用白蘿卜制成“菜脯”,，拿來送粥,。但這個(gè)“菜脯”的制作歷時(shí)過長，而且在家里也沒有地方進(jìn)行暴曬,。這個(gè)醬蘿卜是從“魚尾巴”那偷師而來的,，其中一兩個(gè)步驟略作了調(diào)整了,，也把依自家口味調(diào)配出來的配料進(jìn)行了量化，供大家參考,。

這個(gè)醬蘿卜,，剛開始是略作嘗試，買了五斤蘿卜,，做好了分給親朋好友嘗試,。結(jié)果一發(fā)不可收拾，吃完了都拿著空瓶子,，繼續(xù)要醬蘿卜來了,。大家都說這醬蘿卜味道咸香爽口，送粥送飯都是不錯的選擇,。于是,，連續(xù)幾個(gè)周末都在做醬蘿卜，可見這醬蘿卜受歡迎的程度,。而且最最關(guān)鍵的是——自家做的醬菜,，吃起來就是安心。

【食材】

白蘿卜2500g,，粗鹽50g,、生抽1000ml、冰糖250g,、辣椒10個(gè),、蒜頭1大個(gè)。

【做法】

1.白蘿卜挑選我們本地產(chǎn)的沙地蘿卜,，最是鮮嫩與清甜,。

2.將蘿卜徹底清洗干凈。

3.將蘿卜先切成3～4cm左右的段,，在把蘿卜段切成底為1cm2左右的長條形,。

4.將切好的蘿卜放進(jìn)容器中。

5.加入粗鹽,，上下抖動容器,，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

6.蓋上保鮮膜,，壓上重物,，如石頭（沒有的話可以找個(gè)鍋，鍋里裝上清水）,。

7.壓上一個(gè)晚上（約12個(gè)小時(shí)左右）,，蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉,。

8.將蘿卜放在框里,。

9.讓其暴曬在太陽底下,，曬至蘿卜失水，有點(diǎn)蔫的感覺（陽光較為猛烈,，曬一個(gè)白天即可,，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進(jìn)屋里）,。

10.辣椒洗凈，蒜頭去皮,。

11.辣椒和蒜頭也要進(jìn)行晾曬,，確保沒存留水分。

12.將冰糖與醬油按比例（1:4）放進(jìn)鍋里,。

13.大火煮開,，靜置涼卻。

14.將曬好的蘿卜與辣椒,、蒜頭放進(jìn)容器,，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材,。

15.腌制三天以上,，即可開瓶食用，食用時(shí)用無水無油且干凈的筷子夾出,。

【小貼士】

1.醬蘿卜要爽口,，一定要加鹽先腌制，并用重物壓,。

2.辣椒與蒜頭可以自行調(diào)整,，辣椒葉可以用干辣椒替代。

3.生抽與冰糖調(diào)成的醬汁,，與蘿卜的配比,，一個(gè)重要的原則就是一定要淹沒蘿卜。

4.蘿卜,、辣椒與蒜頭曬干后,，就不要再用手接觸了，最好都用洗凈擦干的筷子幫忙操作,。避光保存,，放一兩個(gè)月，完全沒有問題,，再長估計(jì)也沒有問題,，但沒有試過，沒有發(fā)言權(quán),。

'’'’