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為什么在家里做泡菜,，沒(méi)有酒店的好吃? 其實(shí)你與大廚之間的距離，只有一道標(biāo)準(zhǔn)化醬汁配比的距離..... 醬汁,，總帶著一股神秘,，深藏不露，以菜肴的姿態(tài)呈現(xiàn)出來(lái),，會(huì)在不經(jīng)意時(shí),，浮現(xiàn)在我們的餐桌上，為美食增添色彩,。 【鮮橙醬蘿卜】 ————脆爽開(kāi)胃,，嘎嘣脆， 精準(zhǔn)稱(chēng)量,，夏季家中常備,，重點(diǎn)是做法還簡(jiǎn)單 詳細(xì)的配方有：白蘿卜6斤，蘋(píng)果醋300克,，新鮮橙子220克,，蜂蜜60克，老抽30克 ,，白糖150克,，生抽300克，米醋300克 制作工藝：（1）首先將白蘿卜洗凈切成相同大小的片或者塊狀,?！禾}卜皮不用削。蘿卜也不能切太大,，適中就好,，太大不入味?！唬?）將切好的白蘿卜倒入干凈無(wú)油的容器中,，撒上適量白糖,，與鹽攪拌均勻，腌制三小時(shí),?！杭欲}的目的在于去除糖中的甜膩，也起到殺菌的作用,，以及調(diào)節(jié)白糖與食材直接的甜膩感,，』 （3）三小時(shí)后，將白蘿卜中腌制出來(lái)的水分倒掉,，再用礦泉水清洗一下,，撈出瀝干水分，或者用吸水紙吸干水分,，蘿卜變的軟塌有韌性,。『水分吸的越干,，腌制時(shí)越好入味,。』（4）取一口干凈無(wú)油的玻璃容器,，倒入蘋(píng)果醋,，新鮮橙子片，蜂蜜,，老抽,，白糖，生抽,，米醋加在一起攪拌均勻,，先腌制半小時(shí)，直至白糖融化,，醬汁融合緊密,。隨即倒入做好的蘿卜片，攪拌均勻,，放入冰箱中,，冷藏腌制24小時(shí)以上，即可使用,。（5）擺盤(pán)裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn),。 烹飪漫長(zhǎng),，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房 不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn),，守住美食,，美好就會(huì)一直陪伴著你！ ————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚,，原創(chuàng)制作,。———— |
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