中國的臘腸有著悠久的歷史,，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前,，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今,。中國灌腸臘腸不加淀粉,，可貯存很久，熟制后食用,，風(fēng)味鮮美,，醇厚濃郁，回味綿長,，越嚼越香,，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品,，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外,。臘腸的類型也有很多,，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,，川味兒是辣的,。

北風(fēng)起，食臘味,。 

每年冬天臘味飄香的時(shí)候,，看到博友們爭(zhēng)相分享的自制臘味，我回回都是蠢蠢欲動(dòng),。

但沖動(dòng)大都轉(zhuǎn)瞬即逝,，頭腦發(fā)熱時(shí)的種種設(shè)想，最終多被懶惰和拖延扼殺,。

今年剛?cè)攵?，我就網(wǎng)購了鹽漬腸衣和漏斗。

后來瑣事兒繁多,，腸衣最終被收入冰箱冷凍室,。

兩個(gè)禮拜前，我偶然看到前一陣子為自制臘腸訂購的漏斗和線繩,，這才想起被擱置在冰箱很久的腸衣了,。

正好當(dāng)日有半天時(shí)間，于是我馬上行動(dòng),，買來5斤后腿肉,，切肉，腌制,，泡腸衣,，灌制，晾起,。

因?yàn)樽约菏浅醮误w驗(yàn),，技術(shù)不夠嫻熟，臘腸灌制得并不完美,。

可是當(dāng)我看到親手灌制的臘腸掛在陽臺(tái)晾衣架上,，飽滿，鮮亮,，在冬日的寒風(fēng)中,，我的心中涌起陣陣暖意。

據(jù)說以前臘腸是每年過年制作的食品，特別是南方,，講究過年吃自制的臘腸,。

現(xiàn)在是一年四季都可以吃到各種口味的臘腸了，商場(chǎng)和肉店里,，盡可以挑著花樣選,。

可近年關(guān)，自制臘腸,，自備年貨,，忙碌的日子里，看到陽臺(tái)上慢慢累積起來的存貨,，好像心里格外踏實(shí),。

那是一份對(duì)年的期盼，那是一份對(duì)幸福的守望,。

真巧,，我在編輯這篇博文的時(shí)候，剛起床的他喊我：“下雪了你沒見,？”

拉開簾子一看,，哇，外面雪花飄飄,，好應(yīng)景?。?/p>

臘味晾起,，年味兒漸濃,！

原料1：豬后腿肉5斤（三肥七瘦）,、鹽漬腸衣,、漏斗、線繩

原料2：鹽15克,、粗細(xì)辣椒粉各15克,、花椒粉5克,、味精5克、孜然粗粉15克,、味精5,、高度白酒40克,、糖35克

做法：

1,、豬肉洗凈；

2,、切成小丁,，肥肉丁比瘦肉丁小一點(diǎn)；

3、添加所有的調(diào)味料,，攪拌均勻,，腌制半天，中間翻動(dòng)幾次,；

4,、鹽漬腸衣清洗之后，提前用溫水浸泡一小時(shí),；

5,、把腸衣小心套在漏斗上；

6,、把腌制好的肉丁用漏斗灌進(jìn)腸衣,，用筷子輔助；

7,、灌好的腸用棉線隔斷,，用牙簽刺些小孔排氣；

8,、晾在室外陰涼通風(fēng)處,，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起,，密閉冷藏于冰箱,，隨吃隨取。

溫馨提示：

1,、豬肉切丁比絞出的肉餡口感要好,；

2、調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好選擇和添加,。