蘿卜干炒臘肉 4 E& g, G9 ]! U" U
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具體做法如下： / s! L& K6 B6 p: A: l
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1）先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好 9 S J% @9 O4 t0 A$ Y4 Z5 U: b
+ K& d3 A* e4 ?; C6 p! J2）將洗好的臘肉切成片，蒜苗切段,，干紅辣椒切碎,，裝盤備用
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3）鍋里放少許油將切好的蘿卜干放入鍋人炒干水份后盛出來，洗干凈鍋
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' L% E8 M; {7 |+ G4）再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘,，再加入切碎的干紅辣椒,，放些水蓋上鍋蓋燜會 ; v8 F& I+ x5 t5 |% p1 u. V
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5）當(dāng)水快燜干的時候?qū)⒊锤伤奶}卜干放進(jìn)去翻炒
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' ?9 ^# c* j2 f H+ T6）快起鍋時，將切好的蒜苗放進(jìn)去再炒出香味就可以了 7 |, ]* P: G) N I6 p
% x- l: N2 O7 j7 U2 B( n注意事項(xiàng)： 7 C* z+ X' y, L' n; u. Y
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1）蘿卜干不要選用鹽腌過的,，最好選用直接曬干水份的那種
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( k3 q4 d d: E0 e5 t$ ]# s! D7 c! l2）如果臘肉太咸的話,，事先用水煮一下，將煮出來的水水倒掉就行了
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% G8 T& {. R6 A; @老干媽臘肉( s! v3 h1 f% v+ h+ u! L! C
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做法：& ~, N; H2 l( b4 R0 \
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臘肉切薄片（臘肉炒食時切薄片較好,，否則咬不動,，肉緊，就會干了,，如果蒸著吃可以切厚點(diǎn)）切一些青蒜葉,。4 h ]. [7 j/ l6 H6 I) X* X
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油鍋燒六成熱，先放進(jìn)兩大匙老干媽豆豉辣醬,，炒香,，接著把臘肉倒進(jìn)去翻炒，自己把握火候,，快出鍋時加入青蒜同炒,，炒一會就出鍋，很簡單吧,！
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0 s, z/ K6 q( l, Z n* ^! [尖椒臘肉" Z( u. i# Y( Q. j2 R, e& c
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【原料】臘肉?。玻担翱耍t,、綠尖辣椒各５０克,，料酒４克，醬油３克,，味精２克,，干辣椒２克，豆豉３克,，油７０克,，雞湯適量,。
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【制作過程】
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（１）將整條臘肉去皮，切成片,。紅綠尖辣椒切成段,。 # [9 w4 ^ w! e, ~& x& Y" b/ Q: J7 u) t
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（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出,。另起鍋放底油,，投入豆豉、干辣椒,、尖椒爆香,，放臘肉、料酒,、醬油,、味精、雞湯燒開后用微火燜１０分鐘,，收干汁出盤,。
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【特點(diǎn)】 濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特,。8 x5 v- _+ Q6 ~9 {* @4 L
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藜蒿炒臘肉
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【原料】: G. c; C0 d' Y
) j6 G# Z- M0 {; K6 D( r. Y4 W主料：臘肉（肥三瘦七）300 克,。
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; m5 k, ^, u; H+ M* J' T: ]配料：藜蒿根200 克
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0 K3 {+ {# k f- H4 R2 s( Y& ?調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克,，干紅椒15 克,。
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! G0 r& j3 i0 J* N7 n5 D【制法】
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- Z4 n# m' s5 T8 ^8 p1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮,，盛入瓦缽內(nèi),，上籠蒸30 分鐘取出，將肥,、瘦肉分別切成5 厘米長,、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條,。藜蒿根用刀刮去表皮,，洗凈后，切成4 厘米長的條,。紅干椒切成細(xì)末,。
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& Q4 c |$ S+ ^# n; g, T. C5 W& N2.炒鍋置旺火上，放入豬油,，燒至六成熱,，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下,，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,，接著放入精鹽,，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒,，淋入清水，燜2 分鐘,，待收干水,，盛入盤中即成。
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& ]0 D; e" B0 j% d- p0 M) [( D【特點(diǎn)】# m4 d/ o" i$ |
藜蒿是一種野生植物,，多生長在土坡上,，自古采食，用以渡荒,，至今仍作野菜,。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性平,，微毒,，可清熱、利濕,、殺蟲,。藜蒿根部呈白色，較粗壯,，味清香,，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟,，藜蒿脆嫩香甜,，民間風(fēng)味突出。是湘西北地區(qū)和洞庭湖區(qū)冬春兩季的時令菜,。
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& l+ \8 D( v D Y. G' D/ w西芹百合草莓炒臘肉
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% W* {- r+ P# p1 f·配 料: 四川臘肉150克,西芹,、百合、草莓各100克,。
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·特 色: 口味感鮮,、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替,，味道略有不同,。
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! U' m/ w8 ~/ q! a·操 作:2 b7 U ]. ?( m' w+ Z5 a+ |
; e7 p9 I' P2 I5 W8 h: ?1、臘肉切成片,，西芹去筋切成片,，百合瓣開洗凈，草莓切成片,。
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8 m6 L) H B2 `* M1 _6 y0 Y2,、鍋中放水燒開,，加西芹、百合過一下油水,，臘肉也過一下開水,。
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; p8 l$ H' D/ A: P3、鍋中放2勺油,，燒至溫油,，臘肉放同鍋中過一下。 ! G2 h+ B1 G+ ?' ]
$ r" e. y6 v" t. ]6 Y4,、炒鍋中留底油,，放入蒜茸、姜片起鍋,，把主配料同放鍋中一起翻炒,，加鹽、味精,、糖,、水淀粉淋芡即可。 1 k* V; w' j5 O1 d
$ R$ h. V3 c5 A. Q" P5 O·營養(yǎng)價值:
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* I1 ^8 A4 B2 [' @) b芹菜 - 芹菜營養(yǎng)十分豐富,，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,，鈣8.5毫克，磷61毫克,，鐵8.5毫克,，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右,，芹...
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百合 - 百合,，又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物,，屬百合科,。百合營養(yǎng)價值極高，其鱗莖富含蛋白質(zhì),、糖類,、淀粉和礦物質(zhì)，長期食用,，可強(qiáng)身壯骨,。入藥，味甘...
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草莓 - 草莓屬薔薇科多年生草本植物,，又叫洋莓,，原產(chǎn)于南美洲，我國是在20世紀(jì)初才引進(jìn)的。草莓品種繁多,，有2000多個品種,，果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁,，甘酸宜...0 z" e4 ?1 j y
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蒜苗炒臘肉
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主料：臘肉250克,，蒜苗150克。' Q+ Y0 [6 ?" M5 U" P
. L- @) `& F9 [+ v. O輔料：紅椒,。1 P8 h$ E: B. q* c& [
" V$ P& k1 U8 F; @+ p調(diào)料：油50克,，鹽3克，味精3克,，雞精3克，蠔油3克,，鮮湯25克,。0 e% o U- ~" I6 Z
8 J& {' m1 J- v: ~7 v制作方法：
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6 ]+ @6 ?& i/ v, {* D' L9 F0 T1、 臘肉煮熟,，切成片,。
9 u/ V. _% u |1 Q8 F2 G' G1 f
$ u5 i) D% a* p! v& ^2、 蒜苗切段,，紅椒切成3厘米長的條,。3 ` u. U# e: {+ ?! V) _3 Q* K
! b/ ]0 s& I$ @7 ~3、 鍋內(nèi)放底油少許,，下臘肉煸香,，至臘肉回油（剛剛出油）出鍋備用。
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$ B$ Y8 F& H- \' z1 \4,、 鍋內(nèi)放油,，下蒜苗、紅椒,，放鹽煸炒,，至變熟色后，下臘催,，加味精,、蠔油、雞精,，翻炒香后加鮮湯微燜,，出鍋。也可先將蒜苗入沸水中焯熟后再炒,。+ V" {- n* `, Z7 r
' ^& j5 m; y# Q l' d! W2 }制作要求：
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臘肉一定要炒至回油,，讓臘肉油香浸入蒜苗。注意炒蒜苗時要同時放鹽，放晚了蒜苗不進(jìn)鹽味,。 |
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