臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶,。熏好的臘肉,，表里一致，煮熟切成片,，透明發(fā)亮,，色澤鮮艷，黃里透紅,，吃起來味道醇香,，肥不膩口，瘦不塞牙,，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，而且具有開胃、去寒,、消食等功效,。

臘肉的融合性非常好，能和腌肉家族齊上陣,，光宗耀祖（臘味煲仔飯），給人驅(qū)寒送暖,，溫暖無比,；也能和青筍、藜蒿,、蒜苗,、芥藍(lán)、香干等素食一起“合作”,和小伙伴們相得映彰,，更好地詮釋美食的含義,；還能作為綠葉襯托鮮花（砂鍋四季豆），使“鮮花”更具韻味,。

一起來看看臘肉如何分飾三角,，俘獲眾人心。

臘肉的9種美味：

> 自制——廣式臘肉　　

> 自制——四川臘肉

> 廣式經(jīng)典——臘味煲仔飯

> 江西名菜——臘肉炒藜蒿

> 下酒菜——蒜苗豆豉臘肉

> 超級下飯菜——干鍋臘肉蟹味菇　　

> 葷素適宜——臘肉炒芥藍(lán)

> 清爽小炒——荷蘭豆炒臘肉

> 點心做法——香芋蝦米臘肉糕

> 入粥也美味——臘八粥

【自制——廣式臘肉】

廣式臘肉是一款冬天常見的腌制品,，用醬油,、酒、白糖等混合而成的調(diào)味料腌漬,，用大量醬油代替鹽,，故廣式臘肉更偏向甜味，且?guī)в械木葡?。常用作炒菜,，煲仔飯；老廣很愛吃的美食之一。

古法廣式臘肉 作者：小豬

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準(zhǔn)    備：15分鐘

制    作：30分鐘

準(zhǔn)備廚具：食物調(diào)理機(jī)

烹飪方式：其它烹飪方法

準(zhǔn)備材料

豬肉（花腩為最好）：4斤

汾酒：100克

糖：50克

生抽：100克

老抽：50克

菜譜特色：廣式臘肉是一款冬天常見的腌制品,，奇香無比,，口感風(fēng)味，肥而不膩,，常用作炒菜,，煲仔飯；老廣很愛吃的美食之一,。

制作步驟（5）

1,、把豬肉切成長條型，風(fēng)干一天,。

2,、把汾酒、糖,、生抽,、老抽混合在一起。

3,、把豬肉泡入混合液中10分鐘,，掛起風(fēng)干，連續(xù)3次,。

4,、把泡過的豬肉放出陽臺風(fēng)干，晾曬一天,。

5,、重復(fù)以上第三步和第四步，直至液體全部用完,，晾曬1周后就可使用,。

烹飪小貼士（1）

1、一般晾曬臘肉是有季節(jié)的,，在北風(fēng)起的時候,，知道冬至前才是最好，冬至后臘的臘肉不好吃,。

【自制——四川臘肉】

四川臘肉是非常聞名的傳統(tǒng)食品,，具有色紅似火、香氣濃郁,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富等特點。自制臘肉,，聽起來難,，其實做起來超簡單,；不過，由于是只能在冬天做,，對氣候要求較高,。一般來說，冬季進(jìn)入臘月即可開始制作,；必須有低于5攝氏度以下的溫度才有制作條件,。

準(zhǔn)    備：15分鐘

制    作：5分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

準(zhǔn)備材料

五花肉或者豬腿肉：5000克

四川臘肉醬包：3袋

鹽：250克

花椒：50克

菜譜特色：四川臘肉也是非常聞名的傳統(tǒng)食品，聽起來難,，其實做起來超簡單,；不過，由于是只能在冬天做,，對氣候要求較高,。一般來說，冬季進(jìn)入臘月即可開始制作,；必須有低于5攝氏度以下的溫度才有制作條件,。

制作步驟（3）

1、炒鍋內(nèi)加鹽和花椒炒出味,；關(guān)火冷卻備用,。

2、將新鮮肉劃成長條的塊,，分別抹上鹽和花椒的混合物,；放在大容器中腌一周，第三天翻動一次,。

3、第七天抹上臘肉醬,，穿上繩子掛于自然通風(fēng)處,，讓其自然風(fēng)干；一般半個月到一個月時間為最佳,，請確保溫度低于5攝氏度,。

【廣式經(jīng)典——臘味煲仔飯】

冬季，是煲仔飯的旺季——三五口圍在一起,，熱騰騰的煲仔飯上桌,，揭鍋的一瞬，香氣撲鼻,。

飯是采用上等的絲苗米做成,，粒粒均勻油滑。將鮮香的醬倒在飯上,，拌勻,，和著臘肉和米飯吃上一口，米中滲著肉香，肉中透著米香,。底部還有焦焦的,、黃黃的、脆脆的鍋巴,，那種淡淡的香甜味道,，比起現(xiàn)在的任一種零食，都好吃,，都天然,。

只需事先把大米浸透、再將臘味切片放入米中煲熟,，最后擺上些焯燙過的青菜拌上些料汁,。就這么簡單三步，一份奪人心魄的銷魂滋味就完成了,，絕對堪稱懶最愛的金牌吃法哦,！

臘味煲仔飯

準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：20分鐘

準(zhǔn)備廚具：砂鍋

烹飪方式：焗

準(zhǔn)備材料

臘肉：適量

臘腸：適量

臘鴨：適量

青菜：適量

豬油：1匙

姜：少許

干蔥：少許

泰國香米：適量

菜譜特色：來自廣州中心皇冠假日酒店莫代泉的大廚食譜：

冬季，是煲仔飯的旺季——三五口圍在一起,，熱騰騰的煲仔飯上桌,，揭鍋的一瞬，香氣撲鼻,。

飯是采用上等的絲苗米做成,，粒粒均勻油滑。

將鮮香的醬倒在飯上,，拌勻,，和著臘肉和米飯吃上一口，米中滲著肉香,，肉中透著米香,。

底部還有焦焦的、黃黃的,、脆脆的鍋巴,，那種淡淡的香甜味道，比起現(xiàn)在的任一種零食,，都好吃,，都天然。

只需事先把大米浸透,、再將臘味切片放入米中煲熟,，最后擺上些焯燙過的青菜拌上些料汁。

就這么簡單三步,，一份奪人心魄的銷魂滋味就完成了,，絕對堪稱懶最愛的金牌吃法哦,！

制作步驟（8）

1、臘腸,、臘肉切薄片,、臘鴨切塊；香米淘洗干凈,，在清水中浸泡10分鐘,；菜心放入開水中焯1分鐘后撈出待用； 

2,、燒熱砂鍋,；

3、下豬油將砂鍋內(nèi)側(cè)刷一遍,；

4,、下姜蓉、干蔥爆香,；

5,、馬上倒入沸水，待其再次煮開,，下鹽1匙,、雞粉少許調(diào)味；

6,、然后下泡好的香米,，用大火煮約3分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煮至香米7成熟,，約10分鐘,；

7、等沙鍋的水被米吸收得差不多時,，把臘肉,、臘腸臘鴨碼放在米飯上，繼續(xù)煮5分鐘便可,。（此時若用布圍在煲蓋上焗,，煮出的米飯會更香）

8,、撒上蔥花趁熱享用,。

烹飪小貼士（3）

1、用浸過大米半節(jié)手指的水量煮飯為佳,。

2,、若大米事先浸泡10分鐘，烹煮時間只需18分鐘左右,，若無浸泡,，則需要22分鐘左右,。

3、要把砂鍋燒熱再煮飯,；鍋底下豬油可使米飯更香,；鍋中下米后要不斷攪拌均勻至水煮沸（以防粘鍋）。

【江西名菜——臘肉炒藜蒿】

在所有蔬菜與臘肉的組合中,，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界,。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣,。吃上一口,，唇齒生香，回味悠長,。

臘肉炒藜蒿

準(zhǔn)    備：12分鐘

制    作：3分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

功    效：美容

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黎蒿：250g

臘肉：200g

小紅椒：4個

生抽：適量

鹽：少許

菜譜特色：來自廣州俏湘樓餐廳王立軍的大廚食譜：

黎蒿長在江湖河邊,，生命力頑強(qiáng),因有一種獨(dú)特的清香，害蟲恐然避之,，而更成為湖南人青睞的盤中健康佳肴,。

關(guān)于這道湘菜，還有一個故事,。

傳說朱元璋與陳友涼激戰(zhàn),，敗走至今九江廬山鄱陽湖附近。因糧草短缺,，只剩下一些臘肉,，后有士兵看到湖邊多種植水草，于是將其與臘肉炒在一起,，食之覺得異香無比,，朱元璋更是對此菜念念不忘，方而流傳千古,。

王師傅說,，黎蒿要選擇嫩脆的，過了春天就柴了,，烹飪時要高火鑊炒,，才可保持其鮮翠欲滴的模樣。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1,、準(zhǔn)備：紅椒切圈,；黎蒿洗凈切段；臘肉煮熟切絲,；

2,、黎蒿飛水瀝干備用；

3,、起鍋下油,，爆香紅椒,，下臘肉絲，翻炒出香,；

4,、加入黎蒿，高火猛炒,，烹少許鹽,、生抽調(diào)味，拌勻后即可出鍋,。

烹飪小貼士（2）

1,、藜蒿學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿,、水蒿,、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒,，主治五脹邪氣,，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣,，長毛發(fā),，久食輕身，耳聰目明,，防衰,。黎蒿的藥用價值較高，還具有平抑肝火,，預(yù)防牙病,、喉痛等功效，對降血壓,、降血脂和緩解心血管疾病等均有一定的作用,。

2、黎蒿在鄱陽湖一帶最常見,，是春季時令菜,。藜蒿也很少發(fā)生病蟲害，屬無污染的綠色食品,，也是一種新潮保健菜,。

【下酒菜——蒜苗豆豉臘肉】

蒜苗豆豉臘肉是一道色澤誘人，臘香濃郁,，拌飯,、佐酒皆宜的家常菜,。

鹽一定要少放,，或者不放,，因為豆豉和臘肉本身就帶有咸味，生抽也是咸的;另外臘肉一定要炒出油后再加入輔料,，這樣菜品才更香,。

蒜苗豆豉臘肉 作者：在水一方

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準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：35分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋、蒸鍋

烹飪方式：炒,、蒸

準(zhǔn)備材料購物清單發(fā)送至手機(jī)>>

臘肉：一塊

蒜苗：500克

花菇：適量

干辣椒：適量

木耳：適量

鹽：適量

糖：適量

生抽：適量

豆豉辣醬：適量

菜譜特色：蒜苗豆豉臘肉是一道色澤誘人,，臘香濃郁，拌飯,、佐酒皆宜的家常菜,，有興趣的你不妨嘗試做做吧。

制作步驟（8）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>切換幻燈片模式>>

1,、將臘肉切塊,，放入蔥姜、料酒,，放蒸鍋蒸20分鐘,。

2、將蒸好的臘肉晾涼切薄片,。

3,、將花菇和木耳泡發(fā)，記得花菇用開水泡發(fā),，木耳用涼水泡發(fā),。

4、將蒜苗洗凈切段,。

5,、將花菇、木耳,、干辣椒洗凈切片（段）,。

6、將切好的蒜苗飛水,，燙至7成熟,。

7、坐鍋,，放入少許油,，爆香蔥姜，加入切好的臘肉,，入料酒,，煸炒至出油，繼續(xù)加入豆豉醬煸炒,，至臘肉微焦時放入泡發(fā)的花菇,、木耳,、干辣椒繼續(xù)翻炒。

8,、起鍋前,，放入燙好的蒜苗，加少許白糖,、生抽,，稍微翻炒片刻即可。

烹飪小貼士（1）

1,、此道菜鹽一定要少放,，或者不放，因為豆豉和臘肉本身就帶有咸味,，生抽也是咸的,；另外臘肉一定要炒出油后再加入輔料，這樣菜品才更香,。

【超級下飯菜——干鍋臘肉蟹味菇】

蟹味菇很好地吸入臘肉和調(diào)料的香氣,，香芹的加入為了使整道菜的口感清爽一些，十分惹味,，非常不錯的一道家常菜,。

干鍋臘肉蟹味菇 作者：耀婕

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準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：25分鐘

準(zhǔn)備廚具：不粘鍋

烹飪方式：炒、蒸

準(zhǔn)備材料

蟹味菇：200克

臘肉：150克

香芹：1小把

干辣椒：6個

大蔥：1段

大蒜：3-4瓣

姜：3片

郫縣豆瓣uqsg醬：2小匙

老抽：1小匙

李錦記麻辣醬：1小匙

白糖：2小匙

菜譜特色：蟹味菇很好地吸入臘肉和調(diào)料的香氣,，香芹的加入為了使整道菜的口感清爽一些,，十分惹味，非常不錯的一道家常菜,。

制作步驟（7）

1,、臘肉上蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸熟后切成薄片,；蟹味菇放在鹽水里浸泡一會兒,；香芹洗凈切成小段；把麻辣醬和郫縣豆瓣醬混合,。

2,、炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時將蟹味菇倒入,，煸炒出水分后盛出,，炒出的湯水不要。

3,、鍋中再倒入一點油,，放入花椒，小火將花椒炒香，待花椒變色后撈出不要,，留下花椒油,。

4、把蔥段,、姜片、蒜片和干辣椒放入,，炒出香味,。

5、把臘肉倒入鍋中,，慢慢煸炒至臘肉出現(xiàn)透明的部分,，然后把混合好的郫縣豆瓣醬放入，炒香,。

6,、倒入蟹味菇，翻炒均勻后調(diào)入生抽,、老抽各1小匙,，白糖2小匙，翻炒均勻,。

7,、最后把香芹放入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻出鍋,。

【葷素適宜——臘肉炒芥藍(lán)】

秋冬食芥藍(lán),，正時令。其纖維素豐富,，味甘,，性辛，有利水化痰,、解毒祛風(fēng),、除邪熱、解勞乏,、清心明目等功效,。臘肉先蒸軟，再與芥藍(lán)一同爆炒,，醇香酥軟,，油而不膩；芥藍(lán)經(jīng)過大廚演繹,，翠綠欲滴,，色澤誘人，也中和了臘肉的肥膩，讓人食指大動,，欲罷不能,！

臘肉炒芥藍(lán)

準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：20分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋、蒸鍋

烹飪方式：炒

準(zhǔn)備材料購物清單發(fā)送至手機(jī)>>

臘肉：3兩

芥藍(lán)：適量

紅椒片：適量

生姜：適量

大蒜：適量

蒜片：適量

頭抽：適量

鹽：適量

糖：適量

菜譜特色：來自廣州品致尊食府的大廚食譜：秋冬食芥藍(lán),，正時令,。其纖維素豐富，味甘,，性辛,，有利水化痰、解毒祛風(fēng),、除邪熱,、解勞乏、清心明目等功效,。臘肉先蒸軟,，再與芥藍(lán)一同爆炒，醇香酥軟,，油而不膩,；芥藍(lán)經(jīng)過大廚演繹，翠綠欲滴,，色澤誘人,，也中和了臘肉的肥膩，讓人食指大動,，欲罷不能,！

制作步驟（6）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1、準(zhǔn)備：芥藍(lán)洗凈去蒂,；蒜蒜,、臘肉切薄片，紅椒切靈犀,；

2,、臘肉先入鍋，大火蒸10分鐘,，讓肉腸更香更軟,，蒸熟后備用；

3,、起鍋,，用蒸臘肉逼出的油大火爆炒芥藍(lán)，爆炒的時候,，加少許水,，不但可以讓青菜的顏色更加翠綠,，還可以防止炒焦；烹鹽,、糖調(diào)味,；炒到7分熟，撈出備用,；

4,、重新起鍋，下花生油,，爆香料頭：姜蒜,、紅椒；依次下芥藍(lán),、蒸過的臘肉,；

5,、一起中大火炒出鑊氣,，炒入味，勾薄芡,；

6,、出鍋前淋少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋,。

烹飪小貼士（2）

1,、芥藍(lán)用臘肉蒸的油來炒，特別香,。所以這點菜好吃的關(guān)鍵,。

2、炒青菜的時候,，加一點點的清水,，可以保持青菜的翠綠，還可以防止炒焦,。

【清爽小炒——荷蘭豆炒臘肉】

荷蘭豆炒臘肉是一道健脾開胃的清爽小炒,，是常見的家常菜。荷蘭豆經(jīng)炒制后,，顏色翠綠,、清脆利口，搭配色澤鮮艷,，黃里透紅,，味道醇香，肥不膩口,，瘦不塞牙的臘肉,，香味四溢,，讓人忍不住多吃幾口。

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準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：40分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

功    效：胃調(diào)養(yǎng)

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臘肉：適量

荷蘭豆：適量

山藥：適量

姜片：少許

蒜片：少許

料酒：少許

泡椒：少許

醬油：少許

糖：少許

油：少許

菜譜特色：荷蘭豆炒臘肉是一道健脾開胃的家常菜,，年后都喜歡吃的清爽點,，荷蘭豆是個不錯的選擇，經(jīng)炒制后,，顏色翠綠,、清脆利口。荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一,，富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用,。還含有較為豐富的纖維素,，食用可以防止便秘，并且有清腸的作用,。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1,、臘肉泡清水30分鐘。

2,、然后洗凈后灑少許料酒,，放進(jìn)蒸籠里蒸30分鐘，取出去皮切薄片,。

3,、少許油燒熱，放進(jìn)姜片,、蒜片,、泡椒爆香，加入臘肉翻炒,。

4,、逼出油后加荷蘭豆、山藥和所有調(diào)味料快速拌炒均勻即可,。

【點心做法——香芋蝦米臘肉糕】

香芋蝦米臘肉糕做法簡單,，香氣四溢，芋頭香味讓人回味無窮,，無論是招待客人或是自家吃都同樣適合,。

香芋蝦米臘肉糕 作者：秀逗..

準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：1小時

準(zhǔn)備廚具：蒸鍋

烹飪方式：蒸

準(zhǔn)備材料購物清單發(fā)送至手機(jī)>>

粘米粉：適量

香芋：適量

臘肉：適量

溫水：適量

蝦皮：適量

菜譜特色：香芋蝦米臘肉糕做法簡單，香氣四溢,，芋頭香味讓人回味無窮,，無論是招待客人或是自家吃都同樣適合。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1,、粘米粉用溫水調(diào)成米漿,。

2,、香芋切絲，先蒸熟,。

3,、將米漿和蒸好的香芋絲倒入盤子蒸10分鐘后再放入臘肉和蝦皮。

4,、蒸制5-8分鐘,，即可出鍋。

【入粥也美味——臘八粥】

每年的農(nóng)歷臘月初八就是“臘八節(jié)”這天傳統(tǒng)是要喝臘八粥的,。臘八粥是用多種食材熬制的粥,，味道芳香，營養(yǎng)豐富,，寓意著年年有余,。

農(nóng)歷臘月初八臘八節(jié)，喝一碗香氣騰騰的“臘八粥”——“年”的氣氛就開始縈繞了,。按照老底子的風(fēng)俗,，臘八粥是要臘月初七晚上開始做的，洗米,、泡果,、剝皮,、去核,，到后半夜開始煮，要用微火燉到第二天清晨,，這臘八粥才算熬好,。

臘八粥 作者：璐稔

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準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：1小時30分鐘

準(zhǔn)備廚具：砂鍋

烹飪方式：煮

功    效：胃調(diào)養(yǎng)

準(zhǔn)備材料

大米：適量

水：適量

紅豆：適量

蓮子：適量

臘肉：一小塊

香腸：兩根

海米：一把

菜譜特色：每年的農(nóng)歷臘月初八就是“臘八節(jié)”這天傳統(tǒng)是要喝臘八粥的。臘八粥是用多種食材熬制的粥,，味道芳香,，營養(yǎng)豐富，寓意著年年有余,。

制作步驟（5）

1,、大米清水淘洗干凈，紅豆,、蓮子也洗凈,，最好提前泡一下2—3小時。

2,、準(zhǔn)備好香腸兩根,、臘肉一小塊、海米一把,。

3,、將大米,、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi),，加足量水,，燒開后改小火，慢慢文煮,。

4,、另取鍋，將香腸臘肉切片,，熱水稍煮一下,，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土。

5,、大概煮1個小時,，待粥煮至7成熟時，將香腸,、臘肉片,、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開花,、肉片熟爛即成,。