她才去醫(yī)院檢查,，被發(fā)現(xiàn)全胃彌漫性癌浸潤(rùn)，醫(yī)生不得不將胃切除,。醫(yī)生說(shuō),，最近連續(xù)接診四例這樣的年輕胃癌患者，讓他深感吃驚,，這些年輕人的生活方式竟驚人相似,，都是酸菜魚(yú)和火鍋愛(ài)好者。專(zhuān)家指出,，胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習(xí)慣和社會(huì)節(jié)奏快,、工作壓力大,、精神緊張有密切關(guān)系。

　　為什么吃酸菜魚(yú)會(huì)得胃癌,？

　　醫(yī)生說(shuō),，腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經(jīng)非常的明確,。酸菜魚(yú)是人們喜歡的一道菜肴,，但是酸菜也是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽,，與人體中胺類(lèi)物質(zhì)生成亞硝胺,，是一種容易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒(méi)有關(guān)系,，但天天吃就容易增加風(fēng)險(xiǎn),。在吃這些腌制食品后，如能吃些獼猴桃,、柚子等富含維生素的食物,，飲用綠茶，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成,，減少胃癌和食道癌的發(fā)生,。

　　胃癌的發(fā)生給廣大患者帶來(lái)了痛苦，胃癌其實(shí)可以在早期預(yù)防,，但是大多數(shù)患者并不知道是什么原因?qū)е伦约夯忌衔赴?，?dāng)病發(fā)時(shí)才想到去治療，那么,，生活中哪些因素會(huì)導(dǎo)致胃癌呢,？

　　生活中哪些因素易致胃癌

　　1、高鹽飲食

　　日常生活中很多人喜食用含鹽量高,，熏制及腌漬的食物,，覺(jué)得此類(lèi)食物有口味。殊不知,，此類(lèi)食物若長(zhǎng)期食用,，易引發(fā)胃癌的發(fā)生。高鹽類(lèi)飲食尤其是做熟的飯菜,，若隔夜進(jìn)食,，其中的亞硝酸鹽易發(fā)生反應(yīng)嗎，形成亞硝酸胺,，亞硝酸銨是一種高致癌性的物質(zhì),，對(duì)胃癌的發(fā)生和發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。

　　2,、免疫因素

　　免疫功能低下的人胃癌發(fā)病率較高,，可能機(jī)體免疫功能障礙，對(duì)癌癥的免疫監(jiān)督作用下降,，在胃癌發(fā)生中有一定意義,。

　　3、不良的飲食習(xí)慣

　　日常生活中因工作繁忙,，現(xiàn)在人多養(yǎng)成了不健康的飲食習(xí)慣,，像進(jìn)食過(guò)快、吃過(guò)燙的食物以及一日三餐不規(guī)律進(jìn)食等,。此類(lèi)習(xí)慣都非常容易導(dǎo)致胃癌的發(fā)生,。

　　4、環(huán)境因素

　　不同國(guó)家與地區(qū)發(fā)病率的明顯差別說(shuō)明與環(huán)境因素有關(guān),，引起胃癌的原因中最主要的是飲食因素,。食鹽可能是外源性胃癌誘發(fā)因素之一，居民攝入食鹽多的國(guó)家胃癌發(fā)病率也高,。亞硝胺類(lèi)化合物已成功地在動(dòng)物體內(nèi)誘發(fā)胃癌,。熏制的魚(yú)肉含有較多的3，4-苯并芘(benzopyrene),；發(fā)霉的食物含有較多的真菌毒素,；大米加工后外面覆有滑石粉，其化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)都與石棉纖維相似,，上述物質(zhì)均被認(rèn)為有致癌作用,。

　　其實(shí)很多時(shí)候，胃癌是因?yàn)轱嬍巢灰?guī)律引起的,，所以預(yù)防胃癌從飲食習(xí)慣做起,。

　　大蒜

　　是公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效,。流行病學(xué)調(diào)查顯示,，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低,，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果,。

　　菌菇類(lèi)

　　這類(lèi)食物包括冬菇,、香菇、金針菇等以及木耳,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類(lèi)都含有抗癌物質(zhì),，能起防癌功效,。比如,，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高,。黑木耳,、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類(lèi)食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用,，還能提高人體免疫力,。

　　番茄

　　含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑,，特別是番茄紅素,，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利,，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效,。

　　洋蔥

　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì),，為天然的抗癌物質(zhì),。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人,，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,，患胃癌的致命率也低了30%。

　　花椰菜

　　含較多微量元素鉬,，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成,，能起到抗癌防癌作用。有研究報(bào)告指出,，花椰菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物,，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃花椰菜對(duì)預(yù)防食道癌,、胃癌等都有一定作用,。